有關年夜飯由來簡介

　　年夜飯簡介

　　大年三十，家家戶戶都要吃年夜飯，寓意著闔家團圓。這頓年夜飯代表著至高無上，古時的賢明圣祖在年三十這天也會特赦犯人們回家去吃頓年夜飯，因為這頓飯代表著一個人真實活在世上至高無上的權力，對于中國人而言這是無可替代的。

　　我們對年夜飯的重視，也就是對傳統的重視，《爾雅·釋天》中說：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名，把“年”當作收獲的象征，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動也就成了年夜飯。

　　除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百態(tài)的禮花在節(jié)目的夜空綻放，家家懸掛著火紅的對聯，戶戶都飄出年夜飯的香味。餐桌上擺滿了各式各樣的美味菜肴：那黃澄澄、熱騰騰的炒蛋，紅得冒油的大閘蟹，紅綠相映的胡蘿卜炒芹菜，酸甜可口的糖醋排骨，美味的紅燒肉。那潤滑可口的燉鴨煲冒著熱氣，鴨肉是那么軟糯，香味飄逸的鴨湯里漂著筍干、香菇，使人饞涎欲滴。

　　年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。在人們眼中的年夜飯是團圓飯，預示著新一年的開始，一切都要十全十美，不能有半點馬虎。

　　過年為什么要吃年夜飯

　　為什么要吃“年夜飯”？除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“團年飯”對古代中國人是何等的重要。家庭是華人社會的基石，一年一度的團年飯充分表現出華族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩表達感激之情。

　　年夜飯的其他傳說

　　江南每年吃年夜飯的時候，家家戶戶都要把大門關起來，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年夜飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開大門，這叫做閉門生財，開門大吉。這種習俗據說是為了哄騙鐵拐李而傳下來的。

　　相傳，玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時下凡查看。鐵拐李是個跛腳叫花仙，因此便在人間吃年夜飯的時候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來的東西提給玉皇大帝看，誰家窮，誰家富，一看就知道了。據此，富的，玉皇大帝便命令有關神仙讓他一年遭幾次災，不要太富；窮的，則讓他發(fā)幾次財，不要太窮了。

　　這件事慢慢傳到了人間，有一戶人家，比別人都奸，很快想到了應對之策。吃年夜飯時，把大門關得緊緊的，家人誰也不準大聲說話。等鐵拐李來討飯時，他家年夜飯已經吃過，打開大門時，桌上空空蕩蕩的，無以施舍給鐵拐李。鐵拐李一看，這家夠窮的了，連年夜飯都吃不起，于是在他家門口放上幾個元寶就走了。這下，這戶人家便發(fā)了。但沒有不透風的墻，別家也看出了他家發(fā)財的原因，便都跟著學起來。

　　后來，鐵拐李見家家都關著門吃年夜飯，便知道人們已經知道了他的任務，就不再到人間來討飯察貧富了。可是關著大門吃年夜飯的習慣，卻從此流傳下來，成為了春節(jié)特有的習俗。

　　年夜飯菜式

　　年夜飯是團圓飯，預示著新一年的開始，一切都要十全十美，不能有半點馬虎，對我家而言，這一年一度的年夜飯已經不只是一頓簡單的晚餐，更是全家都要參與的儀式，所以在物質生活極大豐富的今天，我們仍然保留了在家中吃年夜飯的習慣。

　　清蒸海魚(黃魚或鯧鳊魚)

　　年夜飯的食材選擇上，首先是，過年都希望年年有余，因此，魚類是必不可少的食材。一般，會選擇海魚，例如黃魚和鯧鳊魚。這幾種魚類的做法，就是清蒸，放點蔥姜，味道鮮美，也不失魚類本來的味道，他十分推崇。

　　鹽水牛肉蘸醬

　　其次，他會選擇優(yōu)質的牛肉。牛肉的做法，他也與其他人不同。他會選擇用鹽水煮牛肉，然后切片，之后蘸醬吃。

　　青蒜炒肉絲

　　徐殿松表示，他比較喜歡吃青蒜和肉絲，這兩種菜配在一起，肉絲給青蒜提了鮮，青蒜為肉絲重了味兒。一綠一紅，顏色搭配也很好看。

　　清湯羊肉

　　徐殿松也會選擇質量上乘的羊肉，進行煮湯。在湯煮好后，加一點青蒜和香菜末，味道鮮美而營養(yǎng)。一些喜歡羊肉味的人，還可以撒上一些白胡椒粉，新鮮又夠味兒。

　　青菜蟹黃皮肚

　　一般來說，徐殿松比較偏愛綠葉菜。因此，到了蔬菜環(huán)節(jié)，他絕對會選擇綠葉菜，例如生菜，他會用蠔油一起制作，做成蠔油生菜。

　　另外，青菜蟹黃皮肚也是一種他個人非常喜歡的菜品。綠油油的青菜，搭配蟹黃的鮮亮色澤，再搭配軟糯的皮肚，也是一道令人大快朵頤的美食。

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