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顧客在餐廳吃出異物，全套流程解決法
客人在門店吃出蒼蠅、頭發(fā)、鋼絲球等異物該如何處理?如果處理之后顧客不滿意該怎樣進(jìn)一步交涉?
門店處理程序
1)立即反應(yīng)：
第一時(shí)間意識(shí)到客人投訴，并立即上前了解情況。
2)認(rèn)真聆聽，了解事情經(jīng)過：
必須認(rèn)真聽取客人的敘述，使客人感到被重視。傾聽者要注視客人并不時(shí)點(diǎn)頭示意，為了使客人能消氣息怒，還可以用自己的語(yǔ)言重復(fù)客人的投訴或抱怨，以示對(duì)客人的尊重及對(duì)反映的問題的重視。聆聽的過程也是讓客人發(fā)泄的過程，當(dāng)客人將不滿全說出后，怒氣也將消失大半。
3)表示關(guān)心，但不輕易承擔(dān)責(zé)任：
你需要讓客人明白，你非常關(guān)心他所享受的服務(wù)是否令他滿意，對(duì)他的遭遇表示歉意，但不要隨便承擔(dān)責(zé)任。
4)提出解決辦法：
當(dāng)你完全理解和明白客人為什么投訴后，你就需要采取行動(dòng)糾正錯(cuò)誤，你一定要讓客人知道并同意你將采取的處理決定。如果客人不知道或不同意你的處理時(shí)，不要盲目采取行動(dòng)，你可以禮貌地征得客人的同意：“先生，我這樣處理，您看是否合適?您看怎么樣?”等。
5)快速采取行動(dòng)：
當(dāng)客人同意你的處理方法后，你就要立即行動(dòng)，一定不要拖延時(shí)間，耽誤時(shí)間只能進(jìn)一步引起客人不滿，此時(shí)此刻，時(shí)間和效率是客人的最大需求。
6)跟進(jìn)客人滿意度：
要落實(shí)、監(jiān)督、檢查處理措施的執(zhí)行情況。
投訴客人的最終滿意度，要取決于對(duì)他抱怨后的特殊關(guān)懷和關(guān)心的程度。許多對(duì)餐廳懷有感激的客人，往往是那些因投訴問題得到妥善處理而感到滿意的客人。
危機(jī)處理的禁忌
1)不要刻意回避問題，應(yīng)主動(dòng)與客人溝通對(duì)于菜品的問題爭(zhēng)取得到諒解。
2)不要輕易承諾顧客什么，應(yīng)以詢問的方式弄清客人的意圖再制定具體的解決方案，把店面經(jīng)濟(jì)損失指數(shù)降到最低。
聲明和問題：
1)應(yīng)及時(shí)查找菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因。
2)嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)。
食品衛(wèi)生(或異物)抱怨常見問題解答
1、顧客對(duì)食品衛(wèi)生(或發(fā)現(xiàn)異物)提出抱怨，你如何正確應(yīng)對(duì)?
應(yīng)該：首先要保持禮貌和關(guān)心的態(tài)度，感同身受地對(duì)于發(fā)生這樣的事情表示抱歉與遺憾。
“真是對(duì)不起，給您帶來不好的用餐經(jīng)驗(yàn)，我也非常理解您現(xiàn)在的心情和感受，您看，我?guī)湍鷵Q一個(gè)好嗎?”
(如果顧客不想再吃)“要不，我?guī)湍堰@種產(chǎn)品給您退掉。”(僅限問題產(chǎn)品)
不應(yīng)該：“這是什么東西，您在哪兒吃到的?”
“沒關(guān)系，我可以保證，這種東西對(duì)您的身體絕對(duì)沒有害處!”
“異物是從哪兒來的呢，餐廳并沒有這種東西啊!”
2、如果顧客對(duì)你提出的方式不滿意，你該怎么辦?
應(yīng)該：如顧客不滿意，可在更換產(chǎn)品或退產(chǎn)品款的基礎(chǔ)上，再贈(zèng)送與食品等值的餐券。仍不滿意，可禮貌誠(chéng)懇地征求顧客的意見，并立即報(bào)備你的或公司相關(guān)部門。如果有必要的話，也可以委婉地建議顧客到消協(xié)去咨詢。
不應(yīng)該：“對(duì)不起，我的權(quán)限只能到此為止�！�(不要給顧客不同權(quán)限會(huì)有不同解決結(jié)果的感覺，而應(yīng)該委婉地告訴顧客無論是你還是你的主管，解決這類事情都有一致的原則和標(biāo)準(zhǔn)。)
3、如果顧客需要就醫(yī)治療，怎么辦?
應(yīng)該：如果顧客因食品問題身體不適，應(yīng)派專人或協(xié)助送醫(yī)院檢查，必要時(shí)為其聯(lián)絡(luò)親友或在請(qǐng)示主管后為其墊付醫(yī)藥費(fèi)。
不應(yīng)該：不聞不問，不表示關(guān)心，或沒有了解具體情況，就立即承擔(dān)責(zé)任。
4、對(duì)于出現(xiàn)問題的產(chǎn)品，如何處理?
應(yīng)該：在可能的情況下收回有疑問的產(chǎn)品，并妥善保存，以便公司追查原因，進(jìn)行整改，也可減少媒體渲染的機(jī)會(huì)。但如收回有困難則不應(yīng)勉強(qiáng)，以免顧客誤解。(需要注意的是，如果事件已經(jīng)解決，雙方達(dá)成諒解，則應(yīng)由餐廳收回問題產(chǎn)品。)
不應(yīng)該：收回問題產(chǎn)品后就隨手扔掉。
5、如果顧客堅(jiān)持寫事件的書面說明，怎么辦?
我們并不主張為顧客提供書面的東西，即便是顧客意見聯(lián)系單，其主要目的也應(yīng)當(dāng)是記錄顧客的要求和聯(lián)系方式，而不是事件過程的描述。
應(yīng)該：“如果您有任何的意見或要求，您隨時(shí)都可以與我們聯(lián)系。今天，我們對(duì)這件事情已經(jīng)有了一個(gè)良好的共識(shí)，作為一個(gè)有著良好信譽(yù)的企業(yè)，我們之間可以隨時(shí)針對(duì)此事進(jìn)行溝通，我們對(duì)顧客非常信任，正是因?yàn)橄嗷バ湃尾攀墙鉀Q問題的前提。”
(如果顧客堅(jiān)持要寫，你需要請(qǐng)示你的主管或相關(guān)部門，并且內(nèi)容一定要簡(jiǎn)要、客觀，例如顧客投訴稱……等。)
不應(yīng)該：未經(jīng)主管同意即給顧客書面說明。
6、如果顧客稱要投訴到消協(xié)、衛(wèi)生防疫或媒體等部門，如何應(yīng)對(duì)?
應(yīng)該：“如果您覺得有必要的話，您也可以到消協(xié)(衛(wèi)生防疫、媒體)咨詢，這也是您擁有的權(quán)利。但我認(rèn)為如果事情經(jīng)過我們之間的良好溝通取得解決，豈不更好，也不會(huì)牽扯您的精力和時(shí)間。希望我們保持聯(lián)系�！�
如果顧客要投訴到以上部門，請(qǐng)立即報(bào)備主管和危機(jī)小組。
不應(yīng)該：“您想去就去吧，我也攔不住您。那不是您的權(quán)利嗎?”
7、如果上述部門到餐廳或打電話詢問事件經(jīng)過，怎么辦?
應(yīng)該：“您好，請(qǐng)問您是哪個(gè)政府部門?”
“非常感謝您對(duì)xxxx的關(guān)注，我們公司有專人負(fù)責(zé)這件事，您能否留下您的聯(lián)系方式，我會(huì)盡快報(bào)備我的主管和此事的負(fù)責(zé)人，他會(huì)盡快與您取得聯(lián)系，并給您作好相關(guān)的解釋工作。”
不應(yīng)該：“對(duì)，有這回事，事情是這樣的……”(不了解對(duì)方的背景，并且隨便發(fā)表言論)
(無論任何時(shí)候都應(yīng)記住，你所發(fā)表的言論都代表了公司的態(tài)度和立場(chǎng)，并且是給相關(guān)部門的第一解釋。)
8、如果衛(wèi)生防疫部門要求提供書面情況或進(jìn)行筆錄調(diào)查，如何應(yīng)對(duì)?
A、立即報(bào)備主管及危機(jī)小組。
B、在品管部指導(dǎo)下接受詢問或進(jìn)行筆錄，不要簡(jiǎn)單地回答是與非，表達(dá)力求詳盡。
C、不可以未經(jīng)主管允許，便提供書面情況說明。
9、如果顧客要求精神賠償，如何答復(fù)?
應(yīng)該：“我想，給您帶來的不便我們確實(shí)感到遺憾和抱歉，在此我代表餐廳再次向您表示歉意。我也了解您對(duì)此事很有解決的誠(chéng)意，從餐廳來說，自始至終的做法也充分體現(xiàn)了我們對(duì)這件事的遺憾和解決問題的真誠(chéng)心愿。我們還是站在更現(xiàn)實(shí)的角度看待和解決這個(gè)問題，更有利于事情的解決。我想您也了解目前國(guó)內(nèi)法律對(duì)精神賠償有著相當(dāng)嚴(yán)格的限定。所以，我還是建議您考慮一下我提出的方案。有必要的話，您可以先回去，我們保持聯(lián)絡(luò)。”
10、針對(duì)發(fā)生的這種投訴，你該做好那些善后工作?
A、妥善保存問題產(chǎn)品，以便于品管部追查原因，進(jìn)行整改。
B、事件處理如果超出你的權(quán)限范圍，請(qǐng)立即報(bào)備主管及公司相關(guān)部門。
C、我們不主張出具書面的說明，即使是顧客意見聯(lián)系單也一定要謹(jǐn)慎。
D、任何情況下與顧客溝通，都要保持良好、耐心和真誠(chéng)的態(tài)度。當(dāng)顧客出現(xiàn)抱怨時(shí)，感同身受非常重要。
E、任何投訴都是你的餐廳進(jìn)行改善的機(jī)會(huì)點(diǎn)，事后追蹤原因，進(jìn)行餐廳整改。
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