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紅酒的功效及正確喝法
很多人都對(duì)紅酒有著一種不出的忠愛(ài),紅酒自古以來(lái)就給一種很有情調(diào)的,享受生活、品味生活的一種像征,品著紅酒給人一種很高貴的感覺(jué),陶冶著人們的情操。那么,讓我們來(lái)了解一下紅酒。紅酒具有什么樣的功效與作用?許多人很喜歡睡前喝紅酒,那么睡前喝紅酒的好處又有哪些?紅酒要怎么喝?
一、紅酒的基本介紹
紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱,并不一定特指紅葡萄酒。
紅酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō),可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
紅酒,一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱。釀制紅酒的時(shí)候,葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣,所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒,則只是壓榨葡萄肉并進(jìn)行釀制。
紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒,含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種,比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸,果性,礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高,卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒,是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡,使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。
隨著人們生活水平的提高和生活品質(zhì)的逐漸完善,人們的消費(fèi)觀念有了很大的改變,加上中國(guó)傳統(tǒng)上有飲酒的習(xí)慣,葡萄酒又適合于消費(fèi)市場(chǎng),并且葡萄酒帶來(lái)的高貴、浪漫等寓意,以及葡萄酒莊園、葡萄酒社交等的熏陶,使葡萄酒逐漸成為人們首選酒種。
二、紅酒的功效與作用
1、葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。
2、紅酒的功效之助消化
在胃中,60-100克葡萄酒,可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧,可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此,葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能,對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀,有助于膽汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可以幫助消化,防治便秘。
3、紅酒的功效之減肥
葡萄酒有減輕體重的作用,每升干葡萄酒中含525卡熱量,這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后,葡萄酒能直接被人體吸收、消化,在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人,不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素,而且有助于減肥。
4、紅酒的功效之增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色,清澈透明的體態(tài),使人賞心悅目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味,促進(jìn)食欲。獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐,它不但能開(kāi)胃、消食提高用餐質(zhì)量,又使人興奮、放松心情。
5、紅酒的功效之利尿作用
一些白葡萄酒中,硫酸鉀、氧化鉀含量校高,具利尿作用,可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
6、紅酒的功效之殺菌作用
很早以前,人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。例如:感冒是一種常見(jiàn)的多發(fā)病,葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用,傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后,打入一個(gè)雞蛋,攪拌一下,即停止加熱,稍涼后飲用。研究表明:葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志⒕镔|(zhì)。
7、心血管系統(tǒng)調(diào)節(jié)
同時(shí)紅酒多酚可以增強(qiáng)一氧化氮的合酶,促進(jìn)一氧化氮的生成。而一氧化氮是血管調(diào)節(jié)器,負(fù)責(zé)擴(kuò)張血管、能夠降低高血壓和調(diào)節(jié)內(nèi)皮功能混亂。
三、睡前喝紅酒的好處
適量的喝一些紅酒對(duì)我們的身體也是有好處的,特別是女性朋友,適量的喝一些紅酒,更是有著美容養(yǎng)顏之功效,紅酒特別是在睡前喝,更是有著很大的好處,不僅可以給我們的身體帶來(lái)健康,還有著保健的作用,睡前喝紅酒的好處可不少哦。
促進(jìn)睡眠:睡覺(jué)前1—半小時(shí),喝50ml左右紅酒。紅酒中含有睡眠輔助激素褪黑素,可以發(fā)揮調(diào)節(jié)睡眠周期、治療失眠作用的。
舒緩睡前情緒:在疲倦時(shí)適量飲用紅酒,有助于放松身心;在心情不佳時(shí)適量飲用紅酒,有助于調(diào)節(jié)情緒。
降低疾病發(fā)生率:葡萄皮中含有的白藜蘆醇,抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?梢苑乐拐<(xì)胞癌變,并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中,紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力,所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。
養(yǎng)顏:紅葡萄酒的美容功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑,其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基,保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化,令肌膚恢復(fù)美白光澤。
改善血液循環(huán):紅酒含單寧,可收緊松弛肌膚同時(shí)有美顏功效,紅酒中豐富的葡萄多酚具有抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
四、紅酒要怎么喝
1、首先選擇亭亭玉立的郁金香型高腳杯,溫度控制在10-20攝氏度之間,方為最佳飲用時(shí)機(jī)。
2、紅酒的喝法大概可以分為四個(gè)層次
。1)眼喝:
首先檢點(diǎn)一下酒的品質(zhì),然后再用深情的目光,欣賞一下那晶瑩剔透的芳澤;
。2)手喝:
端著高腳杯緩緩地?fù)u晃,讓酒與空氣接觸,散發(fā)出撲鼻的香氣;
(3)鼻喝:
把酒杯移向鼻端輕輕地吸上一下,然后流露出陶醉的贊許的微笑;
(4)口喝:
輕輕的啜上一口,然后在口腔內(nèi)緩緩地轉(zhuǎn)動(dòng),回味那風(fēng)情萬(wàn)種。
3、靜雅氛圍
室內(nèi)光線不可太強(qiáng),無(wú)嘈雜喧鬧?包括強(qiáng)勁的音樂(lè)、聲響 ,空氣清新,墻壁應(yīng)呈現(xiàn)形成輕松氣氛的淺色。同時(shí)品酒應(yīng)在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。
4、臺(tái)布選擇
紅葡萄酒會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào),可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái),臺(tái)布的選擇就不是隨便的了,暗色的臺(tái)布會(huì)影響對(duì)酒顏色的感受,因此以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。
5、理想酒溫
每一種紅葡萄酒都有其理想的飲用溫度,紅葡萄酒飲用溫度為18℃至24℃。紅葡萄酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被飲用,因?yàn)轱嬘眉t葡萄酒時(shí)的溫度對(duì)酒香及味覺(jué)的影響特別大,過(guò)低的溫度會(huì)壓抑香味的散發(fā),加重酸味和澀味;過(guò)高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感,又有產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄痘衔镏荨?/p>
室溫紅葡萄酒在飲用前要降低溫度,最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中,15至20分鐘后,溫度就會(huì)由20多度降至10度左右。如想溫度降得更快,更可在冰水中撒一大把粗鹽,這樣可以充分發(fā)揮紅葡萄酒的最佳特性。
6、品酒器具
酒杯是餐飲的重要工具,它對(duì)餐桌的整體美感,特別是對(duì)飲用情趣有決定性的影響,所以飲用紅葡萄酒的酒杯頗有講究。
在材質(zhì)方面,喝紅葡萄酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明,以使酒的本色能夠顯現(xiàn)出來(lái)。高明的酒客玩弄酒杯的手法相當(dāng)優(yōu)雅,通過(guò)紅酒在杯中回旋鑒賞酒色,從而判斷紅酒的優(yōu)劣也是一個(gè)重要的途徑。所以酒杯要做得輕,拿起來(lái)不至于墜手;做得薄,才能清晰地看到酒的色澤。最高檔的酒杯當(dāng)然是用水晶玻璃打造的精品,這種酒杯透明度非常高,折射率也很小,比起普通的貨色自然高級(jí)許多。在外形方面,喝紅葡萄酒都是用窄口寬肚的品種,窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口,不易散逸,以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅葡萄酒充分和空氣接觸,以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式,現(xiàn)在時(shí)興的是大肚杯,拿在手上更加堂皇絢麗,同時(shí)也使得紅葡萄酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅葡萄酒時(shí)應(yīng)拿住酒杯高腳的部分,避免碰觸杯身提升溫度。正確的斟法是把紅葡萄酒倒入杯中1/3左右,一方面能夠達(dá)到醒酒的功效,另一方面在蕩酒杯的時(shí)候避免酒溢出的尷尬。
7、倒酒方法
有關(guān)紅葡萄酒在餐桌上的繁文縟節(jié)多如牛毛,若不是特別要學(xué)西式餐桌禮儀,那么一只開(kāi)瓶器,調(diào)好適當(dāng)?shù)木茰,選擇合適的杯子也就足夠了。但是為了避免遇到特殊情況,錯(cuò)失好酒,還是多了解一點(diǎn)細(xì)節(jié)比較保險(xiǎn)。
。1)呼吸
為了讓飲用時(shí)紅葡萄酒的氣味更香醇,味道更柔順,可以預(yù)先開(kāi)瓶讓酒透透氣,呼吸一會(huì)兒。其功能在于讓酒稍微氧化,與空氣接觸更能釋放其香味。紅葡萄酒呼吸的時(shí)間一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí),而多年的陳酒,則最好在飲用時(shí)才開(kāi)瓶,以避免提前開(kāi)瓶令陳釀獨(dú)有的香氣散逸。
(2)啟瓶
這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看,并說(shuō)出酒的產(chǎn)地和年份,展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開(kāi)瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開(kāi)瓶器及蝴蝶型開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶時(shí)先用小刀從瓶口外凸處將封口割開(kāi),除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然后扣緊瓶口,進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出;當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí),應(yīng)將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。開(kāi)瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式,否則,該瓶酒很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?腿诉可以聞聞軟木塞有無(wú)異味,或進(jìn)行試喝,以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后,才可以正式倒酒。
。3)斟酒技巧
倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒?注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先 。倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊,所以倒酒也是從客人右邊倒。
倒酒時(shí),一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過(guò)滿則難以舉杯,更無(wú)法觀色聞香,應(yīng)給聚集在杯口的酒香留一定的空間,使酒的芳香在此縈繞不散。
8、佐餐搭配
與某一菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定?酒窖所藏的酒、區(qū)域性傳統(tǒng)、個(gè)人口味等 ,無(wú)論如何,在一餐中飲用的紅葡萄酒不應(yīng)該過(guò)量。
紅酒配佳人,紅酒自古就是對(duì)浪漫的一個(gè)最好的詮釋,由其是對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)喝紅酒更是一種品質(zhì)生活的保健,但是提醒一下一次性最好也不要喝太多的紅酒,如果一次性喝了太多的紅酒的話,那么對(duì)健康也是害的哦。
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