遠(yuǎn)離誘人的氫化油警惕害人的商家

　　氫化油脂，又名氫化油，是指通過(guò)加氫工藝，改變了熔點(diǎn)或熔解特性的油脂。氫化油脂可分植物性與動(dòng)物性，即氫化植物油與氫化動(dòng)物油。通常是作為食品和化工工業(yè)的原料使用。食品工業(yè)常用的氫化油脂多為氫化植物油。下面是遠(yuǎn)離誘人的氫化油警惕害人的商家的知識(shí)。

　　氫化植物油是普通植物油在一定溫度和壓力下加入氫催化的產(chǎn)物，會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸

　　種類(lèi)：

　　奶精、西點(diǎn)、餅干、珍珠奶茶中乳香、面包、炸薯?xiàng)l、蛋糕、冰淇淋、奶油糖、奶昔、巧克力、玉米片、咖啡伴侶、派、膨化食品、沙拉醬、炸雞

　　重點(diǎn)：

　　幾乎所有需要油炸的食物、快餐店幾乎全部食物、加工程度越高的食物

　　優(yōu)勢(shì)：

　　延長(zhǎng)保質(zhì)期，讓糕點(diǎn)更酥脆，室溫下能保持固體形狀

　　標(biāo)注：

　　配料表上有氫化植物油、植物奶油、起酥油、咖啡伴侶的植脂末、代可可脂、人造奶油、人造酥油、精煉植物油、人造黃油

　　危害：（不是吃了就一定患病，而是過(guò)量會(huì)增加幾率。）

　　1、形成血栓。增加人體血液的黏稠度和凝聚力，對(duì)于血管壁脆弱的老年人尤為嚴(yán)重。

　　2、影響發(fā)育。影響胎兒的健康。對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

　　3、影響生育。中斷精子的反應(yīng)過(guò)程。

　　4、降低記憶。老年癡呆癥

　　5、容易發(fā)胖。不易代謝，長(zhǎng)期在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。油炸食品

　　6、容易引發(fā)冠心病。使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。

　　氫化油口感較好

　　第二次世界大戰(zhàn)之前，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)牛油、豬油等動(dòng)物性脂肪比植物油更富營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)始鼓勵(lì)人們食用。在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，不少美軍士兵感到自己行動(dòng)不夠敏捷。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，美國(guó)士兵遭遇的困境在于體內(nèi)脂肪堆積太多，出現(xiàn)肥胖、心血管阻塞、體力下降等癥狀，無(wú)法應(yīng)付耗費(fèi)體力和需要靈活度的叢林戰(zhàn)爭(zhēng)。這時(shí)，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家開(kāi)始呼吁人們減少食用動(dòng)物油脂，改吃植物油。

　　但是，植物油存在不易保存的問(wèn)題。于是，美國(guó)研究人員把植物油轉(zhuǎn)化成容易保存的氫化油。油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí)，加入金屬催化劑（鎳、銅、鉻等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸分子。與植物油相比，氫化油的飽和度增加、熔點(diǎn)升高、硬度加大，故氫化油又稱(chēng)“硬化油”。

　　氫化油為固態(tài)或半固態(tài)油脂，其香味和口感優(yōu)于植物油，可和動(dòng)物油脂媲美。于是，氫化油廣為美國(guó)人所接受，并逐步銷(xiāo)往世界各地。氫化油價(jià)格便宜，性質(zhì)穩(wěn)定，可以在較高溫度下進(jìn)行食品煎炸、烘烤和烹飪，而且加工時(shí)間短，食品的外觀和口感都能得到顯著改善，保存時(shí)間也較長(zhǎng)。比如，在制作花生醬時(shí)，如果使用氫化油制作，就不會(huì)出現(xiàn)油、醬分離的現(xiàn)象，而且有助于保存。又如，如果使用植物奶油制作糕點(diǎn)，不僅容易給糕點(diǎn)造型，還能改善口感，延長(zhǎng)貨架期。生日蛋糕上顏色鮮艷的花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氫化油80%～85%；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油餅干、奶油面包等食品中都含有氫化油。

　　氫化油危害人體健康　

　　在日常生活中，人們對(duì)豬、牛、羊等畜類(lèi)動(dòng)物油戒備比較明顯，但是對(duì)氫化油卻視而不見(jiàn)。事實(shí)上，氫化油對(duì)人體健康的危害遠(yuǎn)比動(dòng)物油脂大。國(guó)外研究證實(shí)，經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天10～15克，健康就會(huì)受到危害。

　　有關(guān)專(zhuān)家指出，現(xiàn)在市場(chǎng)上“純正奶油蛋糕”的叫法并不準(zhǔn)確。奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的；而市面上大多數(shù)蛋糕店所用的“奶油”通常是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質(zhì)和其他食品添加劑的混合物。天然奶油較難成型，而且容易融化；而使用含有氫化油的人造奶油蛋糕口感更好，而且保質(zhì)期長(zhǎng)。目前，我國(guó)對(duì)蛋糕中氫化油的用量并沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確限制。有關(guān)部門(mén)正在制定相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　氫化油對(duì)健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；提高體內(nèi)有害健康的低密度脂蛋白膽固醇水平，降低有益健康的高密度脂蛋白膽固醇水平，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化；增加2型糖尿病和乳腺癌的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

　　在所有氫化油中，最危險(xiǎn)的是全氫化人造油，例如人造黃油。美國(guó)研究人員認(rèn)為，人造黃油是心臟的頭號(hào)殺手。在引入人造黃油前，美國(guó)的心臟病患者很少。隨著人造黃油消費(fèi)量的增加，美國(guó)心臟病患者數(shù)量連年上升。美國(guó)哈佛大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，與進(jìn)食不含人造黃油的普通食物的人相比，每天攝入占總熱量2％的人造黃油的人更易患心臟病，發(fā)病概率會(huì)提高一倍。

　　氫化油難以分解

　　美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，氫化油危害人體健康的原因是它太“牢固”了。植物油脂肪多為順式結(jié)構(gòu)，但是植物油氫化后改變了原有的分子結(jié)構(gòu)，變成了人體難以分解吸收的反式脂肪。氫化油既難被身體消化分解成小分子，又難以排泄到體外，大部分留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上，成為導(dǎo)致人體肥胖、心血管疾病的最大誘因之一。

　　最近，有個(gè)美國(guó)年輕人還做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，并將實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行攝影，放到網(wǎng)絡(luò)上給大家看，證明氫化油是多么“頑固”。市售的薯?xiàng)l是最容易找到的氫化油食品。這位年輕人把速食店賣(mài)的東西，比如漢堡包、面包、薯?xiàng)l放到透明玻璃罐里面，看看多久這些食物會(huì)腐敗，實(shí)驗(yàn)為期10星期。結(jié)果，10星期后，所有的面包都發(fā)霉、肉都爛掉了，薯?xiàng)l居然還完好如初，可見(jiàn)氫化油脂把薯?xiàng)l包住，讓薯?xiàng)l不會(huì)腐敗，就像保潔膜緊緊包住薯?xiàng)l一樣，讓它不會(huì)發(fā)霉。

　　連霉菌、細(xì)菌都不以氫化油為食，為何人類(lèi)還要吃氫化油呢？因此，反對(duì)氫化油的呼聲日益高漲，但是很少有國(guó)家制定法規(guī)禁止氫化油。目前，只有丹麥明文禁止在食品中大量使用反式脂肪酸。該國(guó)法律規(guī)定，每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸。在氫化油的原產(chǎn)地美國(guó)，部分州也制定了全面禁止使用氫化油的法規(guī)。

　　東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的巨大差異，使中國(guó)對(duì)氫化油的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方。我國(guó)消費(fèi)者甚至不知道膳食中存在氫化油，國(guó)內(nèi)有關(guān)氫化油的研究也非常滯后，迄今為止鮮見(jiàn)有關(guān)氫化油膳食分布和安全評(píng)價(jià)的研究報(bào)道。我國(guó)尚未對(duì)食品中氫化油的含量做出限制，暫時(shí)還沒(méi)有建立可靠的測(cè)定方法和合理標(biāo)準(zhǔn)。既然氫化油對(duì)健康的危害已經(jīng)在國(guó)外引起重視，那么我們就有必要采取適當(dāng)?shù)膽?yīng)對(duì)措施。

　　氫化油對(duì)人體的危害

　　氫化油對(duì)人體的危害主要包括誘發(fā)肥胖、誘發(fā)糖尿病、誘發(fā)心血管疾病等，建議避免長(zhǎng)期食用氫化油。

　　1、誘發(fā)肥胖

　　氫化油進(jìn)入身體以后，不容易被消化和吸收，甚至還會(huì)附著在血管壁上，在一定程度上也有可能會(huì)誘發(fā)肥胖的現(xiàn)象。

　　2、誘發(fā)糖尿病

　　氫化油里面的反式脂肪酸含量比較多，在一定程度上還會(huì)降低胰島素的敏感性，從而使體內(nèi)的血糖濃度有所上升。

　　3、誘發(fā)心血管疾病

　　如果在平時(shí)長(zhǎng)期食用氫化油以后，可能會(huì)使血液的黏稠度有所上升，甚至也有可能會(huì)使血管發(fā)生堵塞，從而誘發(fā)冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等疾病。

　　除以上比較常見(jiàn)的危害以外，還可能影響胎兒生長(zhǎng)等。在日常生活中，還要注意平時(shí)的飲食健康，盡量以清淡為主，不建議吃富含添加劑的食物。

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