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鮑魚(yú)
鮑魚(yú)是一種原始的海洋貝類(lèi)，單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬。鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。
簡(jiǎn)介
鮑魚(yú)（Abalone），古稱(chēng)鰒，又名『鏡面魚(yú)，九孔螺，明目魚(yú)，將軍帽』。名為魚(yú)， 實(shí)則不是魚(yú)。它是屬于腹足綱，鮑科的單殼海生貝類(lèi)，屬海洋 軟體動(dòng)物 。鮑魚(yú)呈橢圓形，肉紫紅色，鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其它海味所能比擬，歷來(lái)被稱(chēng)為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚(yú)一口金』之說(shuō)，價(jià)格昂貴。鮑魚(yú)同 魚(yú) 類(lèi)毫無(wú)關(guān)系，倒跟 田螺 之類(lèi) 沾親帶故 ，據(jù)考證：盾魚(yú)，因 鮑叔牙 愛(ài)吃，而被稱(chēng)為 鮑魚(yú) ,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔，海水從這里流進(jìn)，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過(guò)去殼、鹽漬一段時(shí)間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚(yú)列在 海參 、 魚(yú)翅 、 魚(yú)肚 之首。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。中國(guó)渤海海灣產(chǎn)的叫 皺紋盤(pán)鮑 ，個(gè)體較大，東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個(gè)體較�。� 西沙群島 產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑，是著名食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價(jià)格昂貴�，F(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國(guó)家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，中國(guó)在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。
素稱(chēng)“海味之冠”的鮑魚(yú)，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“ 八珍 ”之一。鮑魚(yú)的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼形右旋，表
面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側(cè)有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個(gè)寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢(qián)。鮑魚(yú)就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鮑魚(yú)肉足的附著力相當(dāng)驚人。一個(gè)殼長(zhǎng)15厘米的鮑魚(yú)，其足的吸著力高達(dá)200公斤。任憑狂風(fēng)巨浪襲擊，都不能把它掀起。
捕捉鮑魚(yú)時(shí)，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢(shì)用鏟鏟下或?qū)⑵湎品�，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來(lái)。鮑魚(yú)喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀(jì)八十年代 ，遼寧省鮑魚(yú)人工育苗成功，并在人工筏式養(yǎng)殖方面取得進(jìn)展。
鮑魚(yú)是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；營(yíng)養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無(wú)窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“ 蛤蟆 鮑魚(yú)”是譽(yù)滿(mǎn)中外的佳肴。鮑魚(yú)肉中含有鮮靈素I和 鮑靈素 Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。
鮑殼是著名的 中藥材 -- 石決明 ，古書(shū)上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽(yáng)的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐，其他炎癥等。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
鹽腌的魚(yú) [salted fish]
如入 鮑魚(yú)之肆 ,久而不聞其臭。――《 孔子 家語(yǔ)·六本》
又如：鮑舍(存放鮑魚(yú)的房舍);鮑室(存放鮑魚(yú)的房室);鮑肆(鮑魚(yú)之肆。賣(mài)鹽漬魚(yú)的商店。比喻小人聚居之所)
極品鮑魚(yú)古也稱(chēng)為 鰒魚(yú)
鮑魚(yú)， 鰒魚(yú) 的別名。即石決明 [abalone]。腹足綱 軟體動(dòng)物 ,海味珍品，貝殼入藥
腹足綱前鰓亞綱鮑科 鮑屬 海產(chǎn)貝類(lèi) [ear shell]
古代鞣制皮革的工人 [tanner]。如：鮑人(主管治皮革之官。又用以稱(chēng)治皮革的工匠)
鮑魚(yú)補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚(yú)當(dāng)作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”；中國(guó)在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢 干鮑魚(yú) 為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類(lèi)推，鮑魚(yú)與官吏品位的高低掛鉤，可見(jiàn)其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。中醫(yī)稱(chēng)鮑魚(yú)功效可平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦＃钦魟跓幔嚯羶?nèi)障，高血壓眼底出血等癥。
分類(lèi)
鮑魚(yú)的等級(jí)按“頭”數(shù)計(jì)，每司馬斤（俗稱(chēng)港秤，約合655克）有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數(shù)越少價(jià)錢(qián)越貴；即所謂“有錢(qián)難買(mǎi)兩頭鮑”。目前以 網(wǎng)鮑 頭數(shù)最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多；二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見(jiàn)品種，已猶如古董珍品一樣。在鮑魚(yú)的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，它這個(gè)貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學(xué)名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因?yàn)樗呢悮さ男螤钕穸涞木壒�。另外在鮑魚(yú)的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數(shù)隨種類(lèi)不同而異。在中國(guó)北方分布的盤(pán)大鮑有4—5個(gè)，南方分布的雜色鮑有7—9個(gè)。中國(guó)古代，給鮑魚(yú)起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來(lái)的。“干鮑魚(yú)”因產(chǎn)地和加工的不同，具體又被稱(chēng)為“網(wǎng)鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”，以及鮮為人知的中國(guó)歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等。鮑魚(yú)的品種較多，全世界約有多品種，又稱(chēng) “大鮑”“九孔螺”，古時(shí)叫“鰒”或“鰒魚(yú)”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在 澳大利亞 、 日本 、 墨西哥 、 加拿大 、 朝鮮 、 南非 、 新西蘭 、 韓國(guó) 和中國(guó)的 大連 、 臺(tái)灣 、 福建 、 汕尾 、 湛江 等國(guó)家和地區(qū)的附近海域；更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。由于干鮑魚(yú)在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無(wú)良商販，用一文不值的“ 干石鱉 ”冒充“干鮑魚(yú)”出售，以此從中牟取暴利。故在選購(gòu)干鮑魚(yú)時(shí)一定要小心，以免上當(dāng)；鮑魚(yú)如其它貝類(lèi)動(dòng)物一樣，有一個(gè)硬貝殼，但鮑魚(yú)殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有九個(gè)左右的小孔（俗稱(chēng)“九孔螺”的緣故）。它的足部很發(fā)達(dá)，足底平。市場(chǎng)上出售的干鮑魚(yú)已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚(yú)的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來(lái)冒充鮑魚(yú)，但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚(yú)”與“真鮑魚(yú)”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬...
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