燕窩

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因采集時間不同可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、目錄

　燕 窩主要產(chǎn)地東起 菲律賓 西至 緬甸 沿海附近荒島的山洞里，以 印度尼西亞 、 馬來西亞 、 新加坡 和 泰國 等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多，燕南大洲島上曾采到爪哇金絲燕的一個亞種，即C.fuciphagagem an i,可生產(chǎn)食用燕窩。短嘴金絲燕則在中國西南部及西蔵東南部有產(chǎn)，最早有詳細(xì)記載的著作有《本草備要》和《本經(jīng)逢原》。為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結(jié)于懸崖峭壁上，或農(nóng)家屋舍而長成的巢窩，可產(chǎn)燕窩的金絲燕有六種。

　 屋燕 不存在血燕

　　 多年以來，燕窩一直被認(rèn)為是高檔滋補品，尤其是血燕，更是珍品中的珍品。但是2011年8月份工商部門的抽檢，卻使血燕成了社會關(guān)注的新聞熱點，先是 查出了血燕的亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，不合格率高達(dá)100%，接著，血燕的身份和來源也遭到了質(zhì)疑，市場上的血燕下架停售。

　　“一些燕窩商把白燕制成所謂的‘血燕’，其實是為了迎合消費者對‘血燕’的崇拜，抬高燕窩價格，從中牟利�！敝Z赫·奧馬爾說，“我們正在對市場進(jìn)行全力檢測排查。”

　　就這樣將普通的白燕窩放在裝滿燕子糞便的箱子中，大約十天之后燕窩就被熏成了紅色變成了血燕。

　　燕窩一旦被染成血燕那樣赤紅色，它原有的異色和雜質(zhì)就被會遮蓋起來，顯得純凈而漂亮，正因為如此，那些雜質(zhì)多、成色差的燕窩，往往被用來制作血燕。

　　 　燕窩是燕子做的巢，但這種燕子并不是我們常見在屋檐下筑巢的 燕 子。屋檐下的叫家燕（swallow），屬 燕科 ，它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，無法食用�？沙缘难喔C是由另一種燕子筑成，它們屬于雨燕科，稱為“金絲燕”（swiftlet），具體是指 雨燕目 雨燕科部分雨燕和 金絲燕屬 的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)（如：羽毛）所筑成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類（如家燕）所筑巢。其中以金絲燕唾液的 蛋白質(zhì) 純度和營養(yǎng)價值為最高。產(chǎn)自 中國 南部沿海一帶、 越南 、 泰國 、 馬來西亞 、 印尼 及 菲律賓 等地。燕窩按筑巢的地方而分為“屋燕”及“ 洞燕 ”兩種�！拔菅唷钡某惨话阒�在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窩，而洞燕的巢則筑於山洞內(nèi)，地勢險峻，采集相當(dāng)危險。燕窩中有稱為“血燕”的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質(zhì)，呈紅絲而名，并非因為人們誤解，以為其未完成 鳥巢 ，忍住不產(chǎn)卵，吐血而形成。燕窩被采摘之后，還要經(jīng)過蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等復(fù)雜的加工才能制成成品燕窩，包括 燕盞 、 燕條 、 燕餅 、燕絲。其中 燕盞 是整只個大質(zhì)優(yōu)的燕窩經(jīng)除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。

1.燉燕窩的方法

　燕窩最簡單的浸燉食用方法：先根據(jù)不同品種按不同時間（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純凈水浸發(fā)（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時有養(yǎng)份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好后可配 冰糖 、牛奶、 蜂蜜 、豆?jié){等食用。燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內(nèi)加入適量涼水蓋好，再將整個燉盅放入鍋內(nèi)，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然后用慢火燉�；鹆Φ目刂圃诩抑袩跹喔C，可選擇隔水文火慢燉的方法，而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關(guān)系，如泡得久，可相應(yīng)減少燉的時間。一般在30-45分鐘即可燉好。

2.燕窩保存

　燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內(nèi)，再存放于冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風(fēng)干，切不可焙烘或以太陽曬干。

　　好的燕窩的發(fā)倍都應(yīng)達(dá)到6倍左右。市場上有些燕窩經(jīng)過了人工的加碎、掛漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右。

3.由來

　燕窩，顧名思義，即是 燕子 的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。

　　金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從 西伯利亞 等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺，所分泌的唾液可在 空氣 中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵。產(chǎn)卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時可高達(dá)數(shù)千米，穿云破霧，吸吮雨露，攝食 昆蟲 、 海藻 、 銀魚 等物。經(jīng)消化后鉆進(jìn)險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、 洞穴 深處，吐唾筑巢。大約要20多天才能筑成。 燕巢 呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內(nèi)部粗糙，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò)。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。歷來有“ 稀世名藥 ”、“ 東方珍品 ”之美稱。

4.作用

　1.補肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

　　2．補虛 養(yǎng)胃 、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。

　　3．凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能 滋陰 調(diào)中。

　　4．止汗、 氣虛 、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。...

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