魷魚

魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

槍烏賊科

　槍烏賊科（Loliginidae；Squid）， 頭足綱 的一科，身體細長，通稱槍烏賊。約有50種。魷魚體內(nèi)具有二片鰓​ 作為 呼吸器官 ；身體分為頭部、很短的頸部。頭部兩側(cè)具有一對發(fā)達圍繞口周圍頭部兩側(cè)具有一對發(fā)達的鰓圍繞口周圍。�；顒佑跍\海中上層，垂直移動范圍達百余米。身體細長，呈長錐形，以 磷蝦 、 沙丁魚 、 銀漢魚 、 小公魚 等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，卵包于膠質(zhì)卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產(chǎn)卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部 中國槍烏賊 （俗稱“魷魚”），肉質(zhì)細嫩， 干制品 稱“ 魷魚干 ”，肉質(zhì)特佳，在國內(nèi)外 海味 市場負有盛名，年產(chǎn)4~5萬噸，主要 漁場 在中國海南北部灣、 福建 南部、 臺灣 、 廣東 、 河北 渤海灣 和 廣西 近海，以及 菲律賓 、 越南 和 泰國 近海，其中以海南 北部灣 、渤海灣出產(chǎn)的魷魚為最。

外形特征

　魷魚，雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~，其實它并不是魚，而是生活在 海洋 中的 軟體動物 ，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。身體細長，呈長錐形，其中兩只較長。頭部兩側(cè)具有一對發(fā)達的眼和圍繞口周圍腕足。

魷魚干

　 魷魚干 是將槍烏賊自 腹部 剖開，挖去 內(nèi)臟 ，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗后曬干的產(chǎn)品。體扁長，頭腕似 佛手 狀，肉鰭緊附在尾部兩側(cè)，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產(chǎn)于廣東、福建、浙江，產(chǎn)期為7～8月。 日本 、越南、 朝鮮 也產(chǎn)。

　魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和 墨魚 、 章魚 等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含 蛋白質(zhì) 、 鈣 、 磷 、 鐵 等，并含有十分豐富的諸如 硒 、 碘 、 錳 、 銅 等微量元素的食物。

　　功效：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的 氨基酸 外，還是含有大量 �；撬� 的一種 低熱量食品物 �？梢种蒲�中的 膽固醇 含量，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。

　　適用人群：一般人均能食用。

　　適用量：每次30～50克。

　　特別提示：魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運動失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多，故 高血脂 、 高膽固醇血癥 、 動脈硬化 等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚是 發(fā)物 ，患有 濕疹 、 蕁麻疹 等疾病的人忌食。

對人體的.好處

　魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量�；撬岬囊环N低熱量食品�？梢种蒲�中的膽固醇含量，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。

　　此外，魷魚還含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。特別是硒，臨床發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者體內(nèi)普遍缺硒，其血液中的硒含量明顯低于健康人。因此，補硒有利于改善糖尿病病人的各種癥狀，并可以減少糖尿病病人各種并發(fā)癥的產(chǎn)生。

營養(yǎng)成分

　魷魚，也稱槍烏賊、柔魚， 營養(yǎng) 價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和 墨魚 、 章魚 等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含 蛋白質(zhì) 、鈣、磷、 鐵 等，并含有十分豐富的諸如硒、 碘 、錳、銅等 微量元素 的食物。

　　 營養(yǎng)素（每100克鮮活魷魚）

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營養(yǎng)分析

　1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

　　2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　4. 中國科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位，魷魚的可食部分膽固醇含量并不高，根本沒必要擔(dān)心因為食用魷魚而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。因此，對怕胖的人來說，吃魷魚反而是一種不錯的選擇。

　　5.據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會遠洋分會資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的4%左右，熱量也遠遠低于肉類食品。它不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量�；撬�，可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成有很好療效，同時還能補充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，魷魚是有益健康的食物。

　　中醫(yī)認為，魷魚有 滋陰養(yǎng)胃 、補虛潤膚的功能。

　　據(jù) 中國漁業(yè)協(xié)會 遠洋分會資料顯示，魷魚具有 高蛋白 、 低脂肪 、低熱量的優(yōu)點，其營養(yǎng)價值毫不 遜色 于 牛肉 和 金槍魚 。每百克干魷魚含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的 碳水化合物 和鈣、磷、磺等 無機鹽 。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。魷魚不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的 DHA （俗稱 腦黃金 ）、EPA等高度 不飽和脂肪酸 ，還有較高含量的 �；撬� 。食用魷魚可有效減少 血管壁 內(nèi)所累積的 膽固醇 ，對于預(yù)防 血管硬化 、 膽結(jié)石 的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預(yù)防 老年癡呆癥 等。因此對容易 罹患 心血管方面疾病的中、 老年人 來說，魷魚更是有益健康的食物。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——�；撬�，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝...

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