蔬菜
食用類植物
蔬菜(食用類植物)
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。 蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。
名稱
名稱
【中文名稱】： 蔬菜
【中文拼音】：[shū cài]
【英文名稱】：vegetables、vegetable
【馬來(lái)文名稱】：sayur-sayuran
【法語(yǔ)名稱】：légumes
【德語(yǔ)名稱】：Gemüse
種類
1. 瓜類
2. 綠葉類
3. 茄果類
4. 白菜類
5. 塊莖類
6. 真根類
7. 蔥蒜類
8. 甘藍(lán)類
9. 豆莢類
10. 多年生菜類
11. 水生菜類
12 菌類
13 其他類。包括 根菜類 ； 莖菜類 ； 葉菜類 ； 花菜類 ； 果菜類 。
蔬菜種子
中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)常年用種量在125億公斤以上，已成為繼 美國(guó) 之后的全球第二大種子市場(chǎng)。我國(guó)蔬菜常年用種量約4萬(wàn)多噸，而商品化率約為60%，與世界水平還有一定差距，意味著我國(guó)蔬菜種子市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
中國(guó)蔬菜種子市場(chǎng)的現(xiàn)狀，并對(duì)中國(guó)蔬菜種子市場(chǎng)后期發(fā)展方向進(jìn)行了專業(yè)預(yù)測(cè)分析。中國(guó)蔬菜種業(yè)研究報(bào)告主要內(nèi)容包括：
1、中國(guó)各蔬菜種植區(qū)細(xì)分市場(chǎng)，即華南區(qū)、 長(zhǎng)江 區(qū)、西南區(qū)、西北區(qū)、東北區(qū)和黃淮海與環(huán) 渤海 區(qū)蔬菜種植種類、品種及重點(diǎn)省份主栽品種的深入分析；
2、中國(guó)蔬菜種子主要類別細(xì)分市場(chǎng)，即 番茄 （西紅柿）、 黃瓜 、 茄子 、 辣椒 、 大白菜 、 蘿卜 、 甘藍(lán) （圓白菜）、 西甜瓜 和甜糯 玉米 等種子市場(chǎng)分析及對(duì)其主導(dǎo)公司進(jìn)行深入研究；
3、國(guó)內(nèi)外蔬菜種子企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)主導(dǎo)產(chǎn)品的介紹；
4、中國(guó)蔬菜種子進(jìn)出口情況分析；
5、中國(guó)蔬菜種子行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)；
蔬菜種子行業(yè)研究英文版
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)估計(jì)，目前世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量 氧自由基 的問(wèn)題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加 抗氧化劑 協(xié)同清除過(guò)多有破壞性的 活性氧 、活性氮。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多 維生素 、礦物質(zhì) 微量元素 以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，同時(shí)蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用。
十字花科 甘藍(lán)類蔬菜：如 青花菜 、 花菜 、 甘藍(lán) 、 葉甘藍(lán) 、 芥蘭 等含有吲哚類（13C） 蘿卜硫素 、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、 維生素C 等，對(duì)防治 腫瘤 、 心血管病 有較好的作用，特別是青花菜。
豆類中，如大豆、 毛豆 、 黑豆 等所含的 類黃酮 、異黃酮、 蛋白酶抑制劑 、肌醇、大豆皂苷、 維生素B ，對(duì)降低血 膽固醇 調(diào)節(jié)血糖，減低 癌癥 發(fā)病及防治心血管、 糖尿病 有良好作用。
蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、 葉酸 ，對(duì)防止新生兒腦神經(jīng)管缺損，防腫瘤有良好作用。
胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性 纖維素 ，有益于保護(hù)眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。
蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學(xué)物質(zhì)，有利于防治 心血管疾病 ，常食可預(yù)防癌癥，還有消炎殺菌等作用。
茄果類蔬菜， 番茄 中豐富的 茄紅素 高抗氧化劑能抗氧化，降低 前列腺癌 及心血管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種 生物堿 ，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。 辣椒 、 甜椒 含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強(qiáng)血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。
黃瓜所含的蛋白酶有助于人對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。
芹菜 是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫(yī)上還有止血，利尿，降血壓等功能。
辣椒，又叫番椒、 海椒 、 辣子 、 辣角 、 秦椒 等，是一種 茄科 辣椒屬 植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有 辣椒素 而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。
根據(jù)相關(guān)國(guó)家的醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)研究表明：人每天至少要食用1000克左右的'蔬菜。
蔬菜采后保鮮技術(shù)蔬菜 在貯藏中仍然是有生命的機(jī)體，它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，減少損耗，延長(zhǎng)貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過(guò)程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達(dá)到保鮮的目的。為此，有必要針對(duì)蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，促進(jìn)我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
一、降低呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏期
蔬菜在貯藏中要盡量降低 呼吸 強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理過(guò)程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強(qiáng)度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最��；晚熟種呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，早熟種較弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，老熟期較弱。此外， 溫度 、大氣成分、機(jī)械傷、病蟲(chóng)害等對(duì)蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強(qiáng)度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度增大1-1.5倍，超過(guò)35℃，呼吸強(qiáng)度大幅度下降；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會(huì)受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機(jī)械損害和病蟲(chóng)為害的蔬菜都會(huì)使呼吸加強(qiáng)，在挑選貯藏樣品時(shí)應(yīng)剔除。
降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個(gè)有效方法是氣調(diào)保鮮方法。這種方法是在機(jī)械制冷的基礎(chǔ)上，對(duì)貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)節(jié)，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來(lái)抑制采后蔬菜的呼吸代謝強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。目前，我國(guó)應(yīng)用較多的氣調(diào)保鮮技術(shù)是塑料袋小包裝氣調(diào)、塑料大帳氣調(diào)和硅橡膠窗氣調(diào)。此外還有...
北京市農(nóng)林科學(xué)院主辦的專業(yè)類刊物
蔬菜(北京市農(nóng)林科學(xué)院主辦的專業(yè)類刊物)
簡(jiǎn)介 《蔬菜》雜志是由北京市農(nóng)林科學(xué)院主辦，國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心、北京市農(nóng)林科學(xué)院信息所承辦的面向全國(guó)蔬菜從業(yè)者的專業(yè)類刊物。雜志創(chuàng)辦于1982年，為月刊，每月15日出刊，國(guó)內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào)：CN11-2328/S，郵發(fā)代號(hào)：82-874。欄目 《蔬菜》雜志主要面向蔬菜業(yè)界的科研人員、技術(shù)推廣人員、管理人員及種植者，以推廣普及蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進(jìn)理念、先進(jìn)技術(shù)，傳播業(yè)界發(fā)展動(dòng)態(tài)信息，推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為宗旨。主要欄目有：業(yè)界觀察、栽培技術(shù)、植物保護(hù)、新優(yōu)品種、土壤肥料、保鮮加工、文獻(xiàn)綜述、試驗(yàn)研究、經(jīng)營(yíng)管理、菜業(yè)資訊等。影響 《蔬菜》雜志是“中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)（CJDF）全文收錄期刊”、“中國(guó)核心期刊（遴選）數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)源期刊”、“
目錄 簡(jiǎn)介 欄目 影響 簡(jiǎn)介《蔬菜》雜志是由 北京市農(nóng)林科學(xué)院 主辦，國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心、北京市農(nóng)林科學(xué)院信息所承辦的面向全國(guó)蔬菜從業(yè)者的專業(yè)類刊物。雜志創(chuàng)辦于1982年，為月刊，每月15日出刊， 國(guó)內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào) ：CN11-2328/S，郵發(fā)代號(hào)：82-874。
欄目《蔬菜》雜志主要面向蔬菜業(yè)界的科研人員、技術(shù)推廣人員、管理人員及種植者，以推廣普及蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進(jìn)理念、先進(jìn)技術(shù)，傳播業(yè)界發(fā)展動(dòng)態(tài)信息，推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為宗旨。主要欄目有：業(yè)界觀察、栽培技術(shù)、植物保護(hù)、新優(yōu)品種、土壤肥料、保鮮加工、文獻(xiàn)綜述、試驗(yàn)研究、經(jīng)營(yíng)管理、菜業(yè)資訊等。
影響《蔬菜》雜志是“中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)（CJDF）全文收錄期刊”、“中國(guó)核心期刊（遴選）數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)源期刊”、“中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)（CAJCFD）統(tǒng)計(jì)源期刊”。雜志先后榮獲了“全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)業(yè)期刊”、“北方優(yōu)秀期刊”、“北京市優(yōu)秀期刊”。
自1982年創(chuàng)刊以來(lái)為全國(guó)30多個(gè)省、市、 自治區(qū) 的讀者提供優(yōu)質(zhì)專業(yè)服務(wù)，深受業(yè)界科研、推廣單位和企業(yè)的關(guān)注和贊譽(yù)，也給數(shù)千農(nóng)藥、種子、 園藝 設(shè)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，是我國(guó)蔬菜業(yè)的重要信息媒介。
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