煙熏排骨

煙熏排骨

煙熏排骨(煙熏排骨)

煙熏排骨是素食菜譜之一，以蓮藕為制作主料，煙熏排骨的烹飪技巧以熏為主，口味屬于炸燒味。煙熏排骨的特色：以素托葷，形似排骨，外焦里嫩，煙香濃郁。

目錄 基本資料 烹飪方法 制作提示 營養(yǎng)分析 收縮展開 基本資料

類別：素食食譜 工藝：熏 口味：炸燒味食用：中餐晚餐 口感：以素托葷，形似排骨，外焦里嫩，煙香濃郁。 主料：水面筋300克 蓮藕300克 輔料：雞蛋120克 黃豆粉25克 調(diào)料：五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 鹽3克

烹飪方法

1. 鮮藕洗凈，用刀順長切去邊緣，成長四棱形，再順切成一字條(作骨頭用) ； 2. 將雞蛋打散，加入豆粉、鹽適量，調(diào)勻成糊狀；3. 將調(diào)勻的蛋糊均勻地涂抹在藕條上； 4. 然后逐一將生面筋搓成條包裹在藕條上； 5. 逐條下油鍋，油溫掌握在七成左右，炸至金黃色，即成排骨； 6. 柏枝著火，將炸好的排骨用網(wǎng)篩盛好，放在燃燒的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成。

制作提示

1. 此素排骨還可制作糖醋排骨、椒鹽排骨、煙熏排骨、圓籠玉簪等菜； 2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。

營養(yǎng)分析

水面筋：面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)美食。 蓮藕：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。 黃豆粉：黃豆中的`大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用；黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經(jīng)濟、有效，而且絕無副作用；黃豆中還富含鈣質(zhì)，對更年期骨質(zhì)疏松也有療效；吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春；黃豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達(dá)到輕身的目的。

【煙熏排骨】相關(guān)文章：

紅燒排骨05-02

愛的排骨作文08-12

美味的排骨作文09-04

排骨大戰(zhàn)作文08-05

排骨頭作文12-12

佳肴——糖醋排骨03-29

唉,我的紅燒排骨04-30

【精】美味的排骨作文09-22

糖醋排骨做法08-14

糖醋排骨作文07-25