鍋貼雞片

鍋貼雞片

鍋貼雞片(鍋貼雞片)

制作方法(1)把冬筍和生雞胸脯肉切成寬2.5厘米、長(zhǎng)4厘米的薄片。肥膘肉同樣大小的片，在片上扎一些小眼。蔥、姜均切片。火腿肉切細(xì)末。元白菜洗凈后切細(xì)絲。(2)用蛋清和濕淀粉調(diào)成稀糊。再把蔥、姜、料酒，味道、鹽合在一起，將雞片腌一下入味。用凈布揩去肥膘肉上的'油脂，繼而將蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬筍，再撒上火腿末。此時(shí)，把掩雞片用的蔥、姜挑去，把蛋糊與雞片拌均勻后，放在筍片上。(3)燒鍋?zhàn)⒂�，將雞肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入熱油鍋底，加火煎至底部發(fā)黃、雞肉已熟的程度，即可取出，盛盤放在一端。元白菜絲用蕃茄醬、糖、味精和醋拌好、放在盤的另端、兩側(cè)各放些椒鹽，即成。

菜譜名稱 鍋貼雞片 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 鮮香嫩脆，形態(tài)美觀.

雞胸脯肉250克，豬肥膘肉200克，冬筍200克，熟火腿70克，元白菜200克，雞蛋1個(gè)。香油20克，蕃茄醬30克，醋10克，白糖20克，椒鹽25克，濕淀粉30克。

(1)把冬筍和生雞胸脯肉切成寬2.5厘米、長(zhǎng)4厘米的薄片。肥膘肉同樣大小的片，在片上扎一些小眼。蔥、姜均切片。火腿肉切細(xì)末。元白菜洗凈后切細(xì)絲。 (2)用蛋清和濕淀粉調(diào)成稀糊。再把蔥、姜、料酒，味道、鹽合在一起，將雞片腌一下入味。用凈布揩去肥膘肉上的油脂，繼而將蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬筍，再撒上火腿末。此時(shí)，把掩雞片用的蔥、姜挑去，把蛋糊與雞片拌均勻后，放在筍片上。 (3)燒鍋?zhàn)⒂停瑢㈦u肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入熱油鍋底，加火煎至底部發(fā)黃、雞肉已熟的程度，即可取出，盛盤放在一端。元白菜絲用蕃茄醬、糖、味精和醋拌好、放在盤的另端、兩側(cè)各放些椒鹽，即成。

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