老友粉

老友粉

老友粉(老友粉)

老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉夏天吃著開(kāi)胃，冬天吃著驅(qū)寒。老友粉是當(dāng)?shù)貨](méi)有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。這種粉能以自己獨(dú)特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧小吃的獨(dú)特風(fēng)味之一。

“老友粉”可以算是南寧最受歡迎的獨(dú)特地方風(fēng)味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)�，�?jù)說(shuō)食之具有驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒味之功效。

雖然老友粉現(xiàn)在大行其道，而其原版則是老友面。關(guān)于老友面的來(lái)歷有一個(gè)典故：上世紀(jì)三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒(méi)有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時(shí)使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書(shū)贈(zèng)“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚(yáng)八桂。 還有一種說(shuō)法，南寧的“老友粉”、“老友面”是當(dāng)年子賢公發(fā)明的，子賢公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本領(lǐng)解除了南明永歷君臣及眾多北方來(lái)的.兵將水土不服的病痛。 老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開(kāi)胃，冬天吃著能驅(qū)寒。據(jù)說(shuō)老友粉非常具有民生氣質(zhì)，通常一碗下肚都會(huì)有撐的感覺(jué)，讓人飽得很結(jié)實(shí)。同時(shí)它也是沒(méi)有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店里，不只聚攏了普通老百姓，你經(jīng)�？梢钥吹侥切╅_(kāi)著寶馬的老板也在一旁排隊(duì)等著翻臺(tái)，就是為能吃碗老友粉。國(guó)際商場(chǎng)這家小食街廣場(chǎng)的老友粉選用了最負(fù)盛名的桂林米粉和南寧酸筍，非常地道。

材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三兩；酸筍一兩切絲；豆豉少許切細(xì)茸；姜絲蒜末各少許；小辣椒兩顆切細(xì)末；青菜幾片；蔥花少許；肉類切片一~二兩（看各人喜好，可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸）。 作法：1、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調(diào)味，味道可稍重； 2、起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味后放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開(kāi)后，放入濕面，撈散后加青菜，煮開(kāi)后加蔥花即成。 煮面時(shí)先將堿面放入滾水中煮至七成熟，然后撈出過(guò)清水，以除去面湯中的黏糊，過(guò)清水后面就會(huì)變得筋道有韌勁，這邊再將備好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香，接著放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨頭湯燒開(kāi)，放入面條再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他調(diào)料，這時(shí)就開(kāi)始聞到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉，則少了一個(gè)“煮七成熟、過(guò)水”的過(guò)程。有時(shí)遇到小店里的濕面賣完了，直接把粉倒入已煮好的老友面湯汁中煮一下就可以了，一樣的酸辣鮮香，一樣吃得酣暢淋漓。

舒記

地址：南寧市青秀區(qū)七星路44號(hào)(第一人民醫(yī)院斜對(duì)面) 食客評(píng)價(jià)：離門口好遠(yuǎn)就能聞到香味，很濃的老友粉味道，可能是炒制的原因，湯很濃郁，粉也不錯(cuò)，入味，酸辣味足，酸筍味道也比較正，不臭。牛肉比較甜，據(jù)說(shuō)是用檸檬汁腌漬的。

復(fù)記

地址（1）：南寧市青秀區(qū)中山路美食街 地址（2）：南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)北湖路 （南城百貨附近） 食客評(píng)價(jià)：開(kāi)在中山路中的這家復(fù)記，應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)了多年的老字號(hào)了。和中山路其他店鋪一樣，店面又小又臟是特點(diǎn)。而他家門口永遠(yuǎn)都擠得滿滿的。幾張小破桌子都擺到了街邊上，很多人執(zhí)著地等著位。

天福香味飲食店

地址：南寧市青秀區(qū)南環(huán)路臨勝街食客 評(píng)價(jià)：這家老友粉的味道很好，開(kāi)了20幾年了，由于地理位置較為隱秘，年輕人所知甚少，所以吃的都是回頭客多，就餐時(shí)間人擠得特滿。強(qiáng)烈推薦花腸豬肚，用料上乘，新鮮無(wú)異味，口感脆口，味道醇厚。還代表南寧美食上過(guò)央視，大家絕對(duì)值得一試。

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