椒麻雞片

椒麻雞片

椒麻雞片(椒麻雞片)

椒麻雞片是一道菜肴名稱，味道香辣可口，色彩鮮艷，制作工藝較為簡(jiǎn)單。

椒麻雞片 ·配 料: 開膛凈公雞1只(重約1000克)，香油、醬油、精鹽、白糖、味精、湯、花椒粒、青蔥葉各適量。 ·特 色： 細(xì)嫩清爽，有蔥椒香味。 ·操 作: 1、將雞放入鍋內(nèi)，加水煮熟，撈入原湯或開水內(nèi)泡上，待晾涼后，撈出擦干表面水分，抹上香油。2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細(xì)泥狀(剁時(shí)滴幾滴香油)放碗內(nèi)，加入醬油、香油、白糖、味精、湯對(duì)成汁。 3、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤內(nèi)，澆上對(duì)好的汁，食時(shí)拌勻。 ≮烹飪關(guān)鍵≯ 雞煮熟后要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發(fā)干，影響口味。 ·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)... ·所屬菜系: 川菜

[原料] 嫩公雞 ....1只 蔥葉.....75克 味精.....2克 川鹽.....3克 紅袍花椒...40粒 雞湯.....50克 醬油.....30克 芝麻油....25克 [烹制方法] 1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。取雞腿肉和雞脯肉，片成 4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。 2.將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。 [工藝關(guān)鍵] 將生花椒、蔥葉和鹽鍘制成刀口蔥椒茸，調(diào)以醬油、味精、川鹽、芝麻油、冷雞湯等，即成獨(dú)特的`“椒麻”味汁。 [風(fēng)味特點(diǎn)] “椒麻”是川菜獨(dú)有的味型。四川漢源清溪“紅袍花椒”早在[唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以此調(diào)制而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮爽化渣，咸鮮香麻，味道濃郁。

【椒麻雞片】相關(guān)文章：

別麻氏,別麻氏趙嘏,別麻氏的意思,別麻氏賞析 -詩詞大全03-13

剁椒魚頭作文07-24

培養(yǎng)孩子學(xué)習(xí)英語的興趣 作者：甜寶麻麻04-27

搗麻糍作文08-31

《麻葉洞天》教案04-25

秋游麻大湖作文05-01

搓“麻什”作文05-29

畫麻鞋作文07-24

打麻糍作文11-15

剁椒魚頭作文【實(shí)用】04-25