小紹興雞粥

小紹興雞粥

小紹興雞粥(小紹興雞粥)

小紹興雞粥是上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料制成。本粥雞肉白嫩滑韌鮮美，粥中帶綠，顏色鮮亮，營養(yǎng)豐富，是一道滋補(bǔ)佳品。

目錄 創(chuàng)制 原料 制作方法 特點(diǎn) 收縮展開 創(chuàng)制

小紹興雞粥店經(jīng)營的雞粥是地道的上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。該店由一紹興人創(chuàng)辦于1947年，由于創(chuàng)辦人(章潤牛兄妹,其中妹妹章如花由于對(duì)當(dāng)時(shí)播放的'以小紹興為題材的電視不滿而另外開了一家王中王雞粥店)和主要操作師傅均為紹興人，在這兒便形成了一個(gè)小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。食用雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的塊兒，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時(shí)，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營。

原料

主料：三黃雞1只、上白粳米500克 輔料：鹽、蔥、姜、醬油、白糖、味精、香油

制作方法

制料

三黃雞作料：鍋中放紅醬油150克，加清水75克、白糖、味精、姜末燒沸，倒入調(diào)味罐內(nèi)，冷卻后加入蔥末備用；雞粥調(diào)味料：紅醬油、鹽、味精燒沸，倒入調(diào)料罐內(nèi)備用。

成品

將雞分部位按需要量切成長(zhǎng)條塊，裝盤，澆上作料上桌。雞粥盛入碗中，加上蔥末、姜末和雞粥調(diào)味料即可。

特點(diǎn)

雞肉白嫩味鮮，粥中帶綠，滑韌鮮美，營養(yǎng)豐富，為早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。

制白斬雞

選用奉賢、南匯兩縣當(dāng)年飼養(yǎng)、每只重約2千克、并以吃海邊鮮活動(dòng)物為主的母雞，浸燙去毛洗凈，并反復(fù)泡透，放入大鍋中，加蓋用小火，以保持水沸為度，至雞浮于水面，揮起，放入蒸餾水中浸冷，瀝干水分，在外皮上搽一層芝麻油。

制粥

用雞汁原湯，加白粳米，以大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燜煮至粥稠即成。食時(shí)，粥盛碗中，跟上醬油、鹽、白糧、蔥姜末等調(diào)料，以白斬雞肉蘸上調(diào)米佐食。

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