石碼五香卷

石碼五香卷

石碼五香卷(石碼五香卷)

“石碼五香”是龍海傳統(tǒng)名小吃。長期來，每逢過年過節(jié)、婚壽喜慶，家家戶戶必備鹵面，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統(tǒng)民俗。

2002年10月，在四川成都舉辦的“第十二屆全國廚師節(jié)暨廚藝大賽”上，石碼“常常滿燒臘飯店”張淵泉先生多年潛心鉆研，不斷開發(fā)的“石碼常常滿五香”、“石碼常常滿鹵面”脫穎而出，雙雙榮獲“中華金廚獎”，同時被世界中國烹飪聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國名點(diǎn)”這個在石碼已有悠久歷史的風(fēng)味小吃——“石碼五香”，從此享譽(yù)中華，風(fēng)靡海內(nèi)外。

“石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等。具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量淀粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調(diào)制成焰，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀的“五香生坯”。食用時，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱后，放入“五香生坯”炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無窮。

現(xiàn)在石碼制作五香條的`店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風(fēng)味。張淵泉先生自1985年在石碼舊圓環(huán)邊創(chuàng)辦石碼常滿五香面店后，二十年如一日，潛心致力專攻閩南飲食文化，萃鄧精華、博采眾長、推陳出新，不斷改進(jìn)配方，其精制的“石碼常常滿五香”，深得同行業(yè)界廣泛認(rèn)同，贏得廣大消費(fèi)者青睞與鐘愛，成為石碼五香中的佼佼者。此外，如石碼新華路口的“新華路口五香店”（“福興飲食店”），其精制的“五香條”也獨(dú)具風(fēng)味，于2001年榮獲“漳州名小吃”稱譽(yù)。

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