原籠牛肉

原籠牛肉

原籠牛肉(原籠牛肉)

原籠牛肉，菜名，川菜。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

菜譜名稱 原籠牛肉 所屬菜系 川菜

主料： 牛肉(肥瘦)600克 甘薯600克 調(diào)料： 蒸肉粉100克 香油3克 大蔥40克 豆瓣醬15克 甜面醬15克 醬油15克 白砂糖10克 味精10克 色拉油5克 姜3克 香菜10克 花椒20克

1. 牛肉整理干凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成丁塊；蒸肉粉如有糠粉味，可先用凈鍋略加烘烤后備用。 2. 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均勻（如不夠咸，可酌加鹽），放入牛肉腌20分鐘，然后加入冷高湯將肉片潤濕，再一一敷上蒸肉粉。 3. 地瓜塊在剩余的調(diào)料中稍浸，鋪在小蒸籠的.籠底，上置肉片，用大火40分鐘，即可取出。 4. 上桌前，將麻油燒滾，加入蔥花后，澆在肉片上，香味更濃，食用時可蘸香菜末、花椒末、蔥末20克，風(fēng)味更佳。

1. 牛肉選購全瘦的或炒食用的部位。 2. 肉切得薄，腌料才入味，外加一層蒸肉粉阻隔肉香揮發(fā)，所以肉片更加香嫩可口。這種做法亦適用于粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸鴨等。 3. 如果不喜歡地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆來代替，處理方法相同。

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