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五柳黃花魚(yú)

時(shí)間:2023-04-29 12:40:31 全科知識(shí) 我要投稿
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五柳黃花魚(yú)

五柳黃花魚(yú)

五柳黃花魚(yú)(五柳黃花魚(yú))

黃花魚(yú)1條(重約750克),豬肥瘦肉50克,黃豆芽50克,胡蘿卜50克,青椒50克,香菜葉10克。細(xì)豆瓣醬20克,味精3克,糖20克,醋20克,精鹽1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉適量,蛋清豆粉糊適量,高湯250克,蔥花30克,姜末、蒜末各10克,姜絲10克。

目錄 制作方法 口味特點(diǎn) 制作方法

1、將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,用刀將魚(yú)身兩側(cè)剞梳子花掉。豬肥瘦肉、胡蘿卜、青椒分別洗凈切細(xì)絲。黃豆芽去頭根。 2、鍋置旺火上,放入色拉油燒至六成熱,放入魚(yú)炸至酥干時(shí)打起,放入容器里。鍋里留油50克,將細(xì)豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味,加入姜蒜末同炒,加入高湯、味精、糖、料酒,起鍋倒入裝魚(yú)的容器里,上籠用旺火蒸約30分鐘取出,將魚(yú)放入盤內(nèi)。 3、炒鍋置中火上,放入蒸魚(yú)的汁,用水豆粉勾成干二流芡,放入醋、蔥花烹出香味,亮油時(shí)將汁淋在魚(yú)上。鍋洗凈入入色拉油燒至二成熱,將肥瘦肉用精鹽、味精碼底味,用蛋清豆粉糊上漿,放入油鍋中滑散,隨即放入黃豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲滑散,潷去余油,加入精鹽、味精,稍炒起鍋,放在魚(yú)上,撒上香菜葉、蔥花即成。

口味特點(diǎn)

魚(yú)肉酥松味美,入口化渣,色澤艷麗

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