炸蒸肉

炸蒸肉

炸蒸肉(炸蒸肉)

烹調(diào)類別：蒸菜系：川菜食材類別：豬肉 味道：麻辣適宜季節(jié)：夏特點：黃綠兼有，肉片外酥內(nèi)肥，肥而不膩。

豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、面包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。

豬肉刮洗干凈。切成長約6厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片，裝碗中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、蔥花、料酒、鹽拌勻。腌漬入味后，加米粉、豌豆拌勻。將肉片擺于碗底(成一本書形)，上放豌豆，入籠蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼攪勻，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝于條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，并配椒鹽碟上桌。

口味

咸鮮味

工藝

包卷炸

制作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）400克 輔料：豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,雞蛋100克 調(diào)料：花椒粉5克,江米酒15克,醬油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面醬35克,鹽15克,大蔥15克,淀粉(蠶豆)35克

做法

教您香炸粉蒸肉怎么做，如何做香炸粉蒸肉才好吃 1. 五花肉切片； 2. 五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)； 3. 豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟； 4. 鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用； 5. 將蒸好的`粉蒸肉翻扣在盤內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起； 6. 然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

制作要訣

1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克； 2. 炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

小帖士-健康提示

1. 此菜脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)； 2. 有利于人體消化，便于吸收，是進補佳品。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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