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鮮花豆腐
鮮花豆腐
鮮花豆腐(鮮花豆腐)
鮮花豆腐屬于川菜,造型美觀,色彩協(xié)調(diào),湯清澈:味鮮美,質(zhì)細(xì)嫩。豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称,具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。雞肉有溫中益氣,補(bǔ)精添髓,補(bǔ)虛益智的作用。五花肉營養(yǎng)豐富,容易吸收,有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。
目錄 做法 營養(yǎng)價(jià)值 做法食材準(zhǔn)備
嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
制作步驟
1、豆腐揭去表皮后用籮篩制茸,用紗布搌干水分后置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸,與豆腐同置一盆中,加蔥姜水?dāng)嚿⒑蟆T偌欲}和雞蛋清制成摻。 2、在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油,分別制出10個(gè)扇形、2個(gè)蝴蝶形的豆腐摻,將胡蘿卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案,分別嵌于豆腐摻上,上籠蒸熟備用。 3、炒鍋置旺火上,加清湯燒沸,加胡椒粉,放入豌豆苗燙熟,舀入湯盆內(nèi),將蒸好的豆腐慘滑入湯內(nèi)即成。
營養(yǎng)價(jià)值豆腐
豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的'優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。性味甘微寒。能補(bǔ)脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。
雞肉
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。 雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
五花肉
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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