琥珀冬瓜

琥珀冬瓜

琥珀冬瓜(琥珀冬瓜)

琥珀冬瓜是一道浙江菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，做法簡(jiǎn)單，清香鮮滑，入口即化，味道比較清淡，很能體現(xiàn)杭州夏季菜肴的特點(diǎn)。

琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習(xí)慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調(diào)方法——琥珀。最早是北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》一書中記載的“琥珀湯”，并說它“內(nèi)外明澈如琥珀”，后代都延續(xù)下來許多“琥珀”菜。 在開封眾多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最為著名。各大飯店經(jīng)營(yíng)的琥珀冬瓜色澤棗紅、嫩甜筋香，深受消費(fèi)者歡迎。 琥珀冬瓜屬于甜菜類，制作時(shí)選用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然后鋪在鍋篦上，放進(jìn)開水蘸透，再放進(jìn)鍋內(nèi)，兌入去掉雜質(zhì)的'白糖水，武火燒開后，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發(fā)亮?xí)r即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬　瓜，真是清爽無比。

菜系：浙江 特色：清香鮮滑，入口即化。 原料：這道"琥珀冬瓜"很能體現(xiàn)杭州夏季菜肴的特點(diǎn)，那就是比較清淡，同時(shí)這道菜也比較簡(jiǎn)單。冬瓜和火腿是我們夏季經(jīng)常食用的兩種食物，但俗話說得好：戲法人人會(huì)變，各有巧妙不同。同樣是冬瓜和火腿，"琥珀冬瓜"吃起來清香鮮滑，入口即化，口味與眾不同。〖主料〗冬瓜 魚丸〖輔料〗火腿〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 高湯 制作： 1．將冬瓜修成蓮花狀，嵌入火腿片，用高湯煨一個(gè)小時(shí)，再把魚丸放在冬瓜上。 2．在鍋中放入原汁湯料，把冬瓜和魚丸放入鍋中，慢燉。 3．鍋中留原汁，勾芡，加入明油，把湯汁澆在冬瓜上，裝盤。

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