中莊醉蟹
興化特色-中莊醉蟹
中莊醉蟹(興化特色-中莊醉蟹)
中莊醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化市中堡莊一帶，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。
目錄 名字來(lái)源 歷史記載 榮譽(yù) 中莊醉蟹近況 收縮展開(kāi) 名字來(lái)源為興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化市中堡莊一帶，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)孛耖g制作醉蟹的方法很多，但基本工藝大同小異。一般專業(yè)化生產(chǎn)多采取封缸浸泡法，要經(jīng)選料、浸養(yǎng)、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱“不見(jiàn)廬山空負(fù)目”，又說(shuō)“不食醉蟹空負(fù)腹”。
歷史記載起源起述
據(jù)有關(guān)資料記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國(guó)府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣州市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂(lè)家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂(lè)家族第一世始遷祖。原本從事花木栽培、管理和擅長(zhǎng)裱畫技藝的童氏第二代族人，發(fā)現(xiàn)中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質(zhì)清純，每年重陽(yáng)節(jié)后都出產(chǎn)大宗肥美的青殼大蟹。但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。于是童氏在操辦本行當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)活蟹的過(guò)程中，為了使賣剩的螃蟹延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產(chǎn)品，很受市場(chǎng)歡迎。明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代傳人創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。
明朝結(jié)段
自明初至明末200多年間，童氏家族十幾代傳人不斷完善醉蟹制作工藝和配料秘方，從而使其加工出來(lái)的醉蟹味道鮮美，口感極佳，成為維揚(yáng)菜系中不可缺少的一道冷盤菜肴和達(dá)官貴人喜慶節(jié)日的饋贈(zèng)禮品。到了清代康熙、雍正、乾隆年間，中堡莊先后聚集過(guò)一批知名度很高的文人學(xué)者�！皳P(yáng)州八怪”之一的邊壽民（1684—1753）曾寓居中堡，并在湖邊構(gòu)筑“葦間書屋”，以畫蘆雁為樂(lè)。另一位“揚(yáng)州八怪”代表人物李鱓因在中堡莊有田地房產(chǎn)而長(zhǎng)期往來(lái)于中堡寫詩(shī)作畫。鄭板橋也曾寓居中堡坐館授徒。他們?cè)诖擞瓉?lái)送往，和國(guó)內(nèi)許多學(xué)者畫家交流切磋，同時(shí)又品嘗中堡特產(chǎn)——中莊醉蟹，從而使“童德大”中莊醉蟹美名遠(yuǎn)揚(yáng)，以至成為貢品而風(fēng)靡全國(guó)。
清朝結(jié)段
清光緒二十四年（1898），以從事“實(shí)業(yè)救國(guó)”而聞名的甲午恩科狀元張謇在多次品嘗“童德大”中莊醉蟹后，贊不絕口，將“童德大”第16代傳人童慶墀（小名童六子）精制的中莊醉蟹推薦到南洋（新加坡）參加國(guó)際物賽會(huì)，獲得一等獎(jiǎng)�！巴麓蟆敝星f醉蟹由此名聲大振。以后，每年都有銷往東南亞國(guó)家的記錄。
榮譽(yù)上世紀(jì)初，“童德大”生產(chǎn)加工的中莊醉蟹在鎮(zhèn)江等地舉辦的江蘇省物品展覽會(huì)上屢獲一等金獎(jiǎng)。 1915年，時(shí)任國(guó)民政府農(nóng)商總長(zhǎng)兼全國(guó)水利局總裁的張謇又將“童德大”牌中莊醉蟹推薦到巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上再獲殊榮，贏得了食品類金獎(jiǎng)。與此同時(shí)榮獲金獎(jiǎng)的還有貴州省遵義縣茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的“茅臺(tái)”酒。 改革開(kāi)放以后，中堡的養(yǎng)蟹產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展，全鎮(zhèn)目前已有一百多家醉蟹加工作坊。鮮活蟹和醉蟹的銷售已成為中堡經(jīng)濟(jì)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。1984年，“童德大”牌中莊醉蟹在全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)赴京展銷會(huì)上榮獲“江蘇名優(yōu)產(chǎn)品”光榮稱號(hào)。1997年，“童德大”中莊醉蟹被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品”。
中莊醉蟹近況目前，“童德大”已傳至第18代傳人童順華及19代傳人童玉，并創(chuàng)立‘中莊童德大商貿(mào)（北京）有限公司，其“童伍”牌、“正童”牌中莊醉蟹不但繼承了老字號(hào)“童德大”的'傳統(tǒng)制作工藝和配料，而且還有創(chuàng)新；現(xiàn)仍健在的“童德大”第17代傳人童友德的遺孀、92歲的朱淑英老人居住的位于中堡鎮(zhèn)中心夾河西側(cè)的兩間磚木結(jié)構(gòu)的明代作坊建筑，即是“童德大”醉蟹作坊遺址。它和《興化縣續(xù)志》卷四、《實(shí)業(yè)志·物產(chǎn)》上的“中莊醉蟹……屢次蘇省物品展覽會(huì)均得一等獎(jiǎng)?wù)�，行銷最廣，頗享盛名”的記載一起，而成為具有600多年悠久歷史的“童德大”中莊醉蟹的歷史佐證!
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