方包茶

方包茶

方包茶(方包茶)

方包茶原產(chǎn)于四川灌縣，是西路邊茶的一個(gè)主要花色品種，因?qū)⒃�料茶筑壓在方形篾包中而得名。過(guò)去西路邊茶都用馬馱運(yùn)，每匹馬馱兩包，故又名“馬茶”。方包茶的鮮葉原料比南路邊茶更為粗老，是采割1—2年生的成熟枝梢，直接曬干制成。

目錄 【簡(jiǎn)介】 【制作】 【特點(diǎn)】 【壓制】 收縮展開(kāi) 【簡(jiǎn)介】

方包茶(fangbaocha)簍包型炒壓黑茶之一。屬邊銷茶，產(chǎn)于四川省灌縣、彭縣、邛崍、大邑、安縣、平武、北川等縣，集中在灌縣、安縣、平武等縣壓制。其品質(zhì)特點(diǎn)是：梗多葉少，色濃味淡、焦香突出。每包重37kg。 方包茶以夏季刀割成熟茶樹(shù)枝梢，經(jīng)曬干作為毛茶。加工程序主要包括毛茶整理，炒制筑包，燒包與涼包。毛茶整理先剔除不合標(biāo)準(zhǔn)的粗枝老梗、腐爛枝梗和雜質(zhì)等，再鍘成2.5-3.5cm長(zhǎng)，然后篩分，拼成篩面茶和末子茶。篩面茶經(jīng)溫度105-107℃的蒸汽蒸熱6-7分鐘，葉梗柔軟，即下蒸漚堆。漚堆時(shí)將末茶(未蒸)和蒸過(guò)的.篩面茶間隔分層拍緊堆實(shí)，經(jīng)過(guò)1-2天，至葉變油褐色，有老茶香為適度。

【制作】

方包茶的毛茶預(yù)處理分切鍘、篩分、配料、蒸茶、渥堆等過(guò)程，然后筑制。方包茶的筑制分稱茶、炒制、筑包三道工序。然后進(jìn)行燒包和晾包而制成。具體做法即將茶包趁熱重疊堆放，4-6天后(兩天翻包一次)，再移至通風(fēng)良好的地方進(jìn)行晾包、自然干燥。晾包時(shí)間20-30天即可。成品茶含水16-20%。技術(shù)上應(yīng)注意燒包要保溫，溫度均勻，晾包時(shí)要通風(fēng)。 炒制筑包的主要做法是按標(biāo)準(zhǔn)重量計(jì)算稱取漚堆葉，分九次炒茶，鍋溫300℃，邊炒邊加入事先熬制的茶汁500-700g，約1分多鐘，當(dāng)鍋內(nèi)冒出濃厚白煙、葉溫達(dá)80-90℃、含水量21-23%左右時(shí)起鍋。趁熱將炒茶逐次裝入固定在筑包機(jī)木模內(nèi)的篾包內(nèi)，筑緊實(shí)，然后將篾包卷口收緊，四角錘平，壓上壓板。再用小竹釘6個(gè)，大竹釘13個(gè)端直釘下，而后將包口釘牢，刷上商標(biāo)，即可進(jìn)行燒包和涼包。具體做法即將茶包趁熱重疊堆放，4-6天后(兩天翻包一次)，再移至通風(fēng)良好的地方進(jìn)行涼包、自然干燥。涼包時(shí)間20-30天即可。成品茶含水16-20%。技術(shù)上應(yīng)注意燒包要保溫，溫度均勻，涼包時(shí)要通風(fēng)。

【特點(diǎn)】

　西路邊茶簡(jiǎn)稱西邊茶，系四川灌縣、北川一帶生產(chǎn)的邊銷茶，用蔑包包裝。灌縣所產(chǎn)的為長(zhǎng)方形包，稱方包茶：北川所產(chǎn)的為圓形包，稱圓包茶．現(xiàn)圓包茶已停產(chǎn)，改按方包茶規(guī)格加工。 西邊茶原料比南邊茶更為粗老，以刈割1-2年生枝條為原料，是一種最粗老的茶葉．產(chǎn)區(qū)大都實(shí)行粗細(xì)兼采制度，一般在春茶采摘一次細(xì)茶之后，再刈割邊茶。有的一年刈割一次邊茶，稱為“單季刀”，邊茶產(chǎn)量高，質(zhì)量也好，但細(xì)茶產(chǎn)量較低。有的兩年刈割一次邊茶．稱為“雙季刀”，有利于粗細(xì)茶兼收，但邊茶質(zhì)量較低。有的隔幾年刈割一次邊茶，稱為“多季刀”，茶枝粗老，質(zhì)量差，不能適應(yīng)產(chǎn)銷要求。 西邊茶初制工藝簡(jiǎn)單，將x1i割的枝條直接曬干即可，作為筑制方包茶的配料，含梗達(dá)60％左右。

【壓制】

西路邊茶原有“方包”與“圓包”兩種，現(xiàn)圓包已停產(chǎn)。方包茶壓制工藝分蒸茶、握堆、稱茶、炒茶、筑包、封包、燒包和晾包等工序。 1、蒸茶和握堆 以西路邊茶為原料，蒸6-7分鐘，使茶葉含水量達(dá)22-24％。蒸過(guò)的茶葉拼和握堆，堆積葉溫最高掌握在70-80℃，待葉子變得黃褐油潤(rùn)為適度，渥堆時(shí)間為一天。 2、稱茶 方包茶每包35公斤，分三次稱料。 3、炒茶 先燒紅鐵鍋，倒入茶坯，立即加0.5公斤茶汁（梗葉煮熬的茶湯），使茶葉濕軟，用木杖翻炒茶葉1分鐘左右，見(jiàn)鍋中冒出白煙即可起鍋，這時(shí)葉溫約85-90℃，含水量約為22％左右。 4、筑包 將蔑簍放在筑包機(jī)的箱形木模內(nèi)，模內(nèi)壁長(zhǎng)68厘米，高50厘米，寬32厘米。將�？趯�(duì)準(zhǔn)筑包機(jī)的棒錘，邊倒茶邊筑包，筑完三鍋茶后，將木模箱取出，進(jìn)行封包。 5、封包 蔑包口相對(duì)摺合卷緊，錘平四角，拉緊包口，壓上一塊竹片，打入竹釘，固定壓片封口，刷上標(biāo)記。 6、燒包 將茶包緊密堆碼成方形，堆高以重疊6包為限，約3米高。茶包之間不留空隙，以利保溫，利用高溫(80℃左右）促使品質(zhì)變化，這一過(guò)程稱“燒包”。燒包二天后，翻轉(zhuǎn)堆面的茶包，重新堆包，使燒包均勻。燒包時(shí)間約需4-6天。 7、晾包 將茶包放在通風(fēng)的地方；堆成品字形，約經(jīng)20-30天，待包內(nèi)茶葉含水量達(dá)16-20％時(shí)即可。

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