馬面鲀

馬面鲀

馬面鲀(馬面鲀)

馬面鲀?cè)�一度是海洋漁業(yè)上的大新聞，這種長(zhǎng)相丑陋、皮粗又厚的海水魚(yú)一躍而變?yōu)椤罢滟F魚(yú)品”、走進(jìn)千家萬(wàn)戶，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益，成為許多海洋漁業(yè)公司的看家魚(yú)———僅次于帶魚(yú)，這是怎么一回事呢？

我國(guó)產(chǎn)的.馬面鲀因其鰭色不同，分為綠鰭?cǎi)R面鲀和黃鰭?cǎi)R面鲀。其體形長(zhǎng)橢圓而又側(cè)高，稱為面包魚(yú)：其皮粗又厚，又稱橡皮魚(yú)、豬魚(yú)。作食時(shí)，必須先剝其皮，所以通常又有剝皮魚(yú)的綽號(hào)。在六十年代以前不開(kāi)發(fā)這種魚(yú)的原因，除其長(zhǎng)相難看外，還因其第一背鰭有鰭棘，又長(zhǎng)又粗還有倒刺，掛網(wǎng)后，很難取下，稍不留意，傷了手指，所以漁民捕到這種魚(yú)，十分討厭它。市場(chǎng)上又賣(mài)不好價(jià)錢(qián)，一斤魚(yú)只值幾角錢(qián)，只好充作肥料。倒是浙江黃巖農(nóng)民，每棵蜜桔樹(shù)下埋一條馬面鲀，桔樹(shù)茂盛，掛果累累。

正當(dāng)我國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)大、小黃魚(yú)、墨魚(yú)資源嚴(yán)重衰退之際，海區(qū)馬面鲀資源旺發(fā)，一年可以捕到20萬(wàn)噸，僅次于帶魚(yú)。我國(guó)黃海、東海和朝鮮沿海的馬面鲀?cè)蕉瑘?chǎng)在濟(jì)州島至對(duì)馬島一帶海區(qū)，而其產(chǎn)卵場(chǎng)在釣魚(yú)島、海州灣、乳山(山東)沿海和遼東灣。并且發(fā)現(xiàn)馬面鲀洄游距離很長(zhǎng)、路線穩(wěn)定、速度不同，利于捕撈，其壽命較長(zhǎng)。1986年在舟山捕到一尾雌性綠鰭?cǎi)R面鲀體長(zhǎng)42厘米，重1440克，竟活到20齡。從七十年代前后，大量開(kāi)發(fā)這一新興資源，但是這一很少有人問(wèn)津的剝皮魚(yú)真正走向千家萬(wàn)戶，還是由于產(chǎn)品深加工獲得青睞，一度成為漁業(yè)公司看家魚(yú)的一個(gè)原因。 原來(lái)馬面鲀的厚皮剝?nèi)ズ�，就露出�?xì)嫩的白肉，配料深加工，改頭換面制成小包裝，大受歡迎，而其綜合利用，更是吃香的一大原因。

首先魚(yú)肉可以制成美味魚(yú)絨，成品比傳統(tǒng)的魚(yú)松優(yōu)越。肌肉纖維長(zhǎng)，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚(yú)片，干烤馬面鲀，配以玉蘭、冬菇、油菜，特點(diǎn)是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜馬面鲀，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風(fēng)味。 馬面鲀肝大，可制魚(yú)肝油，魚(yú)骨可做魚(yú)排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚(yú)粉。皮可煉膠，油灰還可代替桐油灰，全身是寶，對(duì)待馬面鲀要珍視它，又要合理開(kāi)發(fā)利用。

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