緊茶

緊茶

緊茶(緊茶)

史上的緊茶素以茶味濃郁，香氣韌勁著稱，自古以來即為藏區(qū)不可或缺的生活必需品，過去都通過馬隊(duì)的馱運(yùn)由滇入藏，路途迢遙，常常因?yàn)槭艹倍�發(fā)生霉變，為了讓緊茶在馱運(yùn)的過程中能有足夠的空間來散發(fā)水分而防止霉變，才逐漸形成了緊茶獨(dú)有的帶把香菇造型，并一直沿用至今。緊茶曾于1967年停產(chǎn)，后來，因?yàn)槲鞑刈诮填I(lǐng)袖班禪喇嘛于1986年親臨下關(guān)，要求恢復(fù)緊茶的.生產(chǎn)以供西藏佛寺使用，于是標(biāo)以“寶焰牌”商標(biāo)的緊茶才又復(fù)現(xiàn)于世，并被重命名為“班禪緊茶”或是“班禪禮茶”。

目錄 簡(jiǎn)介 生態(tài)環(huán)境 特征 制作 收縮展開 簡(jiǎn)介

佛海茶廠于民國元年至六年（1912～1917年）將團(tuán)茶改為帶把的心臟型，取名寶焰牌緊茶。寶焰牌緊茶全為手工團(tuán)揉精制，每個(gè)凈重238克，7個(gè)為一筒，每個(gè)緊茶之間留有空隙，使水分能繼續(xù)散發(fā)而不導(dǎo)致霉變。1967年改為長(zhǎng)方形磚茶后停止生產(chǎn)。后因十世班禪的重視，下關(guān)茶廠于1986年恢復(fù)生產(chǎn)心臟型緊茶至今，規(guī)格為250克。使用原料較為粗老，三至八級(jí)鋪面、九十級(jí)為里茶。市場(chǎng)亦稱之女兒茶、香菇頭、蘑菇頭、牛心沱。生茶、渥堆熟茶二種都有生產(chǎn)。

生態(tài)環(huán)境

云南分布區(qū)多屬南亞熱帶山地季風(fēng)常綠闊葉林。主要產(chǎn)地勐海南糯山年平均溫17--19℃，極端最高溫22.3℃，極端最低溫-5.4℃（出現(xiàn)在1月）；年降雨量1300--1400毫米。土壤多為赤紅壤或黃色赤紅壤。 喜山坡溝谷，干季云霧彌漫，空氣潮濕，土壤深厚，排水良好又富有腐殖質(zhì)的小環(huán)境�；ㄆ�9--11月，果期4--6月，有時(shí)花、果并存。野茶樹果實(shí)常被采收，天然繁殖差，林下幼苗罕見。與其伴生的主要喬木樹種有峨眉木荷SchimawallichiiChoisy、截果柯LithocarpustruncatusRehd.etWils.、普文楠PhoebepuwenensisCheng等。

特征

緊茶(磚片形)，外形緊結(jié)端正，如蘑菇。厚薄均勻，條索明朗，色澤烏潤，帶銀毫；內(nèi)質(zhì)湯色橙紅，橙黃透亮，香氣純正，滋味醇濃，香氣持久、經(jīng)久耐煮，葉底呈竹葉青或帶褐色。采用版納茶區(qū)上等大葉種茶青為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。帶有原始野生茶的獨(dú)有霸氣。具有典型班章香氣。

制作

從茶樹尖到成品，先后要經(jīng)過采摘、加工和包裝。其中，采摘過程又分為采摘和集放；加工過程分為制和復(fù)制兩段工序；初制工序一般包括萎晾、挑檢、殺青、揉捻、散攤、干燥；復(fù)制包括篩選、配料、稱量、氣蒸、揉包、壓制、解袋、再干燥；包裝分為內(nèi)包裝和外包裝。

采摘工藝

采摘———要注意老嫰長(zhǎng)短適當(dāng)，采尖時(shí)，至少須留一片新葉并修除舊葉，以促進(jìn)茶樹的光和作用并便 于抽芽。 因而，茶樹上一芽二葉者最多采一芽一葉；一芽三葉者最多采一芽二葉；一芽四葉者最多采一芽三葉，但葉距較稀者也只宜采一芽二葉。其中以一芽三葉而留一葉者最為適當(dāng)；一芽二葉的稚嫰者一般暫不采。毛尖已放的茶芽也應(yīng)采尖，但最多采尖部二葉。 集放———將鮮茶邊采邊盛放在包內(nèi)或籮內(nèi)等。

初制工藝

萎晾———將采回家的鮮茶及時(shí)攤晾，使它散發(fā)并脫去多余水分而輕度萎凋。 挑檢———對(duì)采摘較老的鮮茶在殺青前的萎晾過程中，剃除較老的葉片和梗，以便茶尖殺青均勻。 殺青———六大茶山普洱茶傳統(tǒng)的殺青方式，都是采用鍋炒的炒青方式和清代生茶的曬青方式。炒青是以鐵鍋或銻鍋等炒，使鮮葉萎凋；曬青是以強(qiáng)烈的陽光暴曬使鮮茶萎凋。

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