怎樣為１歲小兒制作多鐵菜肴？

    含鐵質(zhì)多的菜肴及其制法如下：

    （１）肝末蛋羹：將豬肝切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出，剁成肝末，放入碗內(nèi)，再將雞蛋磕入此碗中，加入蔥末，細(xì)鹽，放少量水調(diào)勻，在屜內(nèi)煮熟，點(diǎn)香油即成。

    （２）炒三�。簩㈦u蛋黃放入碗內(nèi)調(diào)勻，倒入抹勻油的方盤內(nèi)，上屜煮４分鐘，取出切成小丁。將豆腐、黃瓜切成丁，將熱鍋放點(diǎn)油，用蔥、姜末熗鍋，放入蛋黃丁、豆腐丁、黃瓜丁，加適量水及細(xì)鹽，燒透入味，勾淀粉汁即成。

    （３）麻醬拌茄泥：將茄子洗凈去皮，切成小塊上屜4熟。將麻醬加入細(xì)鹽及適量水?dāng)嚦珊隣�。�?好的茄塊搗成泥，澆入調(diào)好的麻醬即成。

為１歲后的小兒制作食物時(shí)應(yīng)注意什么？

    為１歲后的小兒制作食物首先要考慮制作的食物能適應(yīng)孩子的咀嚼要求。１歲后的小兒一般都長(zhǎng)出一定數(shù)量的小乳牙，并仍在陸續(xù)萌出。但這一時(shí)期小兒的咀嚼肌還遠(yuǎn)不如成人，基本上還沒有生活自理能力，所以在制作食物時(shí)，無論是主食品還是副食品都要經(jīng)過細(xì)致的加工。

    （１）主食品要軟、爛。此時(shí)面片湯、餛飩對(duì)小兒比較合適。如果要食用豆類，可先將豆子壓成泥狀，去皮，如豆沙，小兒就可直接食用。

    （２）由于這一時(shí)期是小兒一生中生長(zhǎng)發(fā)育較迅速的時(shí)期，需要進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，如雞蛋、鮮魚、瘦肉等。在烹制魚類食品時(shí)，必須先將魚刺剔除干凈，爾后制作，或切成碎未或切成小丁。在對(duì)肉類食品進(jìn)行加工時(shí)，最好給孩子做成肉丸子，由于肉中的纖維已被斬?cái)�，孩子就可以避免因咀嚼不爛下咽而造成嘔吐。肉丸子味道鮮美，很受小兒的喜愛。

    （３）蔬菜制作時(shí)也要切碎，或單炒或加肉末與飯同時(shí)煨煮。

    總之，此期為小兒制作食物的特點(diǎn)就是細(xì)、爛、軟、碎，以充分適應(yīng)小兒消化器官尚未發(fā)育成熟的現(xiàn)狀。