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關(guān)于日常合理膳食
營(yíng)養(yǎng)科學(xué)告訴我們:沒有一種食物能提供給我們身體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種不同的食物,組成合理膳食以提供機(jī)體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素。以下是小編幫大家整理的日常合理膳食，歡迎大家分享。
日常合理膳食
日常食物大體分為糧食類、肉類、豆類、蔬菜類、水果類。糧食類為主食；肉、豆、蔬菜類為副食；水果為佐食。主食富含糖類和蛋白質(zhì)，也有少量維生素，主食要注意粗糧與細(xì)糧的搭配。副食富含蛋白質(zhì)和脂肪，也有一定量的維生素，是人體蛋白質(zhì)的主要來源。豆類脂肪優(yōu)于肉類脂肪。副食注意葷菜與素菜相搭配，避免同一類食品的重復(fù)搭配。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦下列五組食品，即糧食類、肉蛋類、奶制品、豆制品、蔬菜水果類。
“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”是古人的養(yǎng)生格言�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡“早飯占全天總量的25％，中餐占40％，晚餐占35％”是對(duì)現(xiàn)代人養(yǎng)生的具體化。早餐應(yīng)吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、少而精的食品，因一夜的休眠已基本耗完晚餐的進(jìn)食，早上起床不久胃腸興奮度不高，要滿足上午的工作學(xué)習(xí)，早餐必須量少質(zhì)優(yōu)。一份合理的早餐應(yīng)用干有稀，有主食又有副食。除主食外，最好配一兩種高蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶等�，F(xiàn)實(shí)生活中不少人早餐隨便，甚至不吃早餐，這是違背生理需要的。午飯具有承上啟下的作用，既要補(bǔ)償早餐吃得少、上午運(yùn)動(dòng)量大、消耗多可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)負(fù)債，又要為下午的活動(dòng)之需儲(chǔ)備能量，因而飲食的品質(zhì)要高、量也要相對(duì)足。午餐主食分量要大些，副食花樣要多些。最好午后吃一次水果。晚飯進(jìn)食要適當(dāng)少些，因?yàn)橥砩匣顒?dòng)量小，若進(jìn)食過飽影響睡眠，另一方面會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩。晚餐不能食后就睡。正如古人所說“飽食即臥，乃生百病�！�
飲食有節(jié)，包括進(jìn)食的時(shí)間、數(shù)量、品種、速度都要有所講究。一日三餐要有固定的進(jìn)食時(shí)間。兩餐間以間隔5－6小時(shí)為宜。早飯最好安排在7點(diǎn)左右，中餐以12點(diǎn)為宜，晚餐宜在下午6點(diǎn)左右�，F(xiàn)實(shí)生活中有的人進(jìn)食毫無時(shí)間觀念，或零食不離口，長(zhǎng)此以往，會(huì)使消化器官受到損害。每次進(jìn)食的量應(yīng)適中，不偏食，進(jìn)食時(shí)不暴飲暴食。
合理科學(xué)的加工與烹調(diào)可大大減少食品中營(yíng)養(yǎng)的損失。日常購糧不可一味追求精米、精面。淘米應(yīng)盡量減少淘洗次數(shù)，一般不宜超過3次，更不要用力搓洗。但對(duì)有輕度霉變而又不忍丟棄的糧食則應(yīng)例外。淘米時(shí)也不可用開水燙洗，加熱會(huì)使部分維生素遭到破壞。米飯宜原湯蒸飯或燜飯，即使吃撈飯也要把米湯充分利用起來。煮粥不宜加堿，因堿會(huì)使米湯中的維生素遭到破壞。面食盡量采用蒸、烙為好，少吃油炸食品。做饅頭盡量用酵母發(fā)面，不加或少加堿。煮面條、水餃時(shí)應(yīng)盡量把湯利用起來。
副食的加工烹調(diào)主要是盡量減少維生素和無機(jī)鹽的損失。洗菜宜先洗后切，不宜長(zhǎng)時(shí)間把菜浸在水里，不要用洗衣粉浸洗蔬菜與水果。切菜不宜過碎，菜切好后要盡量快炒。有些能帶皮食用的就帶皮吃。用沸水焯菜一般1分鐘即可，不要用溫水長(zhǎng)時(shí)間煮，焯綠葉蔬菜時(shí)，若加入少量食鹽可使菜葉色澤鮮艷防止褐色變。煮菜時(shí)要在水沸騰后再將菜下鍋，可減少維生素C的損失。食用煮菜時(shí)湯汁乃精華所在，煮骨頭湯時(shí)加點(diǎn)食醋利于鈣的吸收和利用。炒菜要急火快炒，不要過早放鹽。有些菜可用瀉粉勾芡使湯汁濃稠，與菜肴粘在一起，具有保護(hù)維生素C的作用。蒸食品須等鍋水沸騰后再放食品，籠蓋必須蓋緊，火要大，可減少維生素的破壞。煎炸食物時(shí)，在所炸食物表面裹上一層瀉粉或面調(diào)制的糊狀物，使?fàn)I養(yǎng)素少受損失，使油不浸入原料內(nèi)，原料的汁液、味道也不易外溢，較好地保持了原料的風(fēng)味。
食鹽為烹調(diào)中的主味，不僅可清除食品原料的腥臭味，還可增加食品的香味，還具防腐保鮮作用。攝入過量會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，還會(huì)使高血壓發(fā)病率增高，因此菜要做得淡一些。醬油是一種色香味俱全而又營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味品。安全起見，出現(xiàn)白醭的醬油最好不用，尤其不能做涼拌菜用。在烹調(diào)中加入少許醋，可解除肉類腥膻氣味，可使瓜果蔬菜清香脆嫩，可減少維生素的破壞，促進(jìn)鈣的吸收，增進(jìn)人的食欲。但不宜過食，否則易傷腎、損齒、不利于筋骨。醋可使銅器皿造成銅中毒。烹飪中常用黃酒，以矯味矯臭。烹調(diào)中用油應(yīng)適可而止，過多則適得其反，尤其是動(dòng)物油，易誘發(fā)疾病。油溫不可過高，時(shí)間不可過長(zhǎng)。反復(fù)煎炸的油不宜吃，可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。美味的佳肴還須蔥、姜、椒、蒜的幫助，以各自的辛香之味來使人們?cè)鲞M(jìn)食欲。
正常情況下，成人每天需攝入2500毫升水，即5市斤水。因勞動(dòng)、發(fā)熱、腹瀉等損失水分時(shí)應(yīng)增加進(jìn)水量。喝水要科學(xué)，不要等口渴才喝水，不要一次大量快速喝水，要喝新鮮溫開水，反復(fù)煮煎的開水不宜飲用。飯前飯后和食中均不宜大量飲水。適宜的時(shí)間是：晚上臨睡前，早上起床后和白天的兩餐飯之間的時(shí)間內(nèi)。
合理的營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃
合理膳食是指一日三餐所提供的營(yíng)養(yǎng)必須滿足人體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要。合理飲食可以達(dá)到顯著減肥的目的。成年人每日的食譜應(yīng)包括奶類、肉類、蔬菜水果和五谷等四大類。奶類含鈣、蛋白質(zhì)等，可強(qiáng)健骨骼和牙齒，每日飲200毫升為宜。
一、合理的營(yíng)養(yǎng)膳食的意義
飲食與健康的關(guān)系：飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。人們通過飲食獲得所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。
基本前提是：營(yíng)養(yǎng)的滿足應(yīng)該主要通過飲食來完成。食物能夠提供對(duì)身體有益的一系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和其他合成物質(zhì)。在某些特定情況下，強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充物可能會(huì)幫助增加一種或多種僅靠一般飲食而攝入量不足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而，盡管在某些情況下會(huì)推薦膳食補(bǔ)充物，但它仍然不能代替健康的飲食。通過合理平衡的膳食和身體鍛煉來改善人們的健康狀況，減少主要慢性疾病的發(fā)病危險(xiǎn)。
食與健康的關(guān)系飲食(又稱“膳食”)是指我們通常所吃的食物和飲料。合理的飲食充足的營(yíng)養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長(zhǎng)壽命，提高民族素質(zhì)。不合理的飲食，營(yíng)養(yǎng)過度或不足，都會(huì)給健康帶來不同程度的危害。
二、合理的營(yíng)養(yǎng)膳食的安排
谷類食物是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，除了為人體提供大量的碳水化物外，還提供較多的蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素，每天應(yīng)吃最多。同時(shí)，還要經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等，以保證足量的膳食纖維的攝入、預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。
魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動(dòng)物肝臟含維生素A和維生素D極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等，經(jīng)常吃可預(yù)防缺鐵性貧血和維生素D及鈣缺乏。但由于肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。
奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源，可作為補(bǔ)鈣的首選。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。應(yīng)經(jīng)常吃豆類及其制品，這樣既可提高農(nóng)村人口的蛋白質(zhì)攝入量，又可防止城市居民肉類消費(fèi)過多帶來的不利影響。
新鮮蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。尤其是深色蔬菜，如油菜、菠菜、油麥菜等所含的維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。因此，每天要保證一定量的深色蔬菜的攝入。多吃新鮮蔬菜和水果，對(duì)于保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力及預(yù)防某些腫瘤等起著十分重要的作用。
三、合理的營(yíng)養(yǎng)膳食的搭配
一、膳食搭配的原則
1、“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)全面性的目標(biāo)。“雜”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠(yuǎn)，一般人的膳食每日的食物種類應(yīng)在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)
2、食物的搭配能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害。
3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。
4、力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)保健作用。
5、將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合，指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配的技巧。
二、主食搭配的技巧
1、粗細(xì)搭配，糧豆混食。如二米面發(fā)糕(標(biāo)粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥
2、糧蔬、糧果搭配。最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會(huì)增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會(huì)使主食別有風(fēng)味。
3、主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥;大麥、高梁米粥;蕎麥、標(biāo)準(zhǔn)粉的家常餅等。
4、糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯。
5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學(xué)的。
6、宴席上的主食搭配
傳統(tǒng)宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現(xiàn)主食在膳食中的地位。要改革傳統(tǒng)宴席熱比關(guān)系的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風(fēng)味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。
三、副食搭配的技巧
1、葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補(bǔ)，在葷素結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關(guān)鍵。
2、蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。
3、質(zhì)地搭配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚;嫩配嫩如菜心炒雞片。
4、色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協(xié)調(diào)會(huì)引人食欲，反之，如搭配不協(xié)調(diào)，反而會(huì)影響人的胃口。
四、每日合理的營(yíng)養(yǎng)膳食
1、每人每天一瓶奶
研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在都市人最容易缺失的就是鈣，而缺少鈣的最終后果就是動(dòng)脈粥樣硬化、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、結(jié)腸癌、老年癡呆癥等病癥的發(fā)生。而在牛奶中卻含有大量豐富的鈣，因此每天養(yǎng)成喝牛奶的習(xí)慣可有效防治鈣的流失。每天早餐后或者臨睡前1小時(shí)補(bǔ)充一瓶牛奶，至于乳糖酶缺乏不能喝牛奶的人，可改喝酸奶。
2、每人每天一只蛋
雞蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是一個(gè)人一天生理所需要的，因此你可以想象雞蛋對(duì)我們的重要性。一個(gè)約1兩重的雞蛋，蛋黃中所含膽固醇約280毫克，而其中的卵磷脂能降低血液黏稠度，避免膽固醇沉著。蛋類提供的必需氨基酸，其構(gòu)成比例非常適合人體需要。
3、天天吃豆與豆制品
豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上，里面含有人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似。豆類和豆制品既能有助于解決營(yíng)養(yǎng)不良，補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)，又可以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過剩，不像吃肉那樣會(huì)增加膽固醇。其中，大豆是現(xiàn)有農(nóng)作物中蛋白質(zhì)含量最高、質(zhì)量最好的作物。豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有糖尿病腎病者都應(yīng)忌食或者少吃。
4、創(chuàng)造條件吃海魚
海魚魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降血脂作用，其中多烯脂酸與血液中膽固醇結(jié)合后，能降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管內(nèi)脂肪沉積，是血管“清道夫”。
5、多吃禽肉，少吃豬肉
豬肉一直都是家庭餐桌上肉類的首要選擇，豬肉雖然味美，但在豬肉中卻含有大量的飽和脂肪酸。而在畜肉、禽肉中的蛋白質(zhì)是動(dòng)物蛋白，為人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并且只含有極其少量的飽和脂肪酸。所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家贊成多吃點(diǎn)雞肉、鴨肉，并不是豬肉不可以吃，只是少吃一點(diǎn)豬肉，有益健康。
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