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冬季，給孩子做個(gè)魚(yú)頭湯
冬天，許多媽媽喜歡做上一鍋熱騰騰、香噴噴的魚(yú)頭湯給孩子吃。在這些媽媽們的概念中，魚(yú)頭湯味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，寶寶吃了一定會(huì)更健康、更聰明。魚(yú)頭湯真有那么“神奇”的功效嗎？中科院海洋研究所魚(yú)類(lèi)研究專(zhuān)家王存信教授表示：一般，魚(yú)腦中所含的營(yíng)養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”。這是一種人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。如攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過(guò)程就會(huì)受阻。因此，有多吃魚(yú)頭能使人更加聰明的說(shuō)法。
但魚(yú)頭的其他部位在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有什么特殊價(jià)值。很多人愛(ài)吃魚(yú)眼，實(shí)際上眼球并不好吃，好吃的是眼球周?chē)牟糠�，其中可能含有一些人體所需的微量元素，但迄今為止學(xué)界尚無(wú)定論。另外，魚(yú)腮下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
王教授指出：其實(shí)，很多人愛(ài)吃魚(yú)頭，是因?yàn)樗娜赓|(zhì)鮮嫩。這是由于魚(yú)在水中的運(yùn)動(dòng)主要靠頭部的擺動(dòng)來(lái)完成，頭部比身體其他部位運(yùn)動(dòng)得更多，肌肉更緊湊，味道也好，這和雞腿肉好吃是一樣的道理。而且，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，魚(yú)頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來(lái)，所以味道也更顯鮮美。
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