香糯蓮藕

　　藕米糯花桂

　　原料：鮮藕、糯米

　　調(diào)料：冰糖、糖桂花

　　做法：

　　1.糯米淘洗干凈，浸泡2~3小時后充分瀝干，待用。

　　2.選擇長短適合、稍微老一點的藕，洗凈。

　　3.在藕的梢頭處切開，瀝干的糯米從切口藕洞處灌入，邊灌邊拍擊藕節(jié)兩側(cè)，灌滿震實，然后把切下的藕梢蓋在原切口上，用竹簽封固。

　　4.把封固好的藕放鍋中，加水沒過藕，加入冰糖、桂花糖適量，用旺火煮開，再用小火燉至酥糯即可。

　　5.待藕涼透，切片裝盤。如果再撒點糖桂花，那就更香了。

　　蓮藕排骨湯

　　原料：排骨、藕

　　調(diào)料：料酒、生姜、鹽

　　做法：

　　1.排骨洗凈焯水，蓮藕切小塊。

　　2.蓮藕先煮30分鐘左右，放入姜片，加排骨、料酒，一起煮。

　　3.用大火煮開15分鐘后，改小火燉至酥軟，最后加入適量鹽，即可。

　　如果家里有陳皮，煮的時候放一塊，別有一番風(fēng)味。

　　蓮藕粥

　　原料：大米、糯米、鮮藕

　　做法：

　　1.大米、糯米（比例適當(dāng)即可）浸泡1小時。

　　2.藕洗凈，切小塊，與米一起下鍋熬成稀飯。

　　因為是淡粥，吃的時候喜歡甜的可以加糖或者蜂蜜，喜歡咸的可以加蔬菜或者肉末。

　　小竅門：蓮藕不能接觸鐵質(zhì)的器具，否則會發(fā)黑，影響成色。削皮、切片盡量用不銹鋼的工具，烹煮時也要用砂鍋或不銹鋼鍋。

　　營養(yǎng)師點評

　　主料鮮蓮藕中含約20%碳水化合物，還富含蛋白質(zhì)、維生素C和維生素B1，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。有補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。蓮藕味甘，藕肉易于消化，適宜老少滋補(bǔ)。蓮藕既可當(dāng)水果吃，也是烹飪的上佳原料，若用糖腌成蜜餞，或制成藕粉，更是別有風(fēng)味。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功效；熟藕性溫，有補(bǔ)心生血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之功效。由于蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血兒童頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一些有虛弱之癥的患兒都十分有益。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用，適合于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的患兒食用。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。

　　輔料糯米，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。排骨中除含動物蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒提供鈣質(zhì)。

　　桂花糯米藕，是一道特色涼菜，色澤紅亮，香甜可口，尤受兒童喜愛。排骨與蓮藕煲湯，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分有互補(bǔ)作用。熬成蓮藕粥，營養(yǎng)成分更容易消化吸收，尤適合嬰幼兒食用。作者： 安安媽媽 

　　來源：《幼兒教育》（家教版）2007.11

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