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多食強(qiáng)化食物可以促進(jìn)健康
幼兒教育:·目前，我國(guó)居民所患疾病中，與膳食營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)有關(guān)的就有肥胖癥、高血壓、血脂異常、糖尿病等，其總患病人數(shù)約有4億人。因此，開(kāi)展公眾營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和科學(xué)指導(dǎo)已成當(dāng)務(wù)之急。
我國(guó)居民飲食營(yíng)養(yǎng)不平衡
我國(guó)居民以植物性食物為主，存在許多抗?fàn)I養(yǎng)的干擾因素，如植酸、草酸等。而且烹飪的時(shí)候太講究色香味，會(huì)使食物中的許多微量營(yíng)養(yǎng)素在加工過(guò)程中損失，不該增加的油、鹽、糖等又?jǐn)z入過(guò)多。
不僅如此，我國(guó)現(xiàn)在存在畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低，鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問(wèn)題存在現(xiàn)象嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)居民100人中有15人患貧血病，全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克，僅相當(dāng)于推薦攝入量的41%。
由于現(xiàn)代食品加工業(yè)的發(fā)展，人們的食物品種雖然越來(lái)越豐富，但據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今世界主食只有18種，有一些主要是在非洲地區(qū)吃的。如果在更大范圍內(nèi)來(lái)統(tǒng)計(jì)，全球人口有80%以上是只吃小麥、大米、玉米和土豆的。換句話說(shuō)，就是食物原料種類在不斷減少。食物原料的減少，直接影響著人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取和吸收，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素種類單一的問(wèn)題，最終導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡。
吃強(qiáng)化食物很有必要
早在1994年，國(guó)務(wù)院就頒布了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》這種在食鹽中加入碘元素補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)不足的做法，在營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中被稱為“食物強(qiáng)化”。
據(jù)國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心于小東主任說(shuō)，目前，食物強(qiáng)化的途徑主要有三種，第一是合理安排膳食。但我國(guó)居民普遍營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不充分，能夠花費(fèi)在安排膳食上的時(shí)間也不充裕，而且在某些情況下經(jīng)濟(jì)能力也不允許。第二種途徑，是服用膳食補(bǔ)充劑，如魚(yú)肝油等，但這也要求一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。而第三種辦法，就是食物強(qiáng)化。相比起前面兩種途徑，食物強(qiáng)化有兩個(gè)明顯的優(yōu)點(diǎn)，它既不用改變我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)，也不需要他們掌握很多營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)或者是專業(yè)技能。
強(qiáng)化面粉、加鐵醬油正在推廣
衛(wèi)生部副部長(zhǎng)王隴德曾指出，維生素和礦物質(zhì)缺乏可導(dǎo)致勞動(dòng)能力的下降。解決這些微量元素缺乏的最為有效的途徑是改善公共營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)展食物強(qiáng)化。如在面粉中加鐵，在食鹽中加碘，在醬油中加維生素A等。過(guò)去幾十年中，發(fā)達(dá)國(guó)家成功地運(yùn)用這一方法，使微量元素缺乏基本上得到了控制。
目前我國(guó)正在調(diào)查推廣的另外兩種食物強(qiáng)化舉措是強(qiáng)化面粉和加鐵醬油，并已經(jīng)在相應(yīng)比較缺乏的地區(qū)開(kāi)展推廣工作，并準(zhǔn)備逐步推廣到全國(guó)范圍。
當(dāng)今,許多國(guó)家開(kāi)展了強(qiáng)化食品研制和應(yīng)用,如美國(guó)的食物援助計(jì)劃要求在植物油中強(qiáng)化維生素A＞18mg/kg；一些發(fā)達(dá)國(guó)家利用強(qiáng)化維生素A的人造黃油防治維生素A缺乏癥已有近百年的歷史；中美洲的幾個(gè)國(guó)家都成功地實(shí)施了在糖中進(jìn)行維生素A的強(qiáng)化。
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