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父母必須知道的寶寶膳食原則
父母必須知道的寶寶膳食原則
嬰兒期和青少年期(女孩是9～13歲、男孩是11～15歲，男孩發(fā)育比女孩晚兩年)是孩子生長(zhǎng)發(fā)育速度最快的兩個(gè)時(shí)段。合理的營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)孩子正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)的物質(zhì)保證，具體操作要做到有規(guī)律地按照科學(xué)的比例提供孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，可參考以下來(lái)調(diào)配和安排膳食。
1. 抓住大腦發(fā)育關(guān)鍵期
嬰兒期正是腦細(xì)胞繼續(xù)(分裂)增殖和腦細(xì)胞個(gè)體增大的重要階段。這個(gè)時(shí)期應(yīng)及時(shí)添加適宜輔食和滿足制造腦細(xì)胞核及細(xì)胞質(zhì)所需的蛋白質(zhì)，合成腦細(xì)胞膜及神經(jīng)髓鞘的必需不飽和脂肪酸，幫助脂肪氧化和蛋白質(zhì)代謝的碳水化合物(糖類(lèi))以及構(gòu)成骨骼的鈣、磷及骨膠質(zhì)等，協(xié)同大腦功能運(yùn)作的幾種微量元素鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、銅(Cu)、溴(Br)、鋁(Al)等，還有能促進(jìn)腦發(fā)育和調(diào)節(jié)腦功能的維生素A、維生素D、維生素B12等。因此，補(bǔ)鈣要從未出牙開(kāi)始
嬰兒從67個(gè)月開(kāi)始萌出乳牙，兩歲半前乳牙全部出齊，從6歲開(kāi)始，乳牙逐漸脫落，恒牙開(kāi)始萌出，長(zhǎng)期鈣攝入不足不僅會(huì)影響牙齒骨骼的長(zhǎng)度和成熟程度，還可導(dǎo)致乳牙較晚萌出，也會(huì)影響恒牙的形成或致其錯(cuò)位、畸形等。牙齒的鈣化過(guò)程早在萌出前就已開(kāi)始，因此，膳食中應(yīng)注意經(jīng)常為嬰兒選食含鈣量較高的食物，如蝦皮、海帶、紫菜、黑木耳、奶類(lèi)、豆類(lèi)等食品，和芝麻醬、水果和綠葉蔬菜等，以滿足骨骼增長(zhǎng)的需要。
2. 補(bǔ)充造血物質(zhì)要及時(shí)
隨著兒童年齡的增長(zhǎng)，原來(lái)具有造血功能的紅骨髓逐漸被脂肪細(xì)胞所代替，變成暫停造血功能的黃骨髓。隨著體重的增加，血容量和紅細(xì)胞的絕對(duì)量都成倍增多。又由于紅細(xì)胞的壽命只有120天，需要有新的紅細(xì)胞替換衰老的紅細(xì)胞，這就要不斷從食物中攝入蛋白質(zhì)和鐵以合成血紅蛋白。因此，若不及時(shí)補(bǔ)充造血物質(zhì)，便會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血。所以，要經(jīng)常不斷地提供給兒童含有血紅素鐵(最易被小腸直接吸收的亞鐵Fe2+)的瘦肉、動(dòng)物肝臟和動(dòng)物血等類(lèi)食物。
3. 結(jié)合寶寶各階段的消化生理特點(diǎn)挑選食物
胃的容積(舒張容積)會(huì)隨著兒童年齡增長(zhǎng)而逐漸擴(kuò)大，13歲時(shí)約300毫升，3歲時(shí)約680毫升，6歲時(shí)約890毫升。一般混合性食物在胃里需要經(jīng)過(guò)3～4小時(shí)才可消化及排空。同時(shí)胃液的分泌隨兒童進(jìn)食活動(dòng)而有周期性變化。所以，既要避免暴飲暴食，兩餐間隔也不要超過(guò)4小時(shí)，這樣才可以為兒童建立合理的膳食制度(有定時(shí)的作息和進(jìn)餐安排)以讓其養(yǎng)成定時(shí)定量進(jìn)食的習(xí)慣。又由于兒童胃腺分泌的消化液中含鹽酸較少，消化酶的活性也比成人低，因而消化能力較弱。所以應(yīng)經(jīng)常給兒童制備營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化的食物，使其少吃油炸和過(guò)硬的有刺激性的食物，米飯要比成人的軟一些，菜要切得碎一些。
兒童年齡愈小，腸的蠕動(dòng)能力愈差，如果食物過(guò)于精細(xì)，就較易發(fā)生便秘�？紤]到兒童腎功能較差，膳食中湯、菜不宜過(guò)咸，以防止鈉攝入過(guò)量帶來(lái)心血管問(wèn)題。
4. 制作飯菜結(jié)合寶寶的進(jìn)食心理特點(diǎn)很重要
中國(guó)兒童發(fā)展中心通過(guò)對(duì)兩個(gè)幼兒園250名5歲兒童飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有20.5%不愛(ài)吃豆制品，17%不愛(ài)吃蔬菜，14.7%不愛(ài)吃肉，還有個(gè)別兒童不愛(ài)吃雞蛋和牛奶。在54名貧血兒童中就有38名(70.4%)存在偏食習(xí)慣。
兒童普遍不愛(ài)吃胡蘿卜和豆制品，因?yàn)樗鼈冇幸环N與其他蔬菜不同的味道。因此，制作時(shí)既要設(shè)法去除這種獨(dú)特味道，也要多變換主副食的花樣，采用兒童普遍感興趣的食物方式為兒童制作色、香、味、形俱全的飯菜，這有點(diǎn)像藝術(shù)品創(chuàng)造，與廚師素質(zhì)有關(guān)，不是一件容易的事。
某幼兒園過(guò)去由于主食花樣單調(diào)，兒童進(jìn)食量不高，熱能攝入量在6月份僅達(dá)到推薦攝入量的63%。經(jīng)過(guò)對(duì)廚師進(jìn)行主食制作培訓(xùn)后，面點(diǎn)花樣增多了，孩子的谷類(lèi)攝入量提高，8月份熱能攝入量達(dá)到推薦量的103%，僅僅間隔兩個(gè)月，熱能攝入量就比改善花樣前提高了40%。
花樣增多后的主食面點(diǎn)，有的味道酸甜，有的鮮美清淡，符合兒童口味，非常有吸引力。像這樣精心制作的主副食品深受兒童歡迎。
據(jù)調(diào)查，部分兒童常常缺乏主動(dòng)進(jìn)食愿望，其主要原因是沒(méi)有饑餓感，這緣于平時(shí)吃甜食、零食較多而活動(dòng)較少。其次偏食也比較嚴(yán)重，不愛(ài)吃這，不愛(ài)吃那，其中也有成人不良飲食習(xí)慣的影響。
5. 不同的季節(jié)，為寶寶編制食譜有技巧
調(diào)配膳食的方法是編制食譜，食譜是一日或一周內(nèi)各種食物定量配制和烹調(diào)的依據(jù)。按照食譜的用量才能保證營(yíng)養(yǎng)平衡，才能做到食物品種多樣不致顧此失彼，才會(huì)防止某種食物或某種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)剩。
糧食、蔬菜和水果的生產(chǎn)和上市都有季節(jié)性，有淡季和旺季之分。旺季的蔬菜營(yíng)養(yǎng)最豐富，價(jià)廉物美。兒童的食欲也受不同氣溫的影響，一般夏季不如秋季胃口好，因此，應(yīng)該結(jié)合四季的特點(diǎn)來(lái)編制食譜。
春季的來(lái)臨宣告了大白菜、土豆等冬季當(dāng)家菜季節(jié)的結(jié)束。新鮮的蔬菜如小紅蘿卜、菠菜、油菜、豌豆苗、萵筍等開(kāi)始陸續(xù)上市，增添了膳食花樣，可促進(jìn)食欲。同時(shí)也應(yīng)經(jīng)常選用豆制品、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品。
氣溫較高，兒童食欲欠佳，飯菜應(yīng)注意色彩鮮明、形式多樣、清爽可口，菜肴宜多采用西式的拼盤(pán)做法，如紅燒魚(yú)塊配素炒柿子椒，蛋皮肉卷配涼拌番茄或素炒扁豆，以借助鮮明色調(diào)引起食欲。
另外，夏季出汗多，容易造成體內(nèi)水溶性維生素B1、維生素C等的耗減，應(yīng)在膳食中作重點(diǎn)補(bǔ)充。喝粥時(shí)，可進(jìn)食少量咸魚(yú)、咸鴨蛋等以補(bǔ)充因排汗損失的鹽分，使體內(nèi)保持水鹽平衡。每餐做到稀干搭配以補(bǔ)充水分。午餐時(shí)間，常安排西瓜之類(lèi)的水果以起到清熱降暑的作用。夏季氣溫高，含蛋白質(zhì)的食品容易變質(zhì)變味，應(yīng)做到餐前、飯后雙加熱。夏天不宜制作和配制混拌飯菜，以便于保質(zhì)存放。
五谷豐收，水果大批上市。秋季又是新學(xué)年的開(kāi)始，在校緊張的學(xué)習(xí)、游戲等活動(dòng)，需要兒童補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)素和能量。菜肴的味道可稍濃一些，可多選食一些薯類(lèi)和根莖類(lèi)的蔬菜，如甜薯和胡蘿卜等，以補(bǔ)充維生素A和碳水化合物(糖類(lèi))。
為增強(qiáng)兒童的御寒能力，需要多選一些高蛋白、高熱能的食物，如肉、蛋類(lèi)、奶及豆制品，多安排幾次湯菜和燴飯，使幼兒吃得又暖和又容易消化。
冬天日照時(shí)間短，蔬菜品種不多，可增加一些含脂肪高的食物，既增加能量，又能促進(jìn)維生素A、維生素D、維生素E及維生素K的吸收和利用。冬季氣候干燥，經(jīng)常吃些蔬菜水果，可提高維生素C的攝入量，有利于防止上呼吸道感染。
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