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小小孩也是肉食主義者嗎
小小孩也是肉食主義者
文/臺(tái)北忠孝醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 曾美惠
在大部分人的認(rèn)知中,肉類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)好幾乎是劃等號(hào)的,肉類(lèi)烹煮后有其特殊的香味,所以大部分小朋友都愛(ài)吃肉,到底愛(ài)吃肉、多吃肉好不好呢?
蛋白質(zhì)的主要來(lái)源
在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)的肉類(lèi),包含家禽(雞、鴨、鵝)、家畜(豬、牛、羊)、各種水產(chǎn)(蝦、蟹、魚(yú)、花枝、蚵)等,所以在本文中提到的肉都是廣義的肉。在食物分類(lèi)上,肉類(lèi)與蛋及黃豆制品(豆腐、豆干等),都屬于六大類(lèi)食物中的肉魚(yú)豆蛋類(lèi),此類(lèi)食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、纖維素。(注:六大類(lèi)食物為奶類(lèi)、五谷根莖類(lèi)、肉魚(yú)豆蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、油脂類(lèi))
肉類(lèi)食物是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源,蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育、修補(bǔ)身體組織不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。不同種類(lèi)的肉,蛋白質(zhì)的含量也有差異,如牛小排約含13%(因?yàn)橹据^多),而去殼蝦仁則高達(dá)94%。肉類(lèi)蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比例,與人體蛋白質(zhì)的氨基酸比例較接近,所以食用后能被人體有效利用。
肉類(lèi)的脂肪含量是各類(lèi)食物中最多的(五谷根莖類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)僅含有微量的脂肪,每100克豬里脊肉的脂肪約10.2克,每100克全脂奶的脂肪約3.5克)。一般來(lái)說(shuō),白肉(各種魚(yú)、海產(chǎn)、雞肉等)的脂肪比較少,如鱸魚(yú)的脂肪比例僅1.2%;紅色肉類(lèi)如豬肉、牛肉、羊肉的脂肪多,如較瘦的牛腱都還有29.3%的脂肪。
除蛋白質(zhì)及脂肪外,肉類(lèi)也提供礦物質(zhì)與維生素。連骨進(jìn)食的魚(yú)類(lèi)(如小魚(yú)干)可提供豐富的鈣質(zhì);深紅色肉(如牛肉、羊肉及魚(yú)肉邊緣較深色的部分)有豐富的鐵質(zhì)。各種肉類(lèi)都是磷、鉀的良好來(lái)源。其它礦物質(zhì)如銅、鎂、硫等,也都存在于肉類(lèi)中。維生素以B群(如B1、B2、B6、B12)的含量較多,維生素C的含量少。
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