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食物的營養(yǎng)在湯里嗎？
3歲的晨晨長的很快，媽媽想，該給他加強(qiáng)營養(yǎng)了。于是，餐餐不忘給晨晨煲湯，因?yàn)閶寢屜嘈拍蔷淅显挘骸盃I養(yǎng)在湯里”。外婆也認(rèn)為，喝雞、鴨、魚、肉的湯，勝過吃肉。漸漸的，晨晨養(yǎng)成了用湯泡米飯吃的習(xí)慣。可湯“補(bǔ)”了一年，晨晨的小臉非但不紅潤反而有些蒼白，還變得越來越不愛吃菜。爸爸堅(jiān)持要帶晨晨去做身檢，結(jié)果他的血色素只有9.7克/每分升。醫(yī)生說，晨晨患了輕度貧血。媽媽非常不解，難道自己用雞、鴨、甲魚等褒的營養(yǎng)湯，竟然換來孩子貧血?
專業(yè)解答
晨晨媽媽的營養(yǎng)觀念和做法不科學(xué)。食物湯汁中的氨基酸是肉食經(jīng)水煮后，從蛋白質(zhì)內(nèi)解離出來溶于湯中的，它不僅使湯的味道鮮美，而且，喝了以后還能直接被腸道吸收。通常，湯煮得時間越長，被溶解的氨基酸相對越多，味道也就越鮮美越醇厚。這樣，人們誤認(rèn)為湯中的營養(yǎng)多，便由此而來。
然而，湯中蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，最多只是原來食物的5%~10%，還有大部分營養(yǎng)成分，留在食物(雞鴨魚肉的肉渣)中。而蛋白質(zhì)中的氨基酸，對于生長發(fā)育中的寶寶至關(guān)重要，因?yàn)樗麄兩眢w的組織和器官，需要大量的蛋白質(zhì)。如果在錯誤的觀念引導(dǎo)下，總是給寶寶喝湯而不吃肉，甚至在寶寶2歲牙齒出齊后，還把湯作為寶寶蛋白質(zhì)的主要來源，就是一種撿了芝麻而丟了西瓜的不科學(xué)之舉。這樣做，不僅會導(dǎo)致寶寶發(fā)生貧血，還會引起其他營養(yǎng)素缺乏的疾病，如缺鋅癥。因?yàn)殇\是以蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存于肉類、蛋及乳類的食品中，不能直接溶解于湯內(nèi)。貧血和缺鋅會使寶寶的食欲變得低下，特別是缺鋅導(dǎo)致味覺減退，造成幼兒出現(xiàn)厭食。如此，孩子進(jìn)入一個營養(yǎng)不良的惡性循環(huán)，使本來就缺乏營養(yǎng)的身體變得更加營養(yǎng)不足。
此外，孩子用湯拌飯的做法會間接地加劇幼兒營養(yǎng)不良。因?yàn)檫@樣吃，孩子幾乎不用咀 嚼，就能把飯送下去。由此.使食物的消化吸收.少了一道重要的消化程序一一咀嚼。而口腔咀嚼及唾液中的淀粉酶，對食物有初步的消化作用。少了這道消化程序，就增大了胃腸的工作量。當(dāng)孩子養(yǎng)成吃飯不嚼的不良習(xí)慣，胃腸道便經(jīng)常過于勞累，以至消化吸收功能受到影響。同時，湯拌飯中大量的水分，會稀釋唾液及胃液中的消化酶。減弱胃消化食物的能力，也使食物的吸收受到影響。
因此，無論什么湯，營養(yǎng)都不可能比肉質(zhì)多，給家人褒湯喝，是好事，可喝湯的同時別忘了吃肉。
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