備些爽口小菜好過(guò)年

　　話梅藕

　　原料：蓮藕500克、袋裝西梅10顆。

　　調(diào)料：白糖20克、鹽10克、白醋5克、橙汁10克。

　　做法：1、蓮藕去皮，切成滾刀塊，泡在水中防止氧化變黑。2、西梅加水小火煮10分鐘撈出西梅，放進(jìn)藕煮熟裝碗。3、鍋中湯汁加入各色調(diào)料煮開(kāi)收濃澆在藕上，再點(diǎn)綴西梅即可。

　　秘籍：藕要用脆藕，煲湯用的粉藕不適合做這道小菜。煮過(guò)藕的水中會(huì)有一些淀粉的成分，所以收濃湯汁的時(shí)候千萬(wàn)不要再勾芡了，否則湯汁就膩口了。

　　把西梅換成話梅，顏色會(huì)更好看些，但味道也會(huì)淡一些，同時(shí)也要減少白糖的用量。

　　芥末墩

　　原料：大白菜1棵。

　　調(diào)料：白糖200克、米醋200毫升、精鹽40克、芥末150克。

　　做法：1、將白菜取中部偏內(nèi)一些的菜幫，橫切成2寸左右寬的長(zhǎng)條，焯熟備用。2、芥末用開(kāi)水調(diào)成糊，將芥末糊均勻抹在碗的內(nèi)壁上，倒扣在關(guān)了火的灶眼上，利用余溫將芥末糊焙透?jìng)溆谩?、將切成條的白菜幫攤平，均勻擦滿芥末糊，放進(jìn)保鮮盒，放滿一層撒上一層白糖，如此重復(fù)直到全部放好，最后在表面均勻澆上米醋，蓋好蓋放進(jìn)冰箱保存，一天后即可食用，食用時(shí)在芥末墩上淋一些原汁吃起來(lái)會(huì)更過(guò)癮。

　　秘籍：芥末調(diào)好后扣在灶眼上焙的步驟是保證芥末一躥沖天效果的關(guān)鍵，也可以將碗用保鮮膜封好放進(jìn)蒸鍋中蒸一下，但效果會(huì)減弱一些。  

　　炒紅果

　　原料：紅果250克。

　　調(diào)料：砂糖。

　　做法：1、將紅果洗凈，用刀剖開(kāi)去掉籽備用。2、砂糖加水小火熬化，放進(jìn)紅果小火煮至果肉軟爛并呈現(xiàn)出半透明的效果，裝瓶保存即可。可熱食，也可冰鎮(zhèn)后享用。

　　秘籍：用刀將紅果攔腰環(huán)切一圈，然后用手分別捏住兩半反方向旋轉(zhuǎn)，就可以得到兩個(gè)很完美的半球，這樣不但很容易去籽，還可以避免傷到手。

　　紅果放進(jìn)糖水就要開(kāi)始攪動(dòng)，但要注意頻率，太快果瓣容易被攪爛，太慢則容易糊鍋底。熬制過(guò)程中，火的大小要本著寧小毋大的原則，火越小越可以炒出晶瑩剔透并且完整的果瓣，火大了鍋中的水分就會(huì)過(guò)早被耗干，果瓣就出不來(lái)軟爛的口感。

　　蘭花 岳平 松林

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