酸奶不是越稠越好

　　酸奶已經(jīng)成為健康飲品的代名詞，喜歡喝酸奶的人越來(lái)越多，但很多人去超市挑選的時(shí)候，仍然存在誤區(qū)，比如，認(rèn)為酸奶越濃稠，質(zhì)量就越好。事實(shí)上，濃稠的酸奶口感比較爽潤(rùn)，但品質(zhì)卻不見(jiàn)得更好。

　　酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較稀薄。

　　但實(shí)際上，口感好的凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩，更利于消化 。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑。常見(jiàn)的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質(zhì)膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒(méi)有熱量，對(duì)人體有益無(wú)害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營(yíng)養(yǎng)更全面。不過(guò)，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會(huì)導(dǎo)致血糖升高。

　　所以，濃稠不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。在購(gòu)買酸奶時(shí)，一要根據(jù)需要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的，二要根據(jù)口味需要選擇類型，三要盡量購(gòu)買大品牌產(chǎn)品。

　　(大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事王興國(guó))

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