美味食譜：糯米粽香雞

　　香糯的糯米包裹著嫩滑的雞肉，咬上一口，滿口是清新的粽葉清香，很有肉粽的神韻，爸爸沒(méi)有媽媽的巧手來(lái)包粽子，卻一樣能做出美味的粽香雞。

　　用料

　　食材：糯米100g、香菇7朵、雞腿1只、棕葉16片

　　調(diào)料：

　　生抽、老抽、料酒    各1湯匙(15ml)

　　白胡椒粉、鹽·  各1茶匙(5g)

　　芝麻香油··1茶匙(5ml)

　　白砂糖··  1湯匙(15g)

　　做法

　　1. 糯米淘洗干凈，放入大容器中，加入沒(méi)過(guò)糯米3指深的冷水浸泡5小時(shí)。

　　2. 雞腿內(nèi)側(cè)向上平放在案板上，沿著骨頭的走向在雞腿表面用刀尖劃開(kāi)，深及骨頭，然后用刀尖將腿骨從肉中挖出，剔除腿骨。

　　3. 雞肉切成粗條狀放入容器中，加入生抽、老抽、白胡椒粉、鹽、料酒、白砂糖和芝麻香油，攪拌均勻后用保鮮膜包好腌漬15分鐘。

　　4. 香菇洗凈，去蒂后切成條狀。撈出浸泡過(guò)的糯米，放入裝有腌漬過(guò)的雞肉條的碗中，加入香菇條拌勻。

　　5. 取兩片粽葉，讓這兩片棕葉的長(zhǎng)邊有一部分重疊，平攤在案板上，用剪刀剪掉頭尾不能并齊的部分，留下中間大約15~20cm的部分。取適量餡料放在粽葉一端，將餡料用棕葉卷起來(lái)，成為一個(gè)粽葉卷，然后用棉線扎緊。

　　6. 大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，把糯米卷排放在盤(pán)子中，放入蒸鍋加蓋蒸30分鐘即可。從鍋中取出時(shí)要當(dāng)心蒸汽燙手。

　　小貼士

　　粽葉的處理粽葉在使用時(shí)需要修剪整理，尖梢部分由于無(wú)法并齊，所以需要被剪掉，中間的葉脈在根部的部分變硬不利于卷起，所以也需要被剪掉，因此，只留下中間 15~20cm的部分就可以了。如果購(gòu)買(mǎi)的是真空包裝的新鮮粽葉，直接使用就可以了，如果是干燥的粽葉，需要事先浸泡并煮軟才可以使用。

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