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別被酸奶“菌”群大戰(zhàn)迷惑
6月1日不僅是兒童節(jié)，也是“國際牛奶日”。乳制品向來是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，入夏以來，喝一杯清涼可口的酸奶，既營養(yǎng)又能開胃消暑，于是乎，酸奶成了兒童和女性最青睞的乳制品�？墒�，如何挑選各種品種的酸奶成為了消費(fèi)者所困惑的難題，那些花樣繁多的“菌”到底對(duì)我們有多大作用呢？武漢市協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師蔡紅琳說，酸奶的作用基本相似，根本不用迷信酸奶中的各種“菌”。
在各種奶制品中，花樣最多的恐怕就是酸奶了，從最初的普通酸奶到如今各種口味各種帶“菌”酸奶已經(jīng)讓市民“迷了眼”。“益生菌”、“乳酸菌”、“雙歧桿菌”……名稱不下10種。有些酸奶不僅標(biāo)明菌類名稱，還標(biāo)明了菌群數(shù)量，如“每千克富含100億個(gè)活性益生菌”等。還有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能，如有“平衡和改善胃腸功能”、“增強(qiáng)人體自身免疫力”、“排出毒素”、“預(yù)防齲齒”等保健功能。這些“菌”究竟有什么區(qū)別？
“酸奶的制作原理其實(shí)很簡單，就是在牛奶中加入了乳酸鏈球菌或乳酸桿菌，進(jìn)行發(fā)酵而成�！眳f(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師蔡紅琳說，酸奶的營養(yǎng)成分主要是鈣和蛋白質(zhì)，主要作用是有利于人體消化吸收，尤其適合消化功能差、消化功能紊亂和有乳糖不耐受情況的人食用，酸奶中的各種菌類的作用也都大同小異�！袄碚撋蟻碚f添加菌類的酸奶會(huì)比一般酸奶要好，但是益生菌的存活很困難，不能保證酸奶內(nèi)有活著的益生菌�！辈碳t琳說，如果空腹食用的話，大部分益生菌都抵抗不了胃液的強(qiáng)酸而被殺死，根本無法到達(dá)腸道發(fā)生作用。而且酸奶的保存環(huán)境如果無法保障低溫，也會(huì)致使活性益生菌在存放過程中大量死亡。
蔡醫(yī)生還強(qiáng)調(diào)，對(duì)于飲食全面、平衡的正常人來說，人體內(nèi)本身已有一套平衡的菌群系統(tǒng)，如果補(bǔ)充過多“益生菌”就會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。并且，廣告中的各種作用并不能一味的迷信�！捌鋵�(shí)普通的酸奶已經(jīng)可以起到增強(qiáng)腸胃功能的作用了，不用在超市里因?yàn)楦鞣N菌而犯愁。
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