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吃“清蒸鱸魚(yú)”最補(bǔ)腦子
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王旭峰
大家對(duì)DHA并不陌生，這個(gè)被稱作“腦黃金”的物質(zhì)，是目前公認(rèn)的補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)素，也是青少年增進(jìn)智力、加強(qiáng)記憶、提高學(xué)習(xí)能力的必需營(yíng)養(yǎng)素，但是DHA只存在于魚(yú)類及少數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物中，其他食物如谷物、大豆、薯類、畜禽肉及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。
很多人以為只有海魚(yú)里含有DHA，其實(shí)不然。
國(guó)家糧食局科學(xué)研究院的研究人員對(duì)阿拉斯加魚(yú)油、鮭魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、鯧魚(yú)與鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、武昌魚(yú)、鯉魚(yú)和草魚(yú)等魚(yú)的肌肉和內(nèi)臟脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸，另一種人體必需的脂肪酸，常與DHA結(jié)伴出現(xiàn))的含量進(jìn)行分析比較，結(jié)果顯示，除鯉魚(yú)和草魚(yú)外，無(wú)論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，其脂肪中均含有一定數(shù)量的EPA、DHA。
特別是淡水魚(yú)中的鱸魚(yú)，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測(cè)樣品之首。為了避免讓魚(yú)肉中寶貴的DHA在食用時(shí)減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對(duì)于富含DHA的魚(yú)類，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因?yàn)橛驼囟冗^(guò)高會(huì)大大破壞寶貴的DHA。
以清蒸鱸魚(yú)為例：將鱸魚(yú)洗凈后瀝干水分，放入魚(yú)盤(pán)中，撒上適量豆豉、精鹽、姜粒，澆以料酒，用旺火沸水快速蒸熟，在魚(yú)眼凸出后，再撒以蔥花、味精，加蓋稍燜即可出鍋。此時(shí)魚(yú)肉鮮嫩且入味，而且DHA也能保留更多。
除了直接吃魚(yú)類補(bǔ)充腦黃金，還有一種“曲線救國(guó)”的辦法，這便是補(bǔ)充α—亞麻酸，這個(gè)物質(zhì)進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)化為DHA。
因此通過(guò)補(bǔ)充α—亞麻酸也有補(bǔ)腦和提高記憶力的作用。核桃、栗子、松子、大豆以及胡麻油、菜籽油、豆油等植物油是獲得α—亞麻酸不錯(cuò)的途徑。
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