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你真正了解“垃圾食品”嗎
很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)垃圾食品一詞，一些人認(rèn)為這是形容麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐食品的貶義詞，還有人知道是指漢堡、熱狗類(lèi)食品(面包夾肉腸或肉餅)。但真正了解“垃圾食品”原意的人卻極少。
垃圾食品的概念最初是被用來(lái)形容漢堡、熱狗類(lèi)食物。因?yàn)檫@類(lèi)食物中的肉餅、肉腸常常是用屠宰廠的“垃圾肉”制成。這類(lèi)垃圾肉往往是將牛身上可以制作牛排、烤肉的組織剔出后剩下的雜碎肉，如脖子、牛蹄附近、各種骨頭上刮下來(lái)的含有肉、筋、脂肪、血管的雜碎組織。這類(lèi)垃圾肉和其他屠宰廢料一樣，價(jià)格很便宜。漢堡發(fā)明者將這類(lèi)垃圾肉絞碎后制成烤肉餅，涂上蛋黃醬并與少量生菜葉一起夾在面包片中。這樣的快餐食品不僅價(jià)格低廉，味道也很好。漢堡包是美國(guó)最負(fù)盛名的流行食品，從巨富、白領(lǐng)到平民百姓，均是漢堡類(lèi)快餐食品的忠實(shí)消費(fèi)者。最初從營(yíng)養(yǎng)角度分析認(rèn)為，漢堡包能夠?yàn)槿藗兲峁┳銐虻臒崃亢秃芏酄I(yíng)養(yǎng)素。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，這類(lèi)快餐食品含有的熱量有余而維生素不足，特別是衍生出的油炸肉塊制成的漢堡包，含油量很大，經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致人體熱量過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)失衡，因此常被冠以不健康食品之名。
筆者曾經(jīng)與美國(guó)來(lái)訪的食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家交流，談到美國(guó)垃圾食品的健康危害問(wèn)題，美國(guó)教授卻說(shuō)，垃圾食品在中國(guó)飲食文化中也極為流行，比如包子、餡餅、餃子等，與洋垃圾食品類(lèi)似，也是用肉餡制成。但是，我國(guó)這類(lèi)傳統(tǒng)的肉餡食品含肉量和含油量要比漢堡包食品低得多，餡料中一般都含有很多的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更為均衡一些。
我國(guó)肉餡類(lèi)食品中的肉料質(zhì)量參差不齊也是事實(shí)。有些小店制作的包子所選用的肉料質(zhì)量可能比洋垃圾食品還差。有時(shí)不僅能吃出雜物，盡管有濃重的調(diào)料掩蓋，仍能聞出很明顯的異味。
在一些食品檢查中曾發(fā)現(xiàn)極個(gè)別的經(jīng)營(yíng)者將含有甲狀腺的血脖肉或是含有淋巴腺的花子肉用于制作餡料，這類(lèi)包子對(duì)人的健康危害性較大。食用未摘除甲狀腺的豬、牛、羊血脖肉可引起中毒。甲狀腺素非常耐熱，一般的烹調(diào)方法不能消除其毒性。人誤食過(guò)多的動(dòng)物甲狀腺，會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉等癥狀，還有人會(huì)出現(xiàn)局部或全身出血性丘疹，皮膚發(fā)癢，間有水皰、皮疹甚至面部浮腫、肝區(qū)痛、手指震顫，嚴(yán)重者出現(xiàn)高熱、心動(dòng)過(guò)速等類(lèi)似甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的癥狀；動(dòng)物體內(nèi)的淋巴腺往往含有大量的病原微生物，如果誤食可能會(huì)危害健康。雞、鴨等禽類(lèi)的臀尖是淋巴腺組織，所含有害成分較高。
總之，一般正規(guī)的餐館制作的餡類(lèi)食品的安全性應(yīng)該是比較好的，但是，經(jīng)常喜愛(ài)吃包子、餃子等肉餡食品的人，千萬(wàn)要注意餡中的肉料質(zhì)量，特別是用濃重調(diào)料調(diào)制的肉餡，應(yīng)該仔細(xì)辨聞是否有異味。如果對(duì)某家經(jīng)常食用的肉餡食品質(zhì)量有所懷疑，可以自我檢測(cè)一下。將肉餡放在杯中，用熱水?dāng)嚢�，沖洗幾次后，仔細(xì)觀察餡中肉的真實(shí)面目。如果發(fā)現(xiàn)“肉末”顏色深淺不一、軟硬質(zhì)地不均，明顯有很多雜質(zhì)，說(shuō)明這類(lèi)餡料的質(zhì)量較差，應(yīng)當(dāng)避免經(jīng)常食用。但偶爾食用一兩次這類(lèi)食物，一般不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成明顯的損害。(姜微波)
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