飲食提醒：過(guò)冬蔬菜應(yīng)少吃

　　立春以后，天氣變暖，新鮮蔬菜開(kāi)始陸續(xù)上市，然而很多家庭的餐桌上仍以過(guò)冬蔬菜為主。河北醫(yī)大二院營(yíng)養(yǎng)膳食科主任王景順提醒，春季最好吃時(shí)令蔬菜。

　　王景順說(shuō)，食物越新鮮，越自然，則越健康。古語(yǔ)說(shuō)“司歲備物”，無(wú)論什么季節(jié)，時(shí)令蔬菜都是最健康的。一些過(guò)冬的蔬菜如白菜、蘿卜、紅薯等到了春季，不僅水分、營(yíng)養(yǎng)已多半流失，而且還會(huì)腐爛、孳生細(xì)菌或產(chǎn)生毒素。如大白菜儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)素特別是維生素流失較多，再加上儲(chǔ)存條件不善造成腐爛變質(zhì)，對(duì)人體危害更大。因?yàn)榇蟀撞嗽诟癄�的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，人體長(zhǎng)期少量地?cái)z入亞硝酸鹽可誘發(fā)惡性腫瘤。相對(duì)于綠葉類蔬菜，根莖類蔬菜如蘿卜、紅薯、土豆等營(yíng)養(yǎng)素保留的時(shí)間要長(zhǎng)一些，但仍以新鮮、時(shí)令為佳，尤其有黑斑、表皮發(fā)青、發(fā)芽的土豆一定不要購(gòu)買。

　　“食物自然生成的最好，順其自然才能獲得更好的營(yíng)養(yǎng)�！蓖蹙绊樥f(shuō)，春季主張少吃過(guò)冬蔬菜或反季節(jié)蔬菜，多吃菠菜、油菜、蒜苗、萵筍等時(shí)令菜，時(shí)令菜符合自然生長(zhǎng)規(guī)律，相應(yīng)地生長(zhǎng)過(guò)程中使用的人工藥物就會(huì)減少；少吃外地蔬菜，多吃本地產(chǎn)的蔬菜，因?yàn)橥獾厥卟嗽谶\(yùn)輸過(guò)程中不可避免地會(huì)遇到營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題。同時(shí)建議，即使是時(shí)令菜，也不要存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，最多1-2天內(nèi)吃完。

　　(本報(bào)記者李薇)

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