春季飲食“三春”各有不同

　　◎ 本報記者 賈玉華

　　春天，萬物復(fù)蘇。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“百草回芽，百病發(fā)作”，就是說，春天容易舊病復(fù)發(fā)。作為與大自然息息相關(guān)的人來講，在春天的旋律中，除了順應(yīng)春季升發(fā)的特性，飲食還應(yīng)注意“三春”的不同。

　　宜遵循抗病毒原則

　　春季是氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。所以，在飲食上宜遵循抗病毒原則。

　　山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任、主任營養(yǎng)師杜慧真介紹，在春季日常飲食中，一方面應(yīng)注意攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、辣椒、菠菜等新鮮蔬菜和柑橘、紅棗等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、南瓜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)和增強上呼吸道絨毛及呼吸器官上皮細(xì)胞的功能，可抵抗各種致病因素的侵襲。另一方面應(yīng)注意食用富含維生素E的食物，以改善人體免疫功能，增強機體的抗病能力。這類食物有蛋黃、豆類等。

　　宜遵循少酸增甘原則

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》介紹了季節(jié)與五臟、五味的關(guān)系，“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。因此，春季飲食宜遵循少酸增甘原則。

　　春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾。所以，春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥。酸味食物有收斂固澀的作用，不利于肝氣的舒展，如果多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢；甘味食品多屬溫性，有滋養(yǎng)補益的作用，能滋養(yǎng)人體的陽氣。故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。大棗、栗子、花生等甘味食物，可以健脾益氣，防止肝氣過盛，避免因“木乘土”造成的肝氣犯胃等疾病。同時，春季飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。

　　此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生長期早于一般蔬菜，而且富含維生素，可采來食用，以補充一般蔬菜的不足。

　　進(jìn)補宜以清平為主

　　春季氣候變化無常，最易使人患感冒。由于外感風(fēng)寒，可使人復(fù)發(fā)舊病或誘發(fā)新病。所以，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季的進(jìn)補應(yīng)以輕松疏散之品為宜，而厚味、滋膩之品則為所忌。杜慧真主任介紹，春季宜選用既有豐富營養(yǎng)又有發(fā)散作用的食物與藥物，起到既養(yǎng)生又預(yù)防的作用。一般的人，特別是身體虛弱的人，更要注意選擇平補、清補的飲食。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，平補的飲食非常適合正常人或病人食用。適合平補的食物很多，例如：小麥、蕎麥、薏米、玉米等谷類，豆?jié){、豆腐、赤豆、扁豆等豆類，橘子、金橘等果類。有條件的可選吃芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產(chǎn)品、蛋類等。這些食品的性質(zhì)，以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補品，適合普通人或慢性病患者長期選用，不僅可以增強人的體質(zhì)，而且長期食用也不會出現(xiàn)補之不當(dāng)?shù)钠�差。對于陽虛、陰虛、血虛、氣虛的病人來說，則應(yīng)對證選擇食物，會取得明顯的效果。

　　所謂清補的飲食，是指性偏涼的食物，如甘蔗汁、薺菜、干品百合、螺肉、鴨肉、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等。一方面，食用這些清補的食物，具有補而不膩的特點，適用于身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差的人，也就是所謂不受補的人；另一方面，這類補品還具有一定的清熱作用，適用于陰虛不足或氣陰兩虛，兼有口干舌燥、體質(zhì)消瘦、怕熱煩躁、低熱不除的患者。對于肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長并兼有陽虛征象的患者，則應(yīng)忌食。

　　特別是仲春之后，陽熱上升較快，天氣開始轉(zhuǎn)暖，飲食更應(yīng)選擇清淡且營養(yǎng)豐富的食品。

　　此外，春季還宜適當(dāng)多吃些蔬菜、水果，特別要提倡多食含維生素B和維生素C豐富的食物�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為缺乏維生素B、飲食過量是誘發(fā)“春困”的重要原因，故應(yīng)常吃些黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、菜花、圓白菜、春韭、香椿芽、豌豆苗、柿子椒、西紅柿、菠菜、芹菜、豆芽、嫩筍等；而水果則以草莓、香蕉、梨、枇杷等最適宜。為了增強營養(yǎng)，補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、鋅等元素，應(yīng)每天喝牛奶及多吃豆制品，蛋類、瘦豬肉、魚、蝦仁和雞鴨、鵝、兔等肉類，也非常適合春季人體健脾升陽的需要。

　　藥物進(jìn)補同樣應(yīng)該清補、平補，“平補應(yīng)以平淡進(jìn)補、補而不燥、因季而宜為原則”，深圳第二人民醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合科主任張仲海教授如是說。春季進(jìn)補不同于冬季的厚味進(jìn)補，春季處于升發(fā)季節(jié)，也是病原微生物生長繁殖的旺盛季節(jié)，加之天氣變暖，人體新陳代謝旺盛，因此春補十分必要。春補主要用益氣健脾的中藥，如：黨參、西洋參、白術(shù)、淮山藥等藥材，在補充營養(yǎng)、加強消化吸收功能、提高自身免疫力等方面“做文章”。又因春季易產(chǎn)生濕熱性疾病，在進(jìn)補時可以用點大清葉、金銀花、茯苓、薏苡仁等清熱解毒利濕的中藥，以防上火。

　　張仲海教授還提醒，保健品以保健為主，并不能代替治療藥品，因此用了要有益且不能傷身，其中補而不燥是很重要的。

　　春季飲食養(yǎng)生 “三春”各有不同

　　春季飲食，在把握大原則的基礎(chǔ)上，還應(yīng)注意“三春”的不同特點。

　　早春時期，陰寒漸退，陽氣開始升發(fā)，氣溫仍然寒冷，乍暖乍寒，人體內(nèi)消耗的熱量較多，所以宜于進(jìn)食偏于溫?zé)岬氖澄�。根�?jù)祖國醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的理論，此時可適當(dāng)吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末，不僅能祛散陰寒，助春陽升發(fā)，而其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。此時宜少吃性寒食品，以防阻遏陽氣發(fā)越。

　　杜慧真主任介紹，早春時節(jié)，氣候仍較寒冷，人體為了御寒，要消耗一定的能量來維持基礎(chǔ)體溫。所以，早春期間的營養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主。因此，春季飲食宜遵循高熱量高蛋白原則。

　　除了谷類制品外，應(yīng)選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量。寒冷的刺激可使體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解加速，導(dǎo)致機體抵抗力降低而致病。因此，早春期間還需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉、牛奶和豆制品等，以供人體各組織器官功能日趨活躍的需要。這類食物含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒力的功能。魚、雞、瘦肉、低脂奶制品所含的酪氨酸是腦內(nèi)產(chǎn)生警覺的化學(xué)物質(zhì)的主要成分，有助于對付“春困”。

　　仲春時節(jié)肝氣隨萬物升發(fā)而偏于亢盛。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肝亢可傷脾(木克土)，影響脾胃運化。因此，唐代藥王孫思邈曾講：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣�！贝藭r可適當(dāng)進(jìn)食大棗、蜂蜜、山藥之類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。這時正值各種既富含營養(yǎng)又有療疾作用的野菜繁茂榮盛之時，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等，應(yīng)不失時機地?fù)袷场４送�，山藥、春筍、豌豆苗、韭菜、扁豆、菠菜、菜花等，食之也十分有益。又因此時氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以適當(dāng)參照早春時期的飲食進(jìn)行。在氣溫較高時可增加青菜的食用量，減少肉類的食用量。

　　晚春時節(jié)，氣溫日漸升高，《飲膳正要》曰：“春氣溫，宜食麥以涼之�！倍呕壅嬷魅谓榻B，晚春時節(jié)，應(yīng)以清淡飲食為主，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯及綠茶，防止體內(nèi)積熱。不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，變發(fā)瘡癰癤腫等疾病。同時應(yīng)注意補充足夠維生素，適當(dāng)增加青菜的攝入量。

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