警惕食品中的反式脂肪酸

　　反式脂肪酸：氫化植物油可產(chǎn)生反式脂肪酸，如人造黃油、起酥油，植物油精煉和反復(fù)油炸也可形成，每天攝入≤2克。 干擾脂肪酸代謝，增加動脈粥樣硬化和冠心病風(fēng)險，少用煎炸烹飪，少吃油炸食品。 選擇天然食品，加工食品中含量較高，如人造黃油蛋糕、含植物末奶茶。下面是小編精心整理的警惕食品中的反式脂肪酸，歡迎大家分享。

　　警惕食品中的反式脂肪酸

　　近年來，我國大量進(jìn)口氫化油即反式脂肪酸，并廣泛地將其應(yīng)用于食品餐飲加工業(yè)。普通消費者對此卻缺乏足夠的認(rèn)識。

　　至今，國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中仍沒有關(guān)于使用反式脂肪酸的具體規(guī)定。反式脂肪酸也沒有被列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標(biāo)簽(食品配料表)中，其潛在的危害令人擔(dān)心。那么，居民應(yīng)如何避免受到反式脂肪酸的危害呢？

　　專家認(rèn)為，中國居民應(yīng)熟知一些名稱，如“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”、“植脂末”“代可可脂”等。

　　含有這些物質(zhì)或用其煎炸過的食品中都含有反式脂肪酸。人們在商店、超市購買食品時應(yīng)先看食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，如標(biāo)有上述名稱就應(yīng)謹(jǐn)慎購買。

　　小心飲食中反式脂肪酸

　　在油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)中，脂肪酸的氫原子分布在不飽和鍵的同側(cè)，稱為順式脂肪酸;反之，氫原子分布在不飽和鍵的兩側(cè)，稱為反式脂肪酸。天然植物油的脂肪酸絕大多數(shù)均屬于順式脂肪酸，反式脂肪酸本來在天然食物中極少存在，那它是怎么在日常食品中出現(xiàn)并損害人體健康的呢?

　　這就不能不關(guān)注一種特殊的油脂加工方法——氫化，植物油在食品加工中應(yīng)用非常廣泛，雖然植物油(以不飽和脂肪酸為主)在健康益處方面明顯超過動物油(以飽和脂肪酸為主)，但加工性能方面，植物油的缺點是容易被氧化(出“哈喇味”)、不起酥、油炸時容易被破壞等，為了解決這些問題，通常需要“氫化”，即打開不飽和脂肪酸的雙鍵并加上氫原子使之變成單鍵，亦即把不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸。這種氫化油(以飽和脂肪酸為主)具有非常出色的加工性能，比如若用普通植物油制造方便面(或餅干)保質(zhì)期約為1~3個月，而用氫化油制造保質(zhì)期可達(dá)3年;用氫化油可制作起酥點心、酥皮面包等;用氫化油可模擬奶油來制作生日蛋糕;用氫化油炸薯條、麻花等可保持油脂長時間清亮不渾濁……正因為如此，近年來氫化油得以廣泛應(yīng)用，除上述食品外，氫化油還用來加工油炸零食、咖啡伴侶等。不過，氫化油中含有大量反式脂肪酸，對健康不利。

　　《中國居民膳食指南2007》指出，反式脂肪酸攝入量多可導(dǎo)致高血脂，增加患動脈硬化的危險性;反式脂肪酸干擾必需脂肪酸代謝，可影響兒童的生長發(fā)育。實際上，隨著對反式脂肪酸危害的認(rèn)識，歐美等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)開始限制反式脂肪酸，如美國紐約衛(wèi)生委員會在2006年12月通過一項法案，在紐約市所有餐廳、蛋糕房禁止使用不利于人體健康的反式脂肪酸。

　　國內(nèi)近年大量進(jìn)口、使用氫化油(含反式脂肪酸)，在食品加工業(yè)、餐飲業(yè)內(nèi)應(yīng)用日益廣泛，而消費者對此還缺乏認(rèn)識，更談不上警惕，甚至還沒有列入國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其危害令人擔(dān)憂。

　　《健康指南》之食品安全篇：當(dāng)心隱形的健康殺手——反式脂肪酸

　　食品安全有五大要素，第一個是要保持清潔，第二是要注意生熟要分開，第三是希望大家在做飯的時候都要燒熟煮透。第四，食物一定要在合適的溫度下儲存，不要進(jìn)了冰箱以后，就以為是進(jìn)了保險箱，食物的保存都是有一定的時間期限。最后，是要保持水和原材料的采購安全。在說到原材料的采購安全的時候，希望大家多進(jìn)菜市場，特別是包裝食品有一些采購陷阱，大家在看食品包裝的時候，都會看食品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽上面也會標(biāo)明反式脂肪是零，那么真的就是零嗎？

　　實際上，比如說100克的食物里面，如果含有反式脂肪是小于0.3克的，那它就可以標(biāo)注零，所以實際上呢，它標(biāo)注了零，并不一定是零克。這就還有一個問題了，每一天攝入的含有反式脂肪酸的食物的累加，那么就可能超出我們的身體能夠承受的范圍。

　　那么哪些食品當(dāng)中，反式脂肪酸特別多呢？接近70%的反式脂肪酸的來源，都是來源于氫化的植物油。比如說我們最常見的高溫加工以后的植物油，最常見的一些食物：比如面包、蛋糕、奶茶，配料表里面的代可可脂、植脂末，還有奶精，還有人造黃油等等。

　　這些雖然沒有寫是反式脂肪，實際上的話，這些里面的東西含有反式脂肪。根據(jù)我們國家的膳食脂南，還有每天日推薦的，最多不能超過能量攝入的1%，也就是說我們最多每天能夠攝入的反式脂肪，是兩克的反式脂肪。那么兩克的反式脂肪的話，代謝完的話，是需要50到60天才能夠代謝完。

　　所以，不要以為每天吃一些，而且吃的是我們國家推薦的安全劑量就沒有關(guān)系。由于反式脂肪酸代謝地特別緩慢，所以它很容易就積累到每天日攝入的量以上，其實對身體會產(chǎn)生很大的影響。希望大家牢記食品安全，學(xué)會看食品標(biāo)簽，同時掌握這些相應(yīng)的一些小知識。

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