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過年不應(yīng)“少吃飯多吃肉”
專家警告：膳食結(jié)構(gòu)不合理，容易引發(fā)疾病
近日，省疾控中心公布了一項比較調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對比我國膳食指南，我省居民的膳食結(jié)構(gòu)存在三大問題：我省居民膳食結(jié)構(gòu)中奶及奶制品、水果、豆類及蔬菜等缺乏嚴重；而畜禽肉攝入稍過量，城市居民糧谷類攝入量不足；同時，食鹽和食用油攝入過量�！�
過年過節(jié)，人們應(yīng)酬增多，“少吃飯，多吃肉”逐步成為中國人飲食習慣。人們米飯攝入量明顯減少，有人甚至一周吃不上一次米飯，還有的人以吃米飯會發(fā)胖為由，拒絕攝入米飯。專家警告，這樣的膳食結(jié)構(gòu)不合理，容易引發(fā)疾病�！�
湖北人吃肉過量
調(diào)查顯示，我省居民膳食結(jié)構(gòu)中奶及奶制品、水果、豆類及其制品、魚蝦類、蛋類及其制品、蔬菜缺乏較為嚴重。奶及奶制品、水果、豆類及其制品、魚蝦類、蛋類及其制品、蔬菜各自占相應(yīng)膳食寶塔推薦量百分比分別為3.8%、4.8%、50.5%、70.9%、75.5%、90.5%，無論是城市還是農(nóng)村居民，奶及奶制品、水果均極為缺乏，其中城市居民的奶及奶制品、水果攝入量分別占相應(yīng)膳食寶塔推薦量的7.9%、4.1%，農(nóng)村居民的奶及奶制品、水果攝入量分別占相應(yīng)膳食寶塔推薦量的1.5%、5.2%�！�
畜禽肉攝入稍過量。畜禽肉占膳食寶塔推薦量的108.2%，畜禽肉攝入中城市居民高于農(nóng)村居民，占膳食寶塔推薦量的112.3%，但城市居民糧谷類攝入量不足，僅為膳食寶塔推薦量的87.1%�！�
食鹽和食用油攝入過量。食鹽和食用油占相應(yīng)膳食寶塔推薦量百分比分別為176.7%、188.4%，其中農(nóng)村居民的食鹽和食用油攝入量高于城市居民，占相應(yīng)膳食寶塔推薦量的186.7%、205.8%�！�
蛋白質(zhì)補充過多，增加肝腎負擔
長期以來，不少人在膳食結(jié)構(gòu)上存在一種誤區(qū)：飯多吃要發(fā)胖，蛋白質(zhì)多吃有利健康。從總體上說，城里人膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白已經(jīng)夠量了，但不少人還是熱衷補充大豆蛋白等營養(yǎng)品。殊不知，攝入過多的蛋白質(zhì)反而會加重腎臟負擔�！�
目前人們在攝入的蛋白質(zhì)中，豬肉攝入量占蛋白質(zhì)總量的64%。豬肉的脂肪含量是牛肉的2.8倍、雞肉的2.2倍，但不飽和脂肪酸卻顯著低于雞、鴨、兔肉。因此，城市居民的脂肪熱能不斷增加，已經(jīng)超過世界衛(wèi)生組織建議的占熱能食物總比重30%的限制。
另外，單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡的能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。
目前，我國居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的，一般人群沒必要再補充蛋白質(zhì)；且蛋白質(zhì)補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更容易產(chǎn)生缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質(zhì)，只有在疾病時或特殊需要時才要補充。
健康人群，一天碳水化合物的攝入不能少于150克(3兩)，更不能一點碳水化合物都不吃，在沒有碳水化合物攝入的情況下，機體將以大量的氧化脂肪產(chǎn)熱。脂肪代謝產(chǎn)物酮體可能會在體內(nèi)積累，造成酮中毒�！�
高蛋白、低碳水化合物減肥法易引發(fā)疾病
曾經(jīng)風行一時，至今仍然廣為流行的“高蛋白、低碳水化合物減肥法”被專家嚴重排斥，完全不吃碳水化合物對身體有害無益。
這種低碳水化合物飲食減肥法，俗稱食肉減肥法，主張不要攝入米飯、面食等含淀粉比較高的食物。與此同時，增加高蛋白質(zhì)食物，以達到快速減肥的效果，目前很多中國的女孩在用這個辦法減肥�！�
今年22歲的大學生小光（化名）因認為自己偏胖嘗試這種減肥法，如今她已經(jīng)接近一年沒有吃過米飯和面食，最多吃一點米粉，每天的食譜基本是雞蛋、水果和牛奶。還要堅持跑步5千米。堅持半年后，小光感覺自己的胃已經(jīng)餓小了，也不再惦記著吃米飯，這樣一來，幾乎與米飯和面食隔絕�？呻S之而來的是，小光的生理周期紊亂，醫(yī)生警告她切不可繼續(xù)下去，不然有不孕的危險�！�
省中醫(yī)院綜合科甘愛萍教授指出，低碳水化合物飲食者所攝入的食物脂肪通常偏高，容易增加心臟病、糖尿病以及癌癥的危險幾率。若要身體健康，最好保持均衡的飲食，不應(yīng)該省略任何一種食物。碳水化合物是均衡飲食中一個重要的部分。缺乏碳水化合物的飲食不能算是均衡的健康飲食。她建議，淀粉類食物量應(yīng)該占食物攝入總量的三分之一。
谷物是最適合的營養(yǎng)餐
省疾病預(yù)防控制中心專家認為，科學飲食應(yīng)結(jié)構(gòu)均衡、營養(yǎng)平衡，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量應(yīng)占每天能量消耗的60%左右，脂肪占25%左右，蛋白質(zhì)占15%左右。由此可見，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。人們每頓都應(yīng)補充糧谷類食物，早30%，晚30%，中午可以多補充一點，40%左右。
而谷物是最適合的營養(yǎng)餐。城市居民應(yīng)適量降低畜禽肉的攝入量及適量提高主食中糧谷類的攝入量�！」任锖胸S富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時也提供一定量的無機鹽。谷物中脂肪含量低，約為2%。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點，相對于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。
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