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過(guò)年不應(yīng)“少吃飯多吃肉”
專家警告：膳食結(jié)構(gòu)不合理，容易引發(fā)疾病
近日，省疾控中心公布了一項(xiàng)比較調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)比我國(guó)膳食指南，我省居民的膳食結(jié)構(gòu)存在三大問(wèn)題：我省居民膳食結(jié)構(gòu)中奶及奶制品、水果、豆類及蔬菜等缺乏嚴(yán)重；而畜禽肉攝入稍過(guò)量，城市居民糧谷類攝入量不足；同時(shí)，食鹽和食用油攝入過(guò)量�！�
過(guò)年過(guò)節(jié)，人們應(yīng)酬增多，“少吃飯，多吃肉”逐步成為中國(guó)人飲食習(xí)慣。人們米飯攝入量明顯減少，有人甚至一周吃不上一次米飯，還有的人以吃米飯會(huì)發(fā)胖為由，拒絕攝入米飯。專家警告，這樣的膳食結(jié)構(gòu)不合理，容易引發(fā)疾病。
湖北人吃肉過(guò)量
調(diào)查顯示，我省居民膳食結(jié)構(gòu)中奶及奶制品、水果、豆類及其制品、魚蝦類、蛋類及其制品、蔬菜缺乏較為嚴(yán)重。奶及奶制品、水果、豆類及其制品、魚蝦類、蛋類及其制品、蔬菜各自占相應(yīng)膳食寶塔推薦量百分比分別為3.8%、4.8%、50.5%、70.9%、75.5%、90.5%，無(wú)論是城市還是農(nóng)村居民，奶及奶制品、水果均極為缺乏，其中城市居民的奶及奶制品、水果攝入量分別占相應(yīng)膳食寶塔推薦量的7.9%、4.1%，農(nóng)村居民的奶及奶制品、水果攝入量分別占相應(yīng)膳食寶塔推薦量的1.5%、5.2%�！�
畜禽肉攝入稍過(guò)量。畜禽肉占膳食寶塔推薦量的108.2%，畜禽肉攝入中城市居民高于農(nóng)村居民，占膳食寶塔推薦量的112.3%，但城市居民糧谷類攝入量不足，僅為膳食寶塔推薦量的87.1%。
食鹽和食用油攝入過(guò)量。食鹽和食用油占相應(yīng)膳食寶塔推薦量百分比分別為176.7%、188.4%，其中農(nóng)村居民的食鹽和食用油攝入量高于城市居民，占相應(yīng)膳食寶塔推薦量的186.7%、205.8%�！�
蛋白質(zhì)補(bǔ)充過(guò)多，增加肝腎負(fù)擔(dān)
長(zhǎng)期以來(lái)，不少人在膳食結(jié)構(gòu)上存在一種誤區(qū)：飯多吃要發(fā)胖，蛋白質(zhì)多吃有利健康。從總體上說(shuō)，城里人膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白已經(jīng)夠量了，但不少人還是熱衷補(bǔ)充大豆蛋白等營(yíng)養(yǎng)品。殊不知，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)反而會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)�！�
目前人們?cè)跀z入的蛋白質(zhì)中，豬肉攝入量占蛋白質(zhì)總量的64%。豬肉的脂肪含量是牛肉的2.8倍、雞肉的2.2倍，但不飽和脂肪酸卻顯著低于雞、鴨、兔肉。因此，城市居民的脂肪熱能不斷增加，已經(jīng)超過(guò)世界衛(wèi)生組織建議的占熱能食物總比重30%的限制�！�
另外，單純性肥胖的主要原因是能量攝入過(guò)多，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡的能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會(huì)多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達(dá)不到減肥的目的，反使攝入的營(yíng)養(yǎng)素不能平衡，不利于健康�！�
目前，我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的，一般人群沒(méi)必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)；且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過(guò)多，反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，增加鈣的排出，更容易產(chǎn)生缺鈣，因此一般情況下沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)，只有在疾病時(shí)或特殊需要時(shí)才要補(bǔ)充。
健康人群，一天碳水化合物的攝入不能少于150克(3兩)，更不能一點(diǎn)碳水化合物都不吃，在沒(méi)有碳水化合物攝入的情況下，機(jī)體將以大量的氧化脂肪產(chǎn)熱。脂肪代謝產(chǎn)物酮體可能會(huì)在體內(nèi)積累，造成酮中毒�！�
高蛋白、低碳水化合物減肥法易引發(fā)疾病
曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，至今仍然廣為流行的“高蛋白、低碳水化合物減肥法”被專家嚴(yán)重排斥，完全不吃碳水化合物對(duì)身體有害無(wú)益。
這種低碳水化合物飲食減肥法，俗稱食肉減肥法，主張不要攝入米飯、面食等含淀粉比較高的食物。與此同時(shí)，增加高蛋白質(zhì)食物，以達(dá)到快速減肥的效果，目前很多中國(guó)的女孩在用這個(gè)辦法減肥�！�
今年22歲的大學(xué)生小光（化名）因認(rèn)為自己偏胖嘗試這種減肥法，如今她已經(jīng)接近一年沒(méi)有吃過(guò)米飯和面食，最多吃一點(diǎn)米粉，每天的食譜基本是雞蛋、水果和牛奶。還要堅(jiān)持跑步5千米。堅(jiān)持半年后，小光感覺(jué)自己的胃已經(jīng)餓小了，也不再惦記著吃米飯，這樣一來(lái)，幾乎與米飯和面食隔絕�？呻S之而來(lái)的是，小光的生理周期紊亂，醫(yī)生警告她切不可繼續(xù)下去，不然有不孕的危險(xiǎn)�！�
省中醫(yī)院綜合科甘愛(ài)萍教授指出，低碳水化合物飲食者所攝入的食物脂肪通常偏高，容易增加心臟病、糖尿病以及癌癥的危險(xiǎn)幾率。若要身體健康，最好保持均衡的飲食，不應(yīng)該省略任何一種食物。碳水化合物是均衡飲食中一個(gè)重要的部分。缺乏碳水化合物的飲食不能算是均衡的健康飲食。她建議，淀粉類食物量應(yīng)該占食物攝入總量的三分之一。
谷物是最適合的營(yíng)養(yǎng)餐
省疾病預(yù)防控制中心專家認(rèn)為，科學(xué)飲食應(yīng)結(jié)構(gòu)均衡、營(yíng)養(yǎng)平衡，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量應(yīng)占每天能量消耗的60%左右，脂肪占25%左右，蛋白質(zhì)占15%左右。由此可見(jiàn)，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。人們每頓都應(yīng)補(bǔ)充糧谷類食物，早30%，晚30%，中午可以多補(bǔ)充一點(diǎn)，40%左右�！�
而谷物是最適合的營(yíng)養(yǎng)餐。城市居民應(yīng)適量降低畜禽肉的攝入量及適量提高主食中糧谷類的攝入量�！」任锖胸S富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時(shí)也提供一定量的無(wú)機(jī)鹽。谷物中脂肪含量低，約為2%。不同的谷物分別有各自不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，相對(duì)于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點(diǎn)。
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