沒有不好食品只有不合理膳食

　　◆蔣家騉

　　人類的食品種類有許許多多，不同的食物有不同的成分，每種食物含有的營養(yǎng)素都不可能是全面的，人體只有通過吃多種食物才能獲得需要的各種營養(yǎng)素。人體從食物中獲得營養(yǎng)，并通過代謝轉變成自身細胞組織，食物中的有些營養(yǎng)素在體內(nèi)是可以互相轉化的，再被人體利用，但是有40種營養(yǎng)素必須從食物中獲得，否則就會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥，具體如下：

　　蛋白質(zhì)中的必需氨基酸有9種：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；

　　脂肪中的必需脂肪酸有2種：亞油酸、α-亞麻酸；

　　7種常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯；

　　8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鈷、鉬；

　　14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸(尼克酸)、泛酸、葉酸、生物素、膽堿。

　　人體對上述40種營養(yǎng)素需要從各種食品中獲得，這些營養(yǎng)素會在人體的新陳代謝時被消耗，所以需經(jīng)常補充，如果長期不能得到補充就會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥。

　　常吃多種食物，口味多樣，有利于提高食欲，不會產(chǎn)生厭食；且可以獲得不同的營養(yǎng)素，避免出現(xiàn)某種或某幾種營養(yǎng)素缺乏。營養(yǎng)學家普遍認為食物本身不分好壞，只要是符合食品安全衛(wèi)生要求的，都認為是好食物，關鍵是搭配合理與否及攝入量。即使是現(xiàn)代人公認的容易導致動脈硬化、冠心病、中風的動物脂肪也是如此，例如肥肉對于我國自然災害年代及一些能量攝入不足者來說是一種非常好的營養(yǎng)食品，可彌補因能量攝入不足而產(chǎn)生的一系列癥狀，提高人的工作能力及預防疾病的免疫力，所以對這類人群肥肉是很好的食品；而肥肉對于能量過剩的人來說則是應該避免食用的。又如高蛋白飲食在幾十年前“糠菜代糧食”的時代是被向往的高級營養(yǎng)食品，但是對現(xiàn)代營養(yǎng)過剩的人及患有腎臟、肝臟疾病的患者來說則是必須控制的。因此，對于整個人群而言，包括脂肪、蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)素都是重要的，只是應該有恰當?shù)臄z入量。

　　各種各樣的食品各有不同的營養(yǎng)成分及優(yōu)勢，多種食物合理搭配才可以彌補不同食物的缺陷，達到平衡膳食的目的。日常從食物中獲得的營養(yǎng)素的種類及數(shù)量均能滿足人體的需要，且可以避免過量，從能量的攝入來分析也能使蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物比例合適。所以合理搭配十分重要。假如用肉、魚、蝦、蛋、豆制品等高蛋白食品搭配每天的膳食就是非常錯誤的(不少孩子的膳食常犯此錯誤)，而不吃蛋類的素食者容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，正確的搭配是每天吃適量的糧食、肉禽類、牛奶、蔬菜、水果等，且搭配的數(shù)量合理就能符合平衡膳食的要求。中國營養(yǎng)學會建議每天吃谷類及雜豆250~400克，蔬菜300~500克，水果200~400克，畜禽肉類50~75克，魚蝦類50~100克，蛋類20~50克，奶類300克，大豆類及堅果30~50克，油25~30克，鹽6克，水1200毫升。

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