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如何躲避反式脂肪酸“圍攻”
吃著美味的蛋糕、酥皮面包、蛋黃派和曲奇餅、喝著可口的珍珠奶茶、巧克力奶昔和速溶咖啡，你首先想到的是什么？一定是食物帶給你的美味口感。如果我告訴你這些食物中都含有危害健康的反式脂肪酸，你是否避之唯恐不及呢？
哪些食物含氫化植物油？
美味口感大多來(lái)自一種叫“氫化植物油(也叫植物奶油)”的物質(zhì)，它可以讓面包、蛋糕等食物變得松軟異常，口感獨(dú)特。食品生產(chǎn)商愛(ài)用這種氫化植物油，還因?yàn)樗鼉r(jià)格低廉，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，可以使含高脂肪的食物即使保存很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)出現(xiàn)“哈喇味”(脂肪酸敗)。想想你身邊是不是有很多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)變質(zhì)的食物？它還經(jīng)常出現(xiàn)在兒童喜愛(ài)的食品如炸薯?xiàng)l、炸雞塊等快餐食品以及各種沙拉醬中。
反式脂肪酸的危害有哪些？
最近，氫化植物油引起了爭(zhēng)議，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家痛斥“其危害堪比服用殺蟲(chóng)劑”，有食品專家反駁“危言聳聽(tīng)，誤導(dǎo)消費(fèi)者”。其實(shí)，真正有害的不是“氫化植物油”，而是在生產(chǎn)這種油脂的過(guò)程中產(chǎn)生的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害已經(jīng)被國(guó)際上公認(rèn)，它會(huì)增加心血管疾病、糖尿病和乳腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)影響嬰幼兒和青少年神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，誘發(fā)成人出現(xiàn)老年癡呆。美國(guó)、日本、丹麥等國(guó)家已經(jīng)立法限制加工食品中反式脂肪酸的含量。我國(guó)在這方面的研究還剛剛起步，中國(guó)不同地區(qū)，不同人群到底攝入了多少氫化植物油和反式脂肪酸都還沒(méi)有明確的數(shù)據(jù)。
呼吁出臺(tái)限定標(biāo)準(zhǔn)
的確，通過(guò)改善生產(chǎn)工藝，比如將原來(lái)的高溫高壓法改成低溫高壓法、在奶油制作過(guò)程中使用更好的催化劑，是可以生產(chǎn)出含量很少或不含反式脂肪酸的植物奶油。但在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有強(qiáng)制要求的情況下，會(huì)有多少?gòu)S家自覺(jué)提高生產(chǎn)成本生產(chǎn)更健康的植物奶油呢？一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)是，城市居民的飲食習(xí)慣越來(lái)越“西方化”和“方便化”，以往在我們生活中很少出現(xiàn)的西式甜點(diǎn)和飲品成為很多年輕人的最愛(ài)，這不能不讓我們擔(dān)心這些食物中反式脂肪酸在未來(lái)會(huì)帶來(lái)的危害。畢竟，在過(guò)去的三十年間我國(guó)的糖尿病、心血管疾病的患病率都翻了3-6倍，這雖然原因復(fù)雜，但氫化植物油的大量使用恐怕也難辭其咎。
我國(guó)衛(wèi)生部已經(jīng)密切關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)展了反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，并將在此基礎(chǔ)上，制訂我國(guó)的反式脂肪酸含量限定標(biāo)準(zhǔn)。
躲避反式脂肪酸“圍攻”
首先，少吃各種加工食品，少吃各種油炸油煎的食物，盡量自己在家做新鮮的飯菜，多吃新鮮的蔬果。在家里做飯時(shí)也要注意，油燒七分熱就好，不要等到冒煙才烹調(diào)食物。最后，要提醒大家，反式脂肪酸很少“自覺(jué)”地出現(xiàn)在食品包裝的配料表上，它常常化身為以下一些名稱：人造黃油、人造奶油、代可可脂、麥淇淋、起酥油、精煉植物油、奶精、植脂末等等，看到這些名稱，你都要小心它的“兇猛”！高鍵(復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任)
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