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醬油補鐵：您最關(guān)心的七大問
醬油是生活中離不了的調(diào)味品，而現(xiàn)在，人們也開始關(guān)注醬油的營養(yǎng)了。近幾年來，超市里除了普通的生抽、老抽外，又引入了“鐵強化醬油”這種新成員——通過在醬油中加入鐵補充劑，達到改善貧血的目的。有消費者稱：“在口味、價格和普通醬油差不多的情況下，當然愿意選加鐵的‘營養(yǎng)醬油’�！迸c此同時，10月21日，中國疾病預防控制中心食物強化辦公室在北京宣布，我國與全球營養(yǎng)改善聯(lián)盟共同開展的“鐵強化醬油項目二期”工程當日啟動，其目標是用三年的時間向全國推廣，讓更多的人買到鐵強化醬油。
然而消息一出，一條持質(zhì)疑態(tài)度的相關(guān)新聞便開始在網(wǎng)絡上廣泛流傳。有專家質(zhì)疑，醬油中的補鐵成分“鈉鐵EDTA”，可能導致人體內(nèi)缺乏鈣、鐵、鋅等物質(zhì)�！八鼤绊戜\的吸收，小孩吃了以后不長個�！痹搶＜疫�說，有研究稱，人體血液中的鐵含量越高，患癌癥的可能性就越高，應該通過調(diào)節(jié)飲食來達到補鐵的目的。
此專家觀點受到了廣泛關(guān)注，相關(guān)文章也被媒體紛紛轉(zhuǎn)載，更有不少人對鐵強化醬油提出指責，稱“存在致癌風險的產(chǎn)品不應上市”、“不能強迫沒病的人吃鐵強化醬油”……一邊是政府部門的大力倡導，一邊是營養(yǎng)專家的公開質(zhì)疑，鐵強化醬油一時間成為熱門話題。為此，本報征集了大家最關(guān)心的七大問題，請中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石和中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員霍軍生為大家做出解答。
問題一：長期吃鐵強化醬油，會導致鐵過量嗎？
答：鐵強化醬油中添加的只是少量鐵，絕對不會造成鐵攝入過量。根據(jù)2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》數(shù)據(jù)顯示：每日攝入75毫克鐵對于正常人體健康是沒有損害的。1992年和2002年的營養(yǎng)調(diào)查顯示，中國人每天醬油攝入量在8.9—12.6毫升之間。根據(jù)國家標準，鐵強化醬油中鐵的添加量在175—210毫克/100毫升之間，相當于每天攝入2.4-3.4毫克鐵，約為有害劑量的1/4000。大量數(shù)據(jù)表明，鐵強化醬油對鐵缺乏和貧血人群具有明顯的營養(yǎng)改善作用。
也許還有人擔心，如果我多吃醬油，會不會鐵攝入過量？這個大可放心，因為我國成年居民平均每人每天膳食鐵攝入量是18—26毫克，加上鐵醬油額外攝入的`2—4毫克鐵，也遠遠達不到75毫克。此外，醬油是一種調(diào)味品，很咸，一般人不可能吃太多，平均一天8.9毫升。雖然有人吃得多有人吃得少，但即便再多，也不會到一兩斤的量。
問題二：醬油補鐵的同時會帶走鋅嗎？
答：可用于鐵強化的鐵劑有很多種，比如鈉鐵EDTA、硫酸亞鐵等，妊娠期婦女去醫(yī)院開的鐵劑，最常見的就是硫酸亞鐵。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)早在1992年就得出結(jié)論，鈉鐵EDTA是適合在食物強化中應用的一種鐵劑，目前包括北美、南美、澳洲在內(nèi)的全球大部分地區(qū)均允許鈉鐵EDTA作為營養(yǎng)強化劑使用。此外，適宜劑量的EDTA并不會影響鈣的吸收，卻可以促進鋅的吸收。2000年在貴州開展的研究顯示，鐵強化醬油干預組缺鐵性貧血的改善率達30%—70%，兒童身高和體重也有很大改善，且實驗中未見鐵過量病例。說小孩吃了不長個沒有任何事實依據(jù)。
問題三：鐵強化醬油真的能改善貧血嗎？
答：世界衛(wèi)生組織估計，世界上有66%—80%的人處于鐵缺乏狀態(tài)。全國第四次營養(yǎng)與健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國各類人群的平均貧血發(fā)生率達到20.1%，其中婦女、兒童和老年人群貧血發(fā)病率高于全國平均水平。缺鐵和貧血會導致兒童生長發(fā)育不良，特別是智力發(fā)育遲緩，而這一后果并不會在改善后得到完全恢復。缺鐵和貧血會導致人體虛弱無力，免疫和抗病能力下降。我國有1/5的人需要通過補充鐵來改善貧血，相對于藥品、保健品和單純通過食物補充，鐵強化醬油是最經(jīng)濟有效的方式。從2004年到現(xiàn)在，鐵強化醬油已經(jīng)在全國九個省推廣，目前有6000萬人正在食用鐵強化醬油。從這九個省的監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，貧血率在原來的基礎上下降了30%左右。
問題四：如果全家一起食用，不貧血的人也能吃嗎？
答：如果我們每天把補充劑倒在一個杯子里，那肯定會越積攢越多，直到溢出來為止。但人體具有新陳代謝功能，能做到“有進有出”。每天補充2—4毫克的鐵，家庭中的婦女、兒童等本來就容易缺鐵的人可以把它吸收利用，而家庭中的成年男子，如果他并不缺鐵，他的鐵攝入量仍然在正常范圍之中。而且人體對于各種營養(yǎng)素的消化吸收有著非常強的調(diào)節(jié)機制，缺乏越嚴重，吸收率越高；當體內(nèi)不缺某種元素時，吸收率就會降得很低。人體強大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)來處理這樣小的補充劑量，是游刃有余的。
問題五：會像碘鹽一樣強制購買嗎？
答：在過去、現(xiàn)在和將來，都不會有任何國家性政策，強制大家購買鐵強化醬油，市場上會一直供應強化和非強化的醬油，消費者可以自主選擇。希望大家了解的是，選擇食用鐵強化醬油，既不會帶來任何其他健康問題，又可以預防或改善貧血。所以建議大家每天食用鐵強化醬油。
問題六：哪個牌子的醬油補鐵效果好？
答：全國許多知名企業(yè)都生產(chǎn)鐵強化醬油，比如海天、欣和、和田寬、珍極、金獅等，這些企業(yè)的產(chǎn)品大家在超市中都能買到。目前，中國疾病預防控制中心食物強化辦公室和中國調(diào)味品協(xié)會共同認定了19家調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)鐵強化醬油，鐵的添加量在175—210毫克/100毫升之間，都符合國家標準。所以加入項目的鐵強化醬油，都經(jīng)過嚴格審查，并且包裝上有統(tǒng)一的血滴型標識。這些醬油價格不同，主要是用于強化的醬油本身等級不同，強化后價格也不會大幅增加，有的還按照原價賣，有的可能會貴幾毛錢或一塊錢。
問題七：使用鐵強化醬油有什么特別需要注意的嗎？
答：相對于維生素C、B族維生素等，鐵強化劑的性質(zhì)非常穩(wěn)定，對熱不敏感，因此使用上和普通醬油沒有區(qū)別�，F(xiàn)在市場上，生抽、老抽產(chǎn)品都有鐵強化版本，大家可以根據(jù)烹調(diào)習慣，紅燒選擇老抽，涼拌選擇生抽即可。
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