哪些人不宜享用大閘蟹？

　　金秋時節(jié)，菊黃蟹肥，正是品嘗河蟹的好時節(jié)。

　　螃蟹不只味道鮮美，更重要的是它所含的營養(yǎng)對人體還大有益處。中醫(yī)認為，蟹有藥用價值�！峨S息居飲食譜》記載，“能補骨髓、滋肝陰、充胃液、養(yǎng)筋活血”。此外，螃蟹還富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)中主要的氨基酸有20種，而蟹內(nèi)就有10余種。海蟹則因在海水中生長，含的礦物質(zhì)，如鉀、磷、鈣更多。大閘蟹怎么吃才最健康

　　北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新介紹，河蟹與海蟹營養(yǎng)上差別不大，但河蟹的蟹黃更鮮美，而海蟹肉質(zhì)更勁道。

　　什么樣的吃法，才能保證健康呢？

　　一、吃法——清蒸最健康：俗話說“螃蟹上席百味淡”，螃蟹的美味還在于保留其鮮味，因此吃螃蟹最好還是清蒸。由于蟹生長在江河湖海當中，有“腐食”的習(xí)慣，所以帶有不少的病原體，同時也帶有不少寄生蟲。所以一定要用大火蒸熟透，才能將其中的寄生蟲殺死。

　　辣炒不宜多食：香辣蟹可以中和蟹的寒性，但是因為其加入了過多的刺激性調(diào)味料，比如花椒、陳皮、茴香、八角等，在秋季天氣比較干燥的時候，很容易導(dǎo)致身體上火，出現(xiàn)流鼻血、大便干燥、咽喉不適等情況。而且香辣蟹會導(dǎo)致蟹肉、蟹黃大量損失。

　　醉蟹安全難保證：黃酒、白酒的浸泡很難殺滅螃蟹身體當中所帶的致病菌和寄生蟲，很容易出現(xiàn)肺吸蟲感染，引起咯血等嚴重癥狀。所以吃蟹、蝦，都有一個基本原則，應(yīng)該保證熟透，不能貪一時新鮮。

　　二、搭配——粗纖維食物：由于蟹是一種膽固醇含量很高，不太好消化的食物，所以在主食方面就不能搭配含油量大的東西，而應(yīng)該搭配一些促進消化的粗纖維食物，比如粗糧。也可以搭配一些粗纖維的蔬菜，比如芹菜等。

　　黃酒：經(jīng)典的大閘蟹伴侶，黃酒性溫，可以有效驅(qū)寒，減弱大閘蟹對于脾胃的傷害。

　　姜和醋：有一定的殺菌解毒的作用，可以進一步抵抗蟹身所攜帶的不易殺滅的多種病菌，保證胃腸道的安全。

　　吃螃蟹須知“三大禁忌”

　　不久前“黑心商戶用避孕藥快速催長大閘蟹”的傳言瘋傳，讓一向鐘愛螃蟹的人們心里不免擔(dān)憂。上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛，教你吃螃蟹的三大禁忌：

　　禁忌一：什么樣的蟹不能吃？

　　1、死蟹不能吃。河蟹蟹體內(nèi)外沾有大量的細菌�；铙π房梢酝ㄟ^體內(nèi)的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產(chǎn)生毒素，人吃了就會引起食物中毒。另外，蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多。組氨是一種有毒物質(zhì)，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

　　2、螃蟹不能生吃。螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　3、一頓只吃一個。螃蟹的蟹黃膽固醇含量高，會增加患心血管疾病、糖尿病的幾率。因此，吃蟹每次不要超過1只，一周最多吃2至3次。此外，螃蟹寒涼，別多吃，否則會誘發(fā)腹痛、腹瀉、腹脹等消化不良癥狀。

　　禁忌二：哪些部位不能吃？

　　具體說來，螃蟹有四個部位不能吃，要扔掉。一是胃，即背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包；二是腸，即由蟹胃到蟹臍的黑線；三是心，即蟹黃下的六角形小片；四是腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位既臟又無食用價值，甚至可能引發(fā)食物中毒。

　　禁忌三：螃蟹不能和什么東西同吃？

　　1、吃螃蟹不可飲用冷飲。螃蟹本身性寒，如果再與冷飲同食，會加重胃寒的情況，導(dǎo)致腹瀉。

　　2、螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當注意忌蟹與柿子混吃。螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣酸相結(jié)合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)，因鞣酸具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，導(dǎo)致吃的人出現(xiàn)腸胃不適的情況。

　　3、不宜與茶水同食。茶水里同樣含有大量鞣酸，因此，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)最好不要飲茶水。

　　哪些人不宜享用大閘蟹

　　在你準備開始大嚼蟹黃之前，先看看下面這個不能食蟹的“黑名單”，你是否赫然在列呢？武警總醫(yī)院營養(yǎng)師劉慶春特別提醒下列人群最好不吃螃蟹。

　　腎功能不好者不宜食用：人體的代謝物主要來源于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)攝入越多對于腎臟的負擔(dān)就越大。而蟹類正含有大量的蛋白質(zhì)，因此對于需要限制蛋白攝入的腎病患者、心功能不全的人，不宜食用大閘蟹，或者盡量少吃。

　　血脂過高、心腦血管病高危人群不宜食用：由于大閘蟹的蟹黃中膽固醇的含量非常高。人體一天的膽固醇攝入量不應(yīng)該大于300毫克，而往往一個蟹黃所含膽固醇量就已超過300毫克，所以即使對于正常人來說，一次都應(yīng)該盡量好少吃蟹黃，而對于血脂已經(jīng)超標、體重超重、心腦血管疾病患者來說，都不宜再食用大閘蟹。

　　過敏體質(zhì)者不宜食用：不少人對于魚蝦會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，而大閘蟹含有異性蛋白質(zhì)，更容易誘發(fā)蛋白質(zhì)過敏。對于有食物過敏史、蛋白質(zhì)過敏史、哮喘的人，不能食用大閘蟹。避免誘發(fā)“出疹”等食物不耐受反應(yīng)，或者過敏性休克等嚴重問題。

　　痛風(fēng)患者不宜食用：大閘蟹屬于高嘌呤、高膽固醇食物，有嘌呤代謝異�；蛘咄达L(fēng)患者，一定要遠離螃蟹，更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風(fēng)套餐”了。

　　體質(zhì)虛寒的人不宜食用：由于中醫(yī)上認為“蟹性寒”，所以虛寒體質(zhì)的人如果食用蟹過多，很可能加重虛寒，比如脾胃不調(diào)、消化不良、精力不濟、畏寒畏風(fēng)等癥狀。平常食欲不良、經(jīng)常腹瀉的人也不宜食用。(曉想)

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