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孩子秋令食補(bǔ)的5道美味菜肴
秋高氣爽，孩子的食欲逐漸提升，消化力也開(kāi)始增強(qiáng)，到了彌補(bǔ)夏天炎熱氣候造成營(yíng)養(yǎng)不足的好時(shí)節(jié)了，爸爸媽媽千萬(wàn)別讓孩子錯(cuò)過(guò)哦！
為了增強(qiáng)孩子的免疫力，要注意食物多樣化，葷素搭配要合理。在食物選擇上可考慮增加一些瘦肉、魚(yú)、雞鴨肉、雞蛋、牛奶、豆類(lèi)及其制品、各類(lèi)新鮮蔬菜與水果，同時(shí)要注意適合孩子的體質(zhì)，避免太熱或太涼的食品。
秋季飲食從夏季過(guò)渡而來(lái)，又要向冬令飲食轉(zhuǎn)變，因此，晚秋可以適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，但要以食養(yǎng)為主�？蛇m量給孩子吃一些含維生素B、維生素E豐富的食物，如花生、腰果、杏仁、核桃等，以健腦補(bǔ)腦。適當(dāng)食用一些清熱生津、潤(rùn)肺止咳的食物，如蓮藕、蘿卜、南瓜、蓮子、銀耳、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、蜂蜜、梨、蘋(píng)果、荸薺等。
此外，秋天比較干燥，容易引起孩子口、鼻、皮膚等部位的'干燥，或出現(xiàn)上火現(xiàn)象，故不宜選擇太多熱性食物，要少吃辣椒、大蔥、生姜、大蒜等刺激性食物，煎炸食品也要少吃，以免傷陰助燥。所以在烹飪食物時(shí)應(yīng)多采取炒、汆、燒、燉等方法，多補(bǔ)充一些湯水。平時(shí)多讓孩子喝白開(kāi)水，少食用各種市場(chǎng)兜售的飲料。
下面推薦幾道秋令食補(bǔ)的菜肴，爸爸媽媽不妨一試。
五彩葷素酸絲
主料：
云絲豆腐干100克、茭白100克、胡蘿卜100克、萵筍100克、瘦豬肉150克、雞蛋2只
輔料：
少許淀粉，黃酒、鎮(zhèn)江醋、白糖、精鹽、味精、麻油各適量
制法：
1.茭白、萵筍去皮洗凈，入沸水汆熟，撈起切成細(xì)絲。
2.胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲。
3.云絲豆腐干洗凈，入沸水汆熟，切成段。
4.瘦豬肉入沸水煮沸，加蔥、姜、黃酒少許，文火燜至六成酥，撈起切成細(xì)絲。
5.雞蛋打勻，調(diào)入少許淀粉，鐵鍋內(nèi)加少量精制油，倒上一半蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮怪當(dāng)偝傻捌わ�，繼續(xù)用小火加熱成蛋皮起鍋。如此制作兩張大蛋皮，分別切成細(xì)絲。
6.將各細(xì)絲一一裝入盆內(nèi)，將調(diào)料按口味均勻澆在絲上。食用前再淋上麻油拌勻即可。
小提示：
1. 茭白不要太酥，攤蛋皮最好用平底鍋或不粘鍋。
2. 各絲宜切得細(xì)，長(zhǎng)短基本一致。酸甜要適合孩子口味。
菜肴特點(diǎn)：
生脆微酸，色彩紛呈，有葷有素，搭配合理。
水果奶汁鱸魚(yú)
主料：
鱸魚(yú)1條(約500克)、蘋(píng)果50克、梨150克、青豌豆50克、鮮山楂50克
輔料：
淀粉100克、雞蛋1只、淡奶20克、糖25克、鹽2克、胡椒粉少許、白醋20克、番茄醬50克、油50克
制法：
1.魚(yú)洗殺好后，在魚(yú)身兩面劃上斜刀片，然后灑些鹽、少許胡椒粉。
2.雞蛋打勻，將魚(yú)放入，蘸上蛋液，再放入干淀粉中拍上粉，然后放到熱油中炸成金黃色取出裝盤(pán)。
3.蘋(píng)果和梨削皮后切丁，山楂洗凈后去核并掰成兩半，青豌豆入沸水用旺火煮熟，撈入冷開(kāi)水中急冷后瀝干備用。
4.另取鍋入油，放入番茄醬，待炒出紅油時(shí)再放入水及已切成丁的水果、山楂等，待熟后再加糖、鹽，然后加入白醋、淡奶，用淀粉勾芡后加入少許熱油，將汁澆在魚(yú)身上即成。
小提示：
魚(yú)要炸脆。
菜肴特點(diǎn)：
糖醋味配入水果，能使甜酸中帶有果香，有助味作用，奶汁、糖醋的結(jié)合使菜肴色澤更柔和，味道更香醇，孩子就更喜歡啦！
什錦山藥八寶鴨
主料：
光鴨1只(約重1500克)、栗子10只、白果20只、通心蓮20粒、花生仁50克、水發(fā)香菇5枚、瘦豬肉50克、糯米250克、新鮮山藥500克
輔料：
香蔥15克、八角茴香2顆，黃酒、醬油、白糖、味精各適量
制法：
1.去鴨內(nèi)臟并洗凈；糯米淘洗干凈、瀝干；栗子、白果去殼，連同花生仁用沸水泡后去衣，鴨肫、瘦豬肉、香菇各切丁，與蓮心、花生仁、糯米共8樣加醬油、糖、蔥末、味精拌勻，放入鴨肚中，用棉線(xiàn)將開(kāi)肚處縫合。
2.鴨置燒鍋中，加清水及醬油、茴香，用旺火煮沸，加黃酒，改用中火煮沸半小時(shí)，然后加入大塊新鮮山藥，用大火再煮半小時(shí)后，用小火燜熟，然后加鹽、糖、味精即成。
小提示：
1. 糯米不要放得太多，連其他7物一起，共約占鴨肚1/2為宜。
2. 煮時(shí)水要浸沒(méi)鴨身，煮沸后不能用文火；醬油加少量即可。這樣，煮沸1小時(shí)后剩湯不多，汁稠味鮮咸。
菜肴特點(diǎn)：
鴨肉香酥滑嫩，八寶飯糯軟可口，“八寶”口味各異，滿(mǎn)口生香，山藥酥軟，有健脾、補(bǔ)肺腎之功效。中秋佳節(jié)，用來(lái)招待賓客再恰當(dāng)不過(guò)了，而且烹飪過(guò)后，家里香氣四溢，很能激起孩子的食欲哦。
蘆筍白煮蛋蓋交飯
主料：
蘆筍750克、雞蛋3只、米飯300克
輔料：
精制油適量、鹽和味精少許、淀粉20克
制法：
1.將蘆筍掰成1寸長(zhǎng)的小段，較老的部分可用刀削皮后再掰。蘆筍的皮不要棄去，洗凈后可以熬水當(dāng)茶喝，有清熱排毒之功效。
2.將新鮮雞蛋大頭處用針打一小孔，然后放入已沸騰的開(kāi)水中煮5分鐘，用冷水冷卻后去殼待用。
3.起油鍋，將蘆筍放入油鍋翻炒片刻，然后加小半碗冷水，加蓋燜煮至香氣外溢，去蓋后加適量鹽和味精并勾芡即成。
4.將適量米飯裝入淺盆內(nèi)，將一個(gè)雞蛋和1/3蘆筍澆在飯上，吃時(shí)將蛋黃與米飯拌勻后食用。
菜肴特點(diǎn)：
此蓋交飯是從德國(guó)友人處學(xué)得的，制作方法簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)豐富，口味極佳。飯后可以喝些用蘆筍老根和外皮熬出的水。此款菜肴適合早秋食用，具有清熱排毒的功效。
紅燴牛肉膏
主料：
牛肉300克、豬肉100克、雞蛋2只、洋蔥100克
輔料：
植物油30克、醬油5克、精鹽3克、砂糖25克、番茄醬25克、淀粉30克、蔥姜水15克、鮮湯60克、黃酒5克
制法：
1.將牛肉、豬肉洗凈，除去筋膜，斬成肉醬。加鹽、雞蛋、蔥姜水、黃酒、淀粉，用筷子朝一個(gè)方向拌勻，待拌出黏性后，將肉糜放進(jìn)涂過(guò)油的盤(pán)子里，用手抹平后直接放入沸水鍋蒸25分鐘，待冷卻后取出切成小塊。
2.炒鍋燒熱，倒入植物油，將切成細(xì)絲的洋蔥煸透煸軟，加少許水后加蓋燜煮至香氣外溢，揭蓋加入番茄醬，待熬出紅油時(shí)加鮮湯、砂糖、精鹽、醬油、肉醬，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜燒15分鐘，用漏勺撈出裝盆。余下汁水用大火熬至稠濃，澆在肉膏上即成。
小提示：
牛肉膏蒸熟后，要冷卻透了才能切成小塊，否則易碎。
菜肴特點(diǎn)：
色澤紅亮，口味咸甜鮮美。牛肉膏極嫩，適合孩子食用。牛肉含蛋白質(zhì)高，是孩子生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)品之一。洋蔥能健胃殺菌，可提高孩子的抗病能力哦。
小鏈接：適合秋季食用的食物
1.百合：有補(bǔ)肺、潤(rùn)肺、清心安神、消除疲勞和潤(rùn)燥止咳的作用。
2.蓮子：既能祛余暑，又能滋補(bǔ)強(qiáng)身，是秋天適時(shí)補(bǔ)品。
3.山藥：健脾補(bǔ)氣，適合脾虛兒童食用。
4.白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎湯服用，可消余暑、化暑濕、健脾胃、增食欲。
5.藕：生藕，能清熱生津止渴；熟藕能健脾開(kāi)胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說(shuō)法。
6.黃鱔：入秋食鱔，不但補(bǔ)益力強(qiáng)，對(duì)人體血糖還有一定的調(diào)節(jié)作用，燒鱔段、清燉鱔段、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。野生黃鱔為宜。
7.栗子：有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)骨的作用。
8.胡桃：既能補(bǔ)腎固精、溫肺定喘，又能益氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥潤(rùn)腸。
9.紅棗：秋食紅棗，滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更佳。
文/上海交通大學(xué)附屬兒童醫(yī)院 蔣一方
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