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營(yíng)養(yǎng)不良與不良飲食習(xí)慣（二）-幼兒科學(xué)膳食指導(dǎo)手冊(cè)
3～6歲是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，因此我們必須要科學(xué)合理地安排好幼兒的膳食，使幼兒每天都能夠獲得充足的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)，幼兒期也是培養(yǎng)飲食習(xí)慣的關(guān)鍵期，好的飲食習(xí)慣可以使孩子終生受益。
中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的《中國居民膳食指南》是結(jié)合中國人膳食的實(shí)際情況制訂的。它所提倡的均衡營(yíng)養(yǎng)的觀念不但適合于成人，也適用于兒童。
食物多樣，谷類為主
《皇帝內(nèi)經(jīng)》可以說是我國最早的一部“膳食指南”，它提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的觀點(diǎn)，在現(xiàn)在看來都是很科學(xué)的。
谷類是人體最經(jīng)濟(jì)最重要的能量來源，是一日三餐的主食。每天吃200g～250g谷類可為孩子提供55%～60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。五谷雜糧搭配著吃，可以提高蛋白質(zhì)和B族維生素的吸收利用。每周最好有2～3餐以豆類（紅豆、綠豆、白豆）、燕麥等替代部分大米和面粉。
多吃蔬菜、水果和薯類
蔬菜和水果是人體維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。對(duì)于學(xué)前兒童來說，每日提供的量應(yīng)不少于150g～200g。像胡蘿卜、西紅柿、菠菜含有豐富的鐵和維生素，對(duì)于預(yù)防兒童潛在缺鐵和缺鐵性貧血有重要作用。
水果味道香甜，果肉細(xì)膩好消化，是維生素C的主要來源。紅、黃色的水果還含有豐富的胡蘿卜素，能夠預(yù)防兒童眼干燥癥。水果中的果膠屬于膳食纖維，可起到潤(rùn)腸通便的作用。水果和蔬菜的攝入量可控制在150g～200g之間，吃得太多也會(huì)不利于其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
薯類含有淀粉、礦物質(zhì)、維生素和較多的粘蛋白，是保護(hù)心血管健康、預(yù)防癌癥的天然良藥。近十年來我們國家對(duì)薯類吃得越來越少，還是應(yīng)當(dāng)提倡多吃。
天天吃奶類、豆類食品
奶類含鈣量較高，是天然鈣質(zhì)最好的來源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，喝奶可提高兒童的骨密度。幼兒每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml，但也不宜超過600ml。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富。在農(nóng)村應(yīng)充分利用大豆所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來預(yù)防蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良引起的低體重和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。
但是蛋白質(zhì)并不是越多越好，食用過多蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，還會(huì)引起腸內(nèi)產(chǎn)胺增多，致使血氨增高對(duì)腦神經(jīng)產(chǎn)生刺激。
經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
魚、禽、蛋及瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。魚類蛋白質(zhì)軟化細(xì)嫩易于消化，魚類脂肪中還含有DHA。蛋類提供優(yōu)質(zhì)且易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2以及有利于兒童腦組織發(fā)育的卵磷脂。建議每天都吃1個(gè)雞蛋以及100g左右的無骨魚或其它肉類，有條件的話最好每周吃1次富含鐵和維生素A的豬肝以及富含碘、鋅的海產(chǎn)品。
食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重
每個(gè)孩子需要的食物量都不一樣，活潑好動(dòng)的孩子所消耗的能量有時(shí)甚至比安靜內(nèi)向的孩子多三四倍。食物攝入與能量消耗要保持“收支平衡”，如果攝入的能量大于消耗的能量，就會(huì)造成兒童肥胖。瘦弱的孩子則要適當(dāng)增加食量和油脂的攝入。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)能增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，調(diào)節(jié)食欲，促進(jìn)骨骼的發(fā)育。
吃清淡少鹽的膳食
口味的輕重往往是在兒時(shí)形成的。少鹽、少味精、低糖、弱酸、無刺激、少油量的調(diào)味方式比較適合幼兒。孩子年齡越小吃鹽就應(yīng)越少，因?yàn)楹⒆拥哪I臟功能沒有發(fā)育完全，少鹽膳食可以起到護(hù)腎的作用，對(duì)于預(yù)防日后心腦血管疾病也有好處。給孩子選用的烹調(diào)油最好是植物油，尤其應(yīng)選用含有必需脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜籽油等。
幼兒要忌酒
成人食物和兒童食物是有區(qū)別的，兒童應(yīng)忌酒。此外成人認(rèn)為可用的“補(bǔ)品”或保健品，不易列入孩子的食譜。平衡的膳食就是對(duì)孩子有益的滋補(bǔ)食物。
吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物
從食物的選擇、烹調(diào)到就餐等各個(gè)過程都要注意衛(wèi)生。兒童消化系統(tǒng)抵抗病菌的力量較弱，因此更要注意食物的安全和衛(wèi)生。一些含農(nóng)藥較多的蔬菜和水果要多清洗，如蘋果、黃瓜等，可能的話最好去皮。
烹調(diào)方式要科學(xué)
食物只有吃下去才能發(fā)揮它的功效，因此，在烹調(diào)方法上經(jīng)常變換花色品種，色、香、味、形俱佳的食物才可以激發(fā)孩子的興趣，達(dá)到增進(jìn)食欲的目的。例如曾經(jīng)有一個(gè)孩子水果一律不吃，他媽媽想了一個(gè)好辦法，把水果切成星星、月亮等各種形狀，孩子就高興地吃了。可見，對(duì)于學(xué)前階段的兒童來說，“形式”往往比“內(nèi)容”重要。
對(duì)于孩子不喜歡吃的蔬菜可以改變烹調(diào)方法，比如把蔬菜和肉一起做成肉丸，包到餃子餡里，或打成蔬果汁，等等，這樣孩子在不知不覺中就吃進(jìn)去了。每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，盡量做到1周內(nèi)不重復(fù)。
讓孩子保持愉快的心情進(jìn)餐
在良好的情緒下進(jìn)餐，能提高攝食中樞的興奮性，使胃腸消化液分泌增多，蠕動(dòng)增強(qiáng)，促進(jìn)食欲。相反，如果在吃飯的時(shí)候批評(píng)孩子，讓孩子在緊張、壓抑的情緒下吃飯，則不利于腸胃的消化吸收，吃下去的食物反而會(huì)對(duì)身體造成傷害，因此也俗稱“罵飯”。
讓孩子愉快進(jìn)餐的方法很多，例如準(zhǔn)備飯菜時(shí)可讓孩子參與，并有意夸獎(jiǎng)孩子的勞動(dòng)成果，使幼兒覺得自己幫助做的飯菜更加有味道。有研究指出，父母每天至少有1次和孩子一起吃飯、允許孩子在進(jìn)餐過程中弄臟弄亂、放手讓孩子自己吃，對(duì)于增進(jìn)孩子的食欲是很有好處的。
編輯：beibei582947
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