成都 冬至 吃羊肉
成都 冬至 吃羊肉
悠閑的周末，下午曬曬暖洋洋的太陽(yáng)，晚上吃頓熱騰騰的羊肉，簡(jiǎn)直從心窩窩到腳尖尖都是暖暖噠!
一年一度的羊肉節(jié)，不，冬至又要到了。
21日，冬至前一天，正好趕上周末，可羊肉店似乎沒(méi)有想象中的火爆。依舊空余的座位、提不上去的銷(xiāo)量�！敖衲晟獠蝗缤炅�!”感慨成本上漲、銷(xiāo)量下降、價(jià)格賣(mài)不高的同時(shí)，羊肉店家們的臉上不再像往年一樣笑開(kāi)了花。
商家們叫苦不迭，吃貨們卻開(kāi)心了。從2004年開(kāi)始節(jié)節(jié)攀升的羊肉湯價(jià)格，終于在這個(gè)冬天穩(wěn)住了，甚至有了一點(diǎn)降價(jià)的跡象。
冬至前夜很多餐館坐不滿 整體價(jià)格稍有下降
21日晚6點(diǎn)，正是成都各大羊肉館上客的高峰期。成都市青羊區(qū)小關(guān)廟街一派熱鬧景象，羊肉店老板紛紛站在道路兩旁招攬生意，見(jiàn)到過(guò)往的車(chē)輛和行人便上前招呼。
這些店鋪門(mén)口長(zhǎng)約20多米的人行道也被商家“霸占”，擺上了餐桌、座椅，不少食客坐在寒風(fēng)中品嘗著美味的羊肉。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，盡管前來(lái)吃羊肉的市民絡(luò)繹不絕，但一些店鋪仍出現(xiàn)了不少空位。
“今年生意不如去年，起碼減少了一半，”順著羊肉店老板李先生手指的方向，記者看到店內(nèi)約有30張桌椅，空了一半，“去年冬至前，座位全部訂滿了，可能冬至當(dāng)天生意會(huì)好點(diǎn)�！闭f(shuō)到這里，一輛小轎車(chē)經(jīng)過(guò)，李先生趕忙湊近車(chē)身，賣(mài)力吆喝。
記者詢問(wèn)了小關(guān)廟街多家商鋪，今年的羊肉價(jià)格在80元至100元不等，相比去年稍有下降。“去年平均價(jià)格都是100元左右，今年可能賣(mài)不到那么高的價(jià)格，”一家簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯店的工作人員坦言，冬至當(dāng)天價(jià)格可能會(huì)有所上浮。
而一家羊肉湯店老板肖先生更表示，冬至當(dāng)天還是賣(mài)80元一斤�！巴隄q價(jià)被說(shuō)成奸商，今年羊肉絕不漲價(jià)，有多少賣(mài)多少，賣(mài)完即止。”
實(shí)地比價(jià)
去年一周賣(mài)4萬(wàn)斤 今年3個(gè)月賣(mài)2萬(wàn)斤
21日是冬至前最后一天，白家雙流批發(fā)市場(chǎng)的羊肉專(zhuān)區(qū)略顯冷清。10余家店鋪的貨架上掛滿了整羊、羊排、羊腿，攤位前的水箱里泡著羊雜，只有零星的幾位顧客在挑選羊肉，一些商家甚至準(zhǔn)備收攤了。
下午2點(diǎn)，廖先生在雙流白家批發(fā)市場(chǎng)的羊肉攤位前，擺弄著宰羊刀�！拔易隽�10年羊肉生意了，今年是生意最差的一年，”他說(shuō)，店里以黃麻羊、綿羊銷(xiāo)售為主，去年冬至前一個(gè)星期，他們店就賣(mài)了4萬(wàn)斤羊肉，而今年從9月開(kāi)始到現(xiàn)在，三個(gè)月一共才賣(mài)了2萬(wàn)斤。
不再排隊(duì)吃黃甲麻羊銷(xiāo)量銳減
去年雙流黃甲鎮(zhèn)共銷(xiāo)售麻羊10萬(wàn)只，產(chǎn)值4000余萬(wàn)元，純收入1000萬(wàn)元。這一連串幾乎都是成都的好吃嘴們“貢獻(xiàn)”的。每年冬至前后，有著“麻羊之鄉(xiāng)”美稱的雙流黃甲鎮(zhèn)就會(huì)異常熱鬧。今年的黃甲又是怎么個(gè)情況呢?
12月21日中午，黃甲鎮(zhèn)的阮老幺羊肉店坐滿了客人，又是招呼客人，又是催菜，甚至還要親自上灶，老板阮思云在餐桌和后廚躥來(lái)躥去，忙得暈頭轉(zhuǎn)向。不過(guò)，說(shuō)起今年的生意，他卻撇了撇嘴，“明天就是冬至了，今天又是周末，客人也只是剛剛坐滿�！�
客人都坐滿了還叫生意不好?阮思云解釋?zhuān)ツ昕腿艘陨纤已蛉�，都必須預(yù)訂，還要排隊(duì)�！敖衲昝刻熘毁u(mài)出去20多只羊，比去年少了20%�！比钏荚普f(shuō)。雖然臨近冬至，但阮思云家羊肉的價(jià)格與10天前一樣，為每斤80元�！敖衲瓿杀緷q了20%，不可能降價(jià)，也不會(huì)漲價(jià)了�！比钏荚普f(shuō)。而在黃甲其他一些羊肉店，羊肉價(jià)格也都定在每斤80元。“由于餐飲行業(yè)總體不景氣，預(yù)計(jì)今年麻羊銷(xiāo)量在6萬(wàn)只左右，比去年減少40%。”雙流縣黃甲麻羊協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳元軍說(shuō)。
生意不景氣羊肉價(jià)錢(qián)下降3成
21日，記者來(lái)到簡(jiǎn)陽(yáng)市的一家大耳羊養(yǎng)殖場(chǎng)。據(jù)工作人員彭女士介紹，養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)業(yè)4年多以來(lái)，今年的種羊銷(xiāo)量算得上是最糟糕的一年。
彭女士說(shuō)，一只種羊約為40斤，賣(mài)價(jià)2000元一只，種羊大多數(shù)會(huì)被賣(mài)到云南、貴州等地，繁殖后再以較低的價(jià)格收回，作為成品羊，端上餐桌�！爱�(dāng)然，種羊中被淘汰下來(lái)的也會(huì)成為肉羊，”彭女士說(shuō)，肉羊就是餐桌上的羊，也叫成品羊，收入要降低一半。據(jù)彭女士透露，去年養(yǎng)殖場(chǎng)銷(xiāo)售的種羊約在1000頭左右，價(jià)格2300元上下，而今年截至目前，只賣(mài)出了500余頭種羊，價(jià)格也下降到2000元左右�！拔乙膊粫缘脼槭裁唇衲晟怆y做，”彭女士猜測(cè)，種羊銷(xiāo)量的下降，有可能會(huì)影響市面上的羊肉供應(yīng)。
除了銷(xiāo)量減少外，今年的羊肉價(jià)格也有所下降。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)內(nèi)的零售生羊肉價(jià)格在23元至27元不等，較去年的40元一斤下降了三分之一左右�！拔覀兘衲赇N(xiāo)量和去年差不多，但價(jià)格低了近一半，基本上沒(méi)賺錢(qián)!”羊肉老板湯先生抱怨道。
專(zhuān)家算賬
豬肉一斤才10多元 羊肉憑啥賣(mài)上80元?
“這豬肉才賣(mài)十幾元一斤，憑啥羊肉要賣(mài)上80元?”“每到冬至節(jié)，這羊肉一天一個(gè)價(jià)，我們都看不懂了�！边@兩天華西都市網(wǎng)和華西都市報(bào)官方微博上，不少網(wǎng)友對(duì)羊肉價(jià)格提出疑問(wèn)。對(duì)此華西都市報(bào)記者專(zhuān)訪了成都市農(nóng)委畜牧處處長(zhǎng)楊浩以及相關(guān)養(yǎng)殖戶。
物以稀為貴：存欄量?jī)H38萬(wàn)余頭
正所謂物以稀為貴，羊只價(jià)格相對(duì)較高，首先與成都的羊只儲(chǔ)欄量較少有關(guān)。楊浩介紹，2013年成都羊兒的存欄量38.384萬(wàn)頭，這一數(shù)字還不及成都年生豬儲(chǔ)欄量的零頭。之所以儲(chǔ)欄量少，則和成都人的飲食習(xí)慣密不可分�！俺啥计皆氖忻翊蠖家载i肉為主食，頓頓吃都不會(huì)膩。但羊肉則不一樣，除了冬至前后需求量陡增以外，平時(shí)的需求量都維持在較低水平�！�
個(gè)小不長(zhǎng)肉：去骨去皮又輕一半
說(shuō)完成都羊只飼養(yǎng)的整體規(guī)模，楊浩又說(shuō)回羊兒具體的單價(jià)問(wèn)題。
據(jù)成都農(nóng)業(yè)部門(mén)的最新統(tǒng)計(jì)，冬至期間，成都羊只的出欄價(jià)在66至70元一公斤左右(單價(jià)33元一斤)。“從直觀來(lái)看，羊肉的價(jià)格確實(shí)要比豬肉高上不少。”楊浩說(shuō)，問(wèn)題是羊只本身產(chǎn)肉率低于生豬，平均一頭羊長(zhǎng)最大也就70來(lái)斤，去頭去尾，加上剔骨，凈肉約40斤。一只足重的羊兒，也就賣(mài)上1400元。
與此同時(shí)，目前羊只都是散養(yǎng)放養(yǎng)為主，需有人照看，加上其長(zhǎng)成時(shí)間慢于生豬，因此羊只的養(yǎng)殖成本和人工也更高。
為什么今年賣(mài)不動(dòng)?
今年天氣暖 還有網(wǎng)購(gòu)搶生意
那么，今年的羊肉生意為什么會(huì)如此不景氣呢?廖先生認(rèn)為，一是天氣不夠冷，大家吃羊肉的欲望不強(qiáng)烈，“今年天氣比較暖和，吃羊肉的人比較少�！�
二是進(jìn)口羊肉擠占市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，“一些號(hào)稱從新西蘭等國(guó)進(jìn)口的羊肉，占據(jù)了一部分市場(chǎng)，另外越來(lái)越多的人做羊肉生意，競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以更多羊肉商家打起價(jià)格戰(zhàn)，追求薄利多銷(xiāo)�！�
三是網(wǎng)購(gòu)羊肉對(duì)傳統(tǒng)羊肉市場(chǎng)的沖擊，“有些顧客選擇網(wǎng)上訂購(gòu)羊肉湯等，就不再前往實(shí)體店消費(fèi)，實(shí)體店食客減少，就會(huì)影響我們的銷(xiāo)量�！�