炒菜應(yīng)該什么時(shí)候放鹽？

炒菜應(yīng)該什么時(shí)候放鹽？

炒菜應(yīng)該什么時(shí)候放鹽？

1、炒菜同時(shí)加鹽

如果做菜要同時(shí)放鹽，一般是針對(duì)魚、肉、蝦等的動(dòng)物蛋白而言，在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時(shí)的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過(guò)多反而會(huì)使肉質(zhì)不佳。

2、炒菜前加鹽

如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素。對(duì)動(dòng)物油來(lái)說(shuō)，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

3、炒菜出鍋前加鹽

如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題，在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失。

【炒菜應(yīng)該什么時(shí)候放鹽？】相關(guān)文章：

邊炒菜邊放鹽是健康誤區(qū)09-05

女性應(yīng)該在什么時(shí)候進(jìn)行補(bǔ)鈣06-12

什么時(shí)候應(yīng)該去看心理醫(yī)生09-24

科目二倒車入庫(kù)方向盤應(yīng)該什么時(shí)候打死08-13

怎么炒菜不粘鍋？炒菜不粘鍋的小竅門09-26

豆類怎么炒菜不會(huì)變色？炒菜不變色的訣竅08-13

用茶葉炒菜更能解油膩-綠茶炒菜的好處05-27

炒菜放白糖的好處06-27

我學(xué)會(huì)了炒菜07-07

怎樣炒菜花最好07-15