水煮魚(yú)怎么做好吃？水煮魚(yú)的制作方法與竅門(mén)

水煮魚(yú)估計(jì)是春節(jié)聚餐的時(shí)候大家最?lèi)?ài)吃的，也是常吃的一道菜。因?yàn)樗�煮魚(yú)不僅味道鮮美，而且吃了之后還能讓身體更暖和。水煮魚(yú)怎么做比較好吃你知道嗎？下面大學(xué)網(wǎng)就告訴大家6個(gè)做水煮魚(yú)的小竅門(mén)，保證把水煮魚(yú)煮得噴香誘人。

水煮魚(yú)怎么做好吃？水煮魚(yú)的制作方法與竅門(mén)

制作水煮魚(yú)的小竅門(mén)

1、鯉魚(yú)也可以做水煮魚(yú)。俺做的水煮魚(yú)并不比草魚(yú)做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道也很好，原因就在于去除鯉魚(yú)的腥線(xiàn)、以及用蛋清、淀粉腌制。

2、腌制魚(yú)肉的時(shí)候，加入適量鹽可以讓魚(yú)肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。

3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。

4、郫縣豆瓣醬是水煮魚(yú)必不可少的調(diào)料，也是川味的來(lái)源，必不可少。

5、下鍋煮魚(yú)片的時(shí)候，一定不能大火，否則容易將魚(yú)片煮碎，時(shí)間也要掌握好，時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚(yú)片，端起鍋直接倒盆里，可以保持魚(yú)片完整。

6、俺這個(gè)是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿(mǎn)辣椒和花椒。

水煮魚(yú)推薦做法

原料：鯉魚(yú)、黃豆芽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥姜、白酒、油等。

做法：

1、鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后，去除腥線(xiàn)。

2、沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二，將魚(yú)肉片成大小適中的魚(yú)片，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)骨剁小塊。

3、在魚(yú)片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清，一勺淀粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右，魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。

4、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。

5、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥姜、辣椒和八角。

6、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。

7、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中，魚(yú)片一熟就關(guān)火，將湯和魚(yú)一同倒入裝有豆芽的盆中。

8、將一開(kāi)始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚(yú)肉上，水煮魚(yú)即成。

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